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2012-11-23
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店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。【古法】即還原那個年代的製作方法，老闆 Eric 表示雞蛋仔其實是最普通最平實也最平民的港式經典街邊小食之一，舊時代的雞蛋仔大多都是窮苦人家買來衝擊的良品，而那個年代的人也確實更為淳樸，老闆自然不會計較賺多賺少那回事，所以【古法】的雞蛋仔大多都是實頓頓的芯子，用的也是炭燒的“傢伙”，製作出來的雞蛋仔外脆內軟，蛋香濃郁夾著微微的炭燒焦香，如此便是美味。Eric 自家店裡的雞蛋仔雖然是做不到【炭燒】這麼古老，但一定是足料的蛋漿，每一粒雞蛋仔都好似迷你版的小蛋糕，芯子是實在的；也只有客人下單之后才會開爐製
店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。
【古法】即還原那個年代的製作方法，老闆 Eric 表示雞蛋仔其實是最普通最平實也最平民的港式經典街邊小食之一，舊時代的雞蛋仔大多都是窮苦人家買來衝擊的良品，而那個年代的人也確實更為淳樸，老闆自然不會計較賺多賺少那回事，所以【古法】的雞蛋仔大多都是實頓頓的芯子，用的也是炭燒的“傢伙”，製作出來的雞蛋仔外脆內軟，蛋香濃郁夾著微微的炭燒焦香，如此便是美味。Eric 自家店裡的雞蛋仔雖然是做不到【炭燒】這麼古老，但一定是足料的蛋漿，每一粒雞蛋仔都好似迷你版的小蛋糕，芯子是實在的；也只有客人下單之后才會開爐製作，確保每一底雞蛋仔都是新鮮出爐熱辣辣；若是住的較遠的顧客，店員也會教顧客返屋企后放入微波爐叮幾分鐘的方法來還原美味。店內固定供應的雞蛋在口味，有原味，薄荷，朱古力等等，價錢比起街邊檔當然是要貴上5-10蚊的，不過用心的製作，加上層出不窮的新意，再加上稍稍大些的size，也是抵食之選。
除了雞蛋仔，店內亦有幾款大家熟悉的唐餅，既有禮盒包裝也有散賣的簡易包裝；據老闆說，店內買的最好的，反倒是【杏仁批】，其次鳳梨酥也是熱賣。店內幾乎所有的唐餅在製作過程中都簡化了油分與糖分比例，以求迎合現代人健康飲食的概念，於是口感上就變得較為輕盈，甜度也稍低些。試了一些杏仁批以及鳳梨酥，杏仁批看似薄薄一塊，其實中間夾雜的層層疊疊真是不簡單，一層酥餅，一層白色糖霜，反反復複的疊起來也有八九層之多，酥餅更是薄到猶如一張紙一般，面頭嵌著幾片杏仁片，賣相也不失禮；口感薄脆，輕輕一嗑便清脆斷裂但卻不會鬆散的太厲害，可以感覺到一片片紙般薄的甜甜酥皮在空腔中或是平躺或是樹立，甜度確實不大帶有淡淡杏仁味與牛油香，是很不錯的茶點小食。
鳳梨酥雖說是台灣的名品，但個人覺得香港這邊的出品也不差，這款鳳梨酥亦是延續健康理念，吃起來甜度降了一度反倒覺得更能突顯鳳梨的清新；外層的酥皮不會太粉，稍稍帶些軟濕，裏面的鳳梨餡，口感上有明顯的膠質之感，吃起來雖不粘但卻有種好似食緊橡皮糖的錯覺，細微的彈性加之潤潤的口感，很是有趣。
除了杏仁批以及鳳梨酥，也有合桃酥、黑白芝麻酥、蛋捲（原味/芝麻/綠茶）、鳳凰卷（原味/椰絲）、牛油楓葉批、紫菜肉鬆杏仁餅、老公餅、大小老婆餅（這個名是老闆打趣之說，大老婆乃原味老婆餅，小老婆則是豆沙老婆餅；老闆表示，自家供應的唐餅也都是香港製造，同時也會與澳門的杏仁餅老牌店家交流學習。
說完中式小食，再轉去西式小食，店門口便是一個小小的餅柜，展示店家的自製曲奇，粗略數了下口味也不下十五種，除了傳統的原味，朱古力，咖啡等等，也不乏創新品種；顧客可論斤兩散買試多幾種口味，也可單買包裝好的袋裝曲奇（半磅/一磅），更有些隨機組合的袋裝，應該是用來滿足像我這樣有些選擇性困難癥的人群。試了多款口味的曲奇，其中三款既特別也美味，竹炭芝士 （黑色梅花）餅身較厚實，口感粗粗夾有絲絲纖維的感覺，芝士味不會太濃，但吃起來亦是微咸的香口，另有一款芝士味曲奇，可以算是double cheese 的程度了；朱古力（啡色圓餅）餅身亦較厚，外層硬脆內層則稍稍軟實，朱古力味十分濃郁，小小的圓餅竟然還夾有不少可可丁，比起夾有強烈牛油味的朱古力曲奇，可可丁則稍清苦些，也使口感沒那麼單調；綠茶小圓餅（綠色）則是我最後試吃的曲奇口味，口感與先前吃的幾款完全不同，稍薄的餅身咬落十分清脆，牛油成份應該有適當減少，以薄脆代替牛油曲奇的厚實韌口，牛油香也相對簡化，而以自然甘甜的綠茶頂上，綠茶味清香有餘卻一點不膩，甜度一般的情況下依然能有微微的茶味回甘，做的十分不錯。
