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2013-06-25
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尤幸有份參加這場試食會, 要不就會錯過了食友的六月生辰, 在此謹再次恭喜一下食友, 祝你生辰快樂, 身體健康! 只 有三次到訪過季季紅風味酒家, 兩次是灣仔分店, 而荃灣分店就是首次到訪；從荃灣地鐵站沿著天橋走過來也不用十分鐘, 可想而知地點確實是方便至極。 走到天橋盡頭卻可見到一道帶有古風的牌坊, 上面正是寫著「季季紅」, 穿過牌坊還見到一列應該是外賣部, 查實認真地講應該是叫做帶有「祖國風」多過「古風」。我們設宴在二樓, 沿路也可見到帶有古風的裝飾, 與灣仔分店那比較時髦的裝修實在有天淵之別。今次我們這席值$3080的全包席, 由酒水到茶芥到加一服務費都是一口價完全包圍, 一圍十二人, 每人都只需付 出$256.666666就可以吃到零售價要$6XX的蝦禾米乳香豬, 還有酥炸生蠔、大桂皇兩味等, 就是蝦禾米乳香豬 及 大桂皇都已經是季季紅集團的招牌貨。隨著侍應生們為我們熱切地服務, 豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯都靜悄悄地為我們分碗奉上, 湯頭是何等的清澈晶瑩, 飲每啖湯入口都嚐到菜膽所帶來的清潤及蝴蝶腩的燥甜；從湯中精華所見食材新鮮, 難怪湯是何等甘甜。大家嘆完湯後, 蝦禾米乳香豬就新
只 有三次到訪過季季紅風味酒家, 兩次是灣仔分店, 而荃灣分店就是首次到訪；從荃灣地鐵站沿著天橋走過來也不用十分鐘, 可想而知地點確實是方便至極。 走到天橋盡頭卻可見到一道帶有古風的牌坊, 上面正是寫著「季季紅」, 穿過牌坊還見到一列應該是外賣部, 查實認真地講應該是叫做帶有「祖國風」多過「古風」。
我們設宴在二樓, 沿路也可見到帶有古風的裝飾, 與灣仔分店那比較時髦的裝修實在有天淵之別。今次我們這席值$3080的全包席, 由酒水到茶芥到加一服務費都是一口價完全包圍, 一圍十二人, 每人都只需付 出$256.666666就可以吃到零售價要$6XX的蝦禾米乳香豬, 還有酥炸生蠔、大桂皇兩味等, 就是蝦禾米乳香豬 及 大桂皇都已經是季季紅集團的招牌貨。隨著侍應生們為我們熱切地服務, 豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯都靜悄悄地為我們分碗奉上,
湯頭是何等的清澈晶瑩, 飲每啖湯入口都嚐到菜膽所帶來的清潤及蝴蝶腩的燥甜；從湯中精華所見食材新鮮, 難怪湯是何等甘甜。大家嘆完湯後, 蝦禾米乳香豬就新鮮熱辣的從廚房裏推出來, 擺出一個「鴻圖大展」的大字型姿勢, 好意頭!
待女部長為蝦禾米乳香豬裝身後, 隨即就是為那位六月壽星唱生日歌慶祝...食友, 生辰快樂喔~蠟燭被吹熄後, 就是輪到女部長為我們表演蝦禾米乳香豬解體, 個人覺得有少少殘忍, 畢竟是一頭長不到20日大的乳豬仔,乳豬皮燒到脆卜卜, 入口鬆化也不油膩, 豬肉嫩滑也不過鹹, 真是想吃掉一件再一件(雖然殘忍, 但是總要乳豬仔死也死得有價值吧!) 相反蝦禾米炒飯就令我大跌眼鏡, 飯炒得不夠乾身, 看似爽口但食落會覺得有點點糊； 蝦米落得不夠多, 帶不出鹹香味；另外乳豬的肉汁與油香都沒有走進炒飯裏呢!
大桂皇兩味の碧綠炒桂皇球 ... 據我所知, 全港只有季季紅有供應大桂皇, 肉身肥美的大桂皇經廚師用純熟的手勢把魚身兩邊的柳肉片起, 切件後再經猛火爆炒到魚肉僅熟, 與西蘭花一起再經蒜蓉炒香所得出的味道是魚肉味濃兼且肉質脆身,無骨純肉彈牙質感；生炒過的西蘭花碧綠爽脆, 咬落也帶有新鮮蔬菜的清甜。大桂皇兩味の生炆桂皇骨腩 ... 都說廚師的片魚肉手勢強, 這道炆骨腩可算是毫無肉食。 骨腩預先沾粉去炸, 炸成後再去炆, 卻演變成炸皮還厚過骨腩上的肉碎；幸好這菜餚還附有冬瓜件及火腩可食, 但是對個人而言, 冬瓜件還沒炆腍入味, 依舊是固體狀的硬掘掘, 然而亦因為炆煮時間的不足, 火腩依舊是一件很足味的火腩, 肉多肥膏少, 大豬味道濃, 那究竟是好事還是壞事?
難得是「有營食肆」, 很喜歡這分店是會用大量蔬菜入饌, 然而對選擇蔬菜的質數也絕不馬虎, 菜有「新鮮」菜味；好似這味西芹腰果蝦仁, 通常都會是以蝦仁為主角, 但從照片所見廚師都愛多用幾條碧綠菜芯圍碟邊, 硬要食客吃多點蔬菜(西芹與菜芯又是擁有兩種不同營養價值的蔬菜)。 蝦仁(大隻到似球)煮到肉質爽口, 啖啖嗦嗦聲、西芹粒粒厚身, 水分含量多, 爽口無渣也有很濃西芹味、腰果應該無炸過因為食落腍身兼無燶味, 整體吃落是清爽怡人。鮮淮山木耳炒百合是一道味道應該是很清、很淡泊的菜餚, 廚師竟然可以運用自己的才技去把它炒到火旺起來, 吃得出鑊氣, 雖然眼看碟菜是油光閃閃, 但其實食落口也不會覺得油膩(我在家煮食都是奉行少油少鹽) , 鮮淮山炒得爽脆, 木耳軟滑, 百合也控制得宜, 甜而不粉爛。
瑤柱扒雙寶蔬 ... 都說是「有營食肆」, 這全包席可做到３份飯、２份菜、１份肉的比例及３低１高的要求。 在滿滿小棠菜膽上鋪上新鮮多汁飽滿草菇與冬菇, 再淋上用真瑤柱絲所煮成的醬汁, 瑤柱絲鮮甜、味濃能令蔬