那日老闆親自“下廚”為我當場炮製新一代雞蛋仔，一底三味全都是研發中的新口味，同時也是不對外售賣的秘密口味。製作時，老闆也忙著招呼其他客人，又要向我介紹店內的其他產品，以至於一邊的店員要出聲提醒“隆佐啦”；果然拿到手的雞蛋仔賣相稍稍不上檯面，儘管整整齊齊，一個個圓鼓鼓的雞蛋形飽滿挺實，但烤焦的程度也有少少啦，不過我倒也不在乎這一點，說實話，有些焦的，我倒也喜歡。
【意式肉醬】特別口味之一，通常食雞蛋仔，都是原味，最多買個朱古力味換個心情，這次算是過足癮，不但是鹹味雞蛋仔，更crossover 西洋口味，整返個意式肉醬來！先說雞蛋仔，個頭比起一般的稍大一圈，雖有些烤焦，但熱辣焦香已能彌補一切；一粒粒雞蛋仔非常挺實飽滿，外皮是干干硬硬的，掰開一點，看得到內芯猶如蛋糕仔那般鬆軟實心的結構；老闆表示，這款口味最緊要有肉！爲了突出濃郁的肉感，老闆用上火雞骨煲出的上湯來配置，增添濃郁的肉感之餘，更令到口味上有些smoky的感覺，這種微微咸香的味覺來的濃郁，幾乎蓋過雞蛋仔的蛋香。
【咖喱】第二款特別口味也讓人驚喜連連，食落起初咖喱味並不太突出，相反覺得有股清甜的香氣，片刻之後才決出咖喱的香味，這番口味原來還有段老闆研發此款口味的小趣事，起初老闆選用印度咖喱來配置，不料印度咖喱偏辛辣，整出來的試驗品拿去給小朋友試吃，結果搞得小朋友皺眉頭，於是老闆便將印度咖喱轉為更易接受的日式咖喱，整體口味也將辣度調低甜度提升，於是便有了先前先甜后咖喱的味覺；咬開雞蛋仔才發現裏面的豐富，有大粒紅蘿蔔，紅蘿蔔已是入口即化的程度；到底以蜂蜜甜香為主的日式咖喱會顯得口味較淺，老闆為求凸顯咖喱的口味配料中也加入土豆、礳古、丁香及花焦。
來到最後一味，也是本次試食中最讓我印象深刻的口味，【叉燒】配料絕不簡單，豬肉打碎成肉醬來調配成主要餡料，但只是用豬肉又無法表現叉燒的香，於是老闆Eric 想到利用火鴨連著皮的肉部份來增添叉燒的感覺，貪其皮下油脂的豐腴以及烘烤后所展現出來的酥酥口味，讓人能夠食一啖便聯想到燒臘擋門口一字掛起的那一串串醬紅色，滴著油，泛著光，香氣誘人到不行！但如此重口味的下料必然口感顯得過於油膩厚重，於是又加入紅蘿蔔、芹菜以及青瓜，兩款清新水分多的蔬菜平衡了先前的油膩；然而水分多的蔬菜在烘烤時會大量出水，以至於無法保持雞蛋仔外層乾硬蓬鬆的效果，老闆便用魚露以及白醋腌製一夜，使得兩種蔬菜的水分在一夜之間出來大半，如此便能成為製作雞蛋仔的原料。口感上可算是最為豐富的，雖然三種蔬菜都切刀最細粒，但任能吃到芹菜的纖維質地，就如老闆所介紹的，確實魚露以及白醋的腌製過程雞蛋仔絲毫未受到水分的影響，即使是食緊內部的肉餡，質地依然是肉醬那般的微粘與濕潤；運氣好時，更能吃到一片完整的火鴨皮，完全烤乾的鴨皮吃起來乾硬中帶著濃濃的焦香，皮下脂肪大多融去，但嚼著依然有些膠質的口感，且越嚼越香口；肉醬既有火鴨賦予的叉燒香氣，也有豬肉的香甜多汁，肉感十足，令人滿足。
實在想不到，一款新口味雞蛋仔的誕生能如此曲折，若非老闆親口講述，估摸著掏腰包食雞蛋仔的顧客吃著也只是覺得美味，有的甚至覺得平平而已，卻不會想到原來有這麼反復的研發過程；撇開美味與否，個人就很欣賞如此態度來做生意的店家，也許你會說這是店家試圖保住生意以及吸引顧客不得不為的，但我要反問，出街慢慢都是的雞蛋仔檔，又有多少家能夠真正給心機去做“研發”這件事，只是爲了那區區十幾元的利潤，有的時候能夠買到一底蛋漿夠足量的雞蛋仔亦是欣喜。
Eric 表示自己也會不間斷的研發新口味，且會在不同的媒體平臺或是網路上上傳一些研發中的小趣事，與大家分享，而成功研發出的獨特口味，也會以期間限定的方式售賣，想要試新口味的顧客就要留意店家的宣傳，或是留意網路上的更新，有時Eric 也會與媒體報刊合作搞一些慈善活動，好似前不久，店家就與某報刊合作來籌款，讀者可以報刊上的優惠券到店裡免費換領新口味的試食，以此來支持報刊的資金籌款活動，既能行善又能試食新奇美味，我想大家也不會抗拒吧？
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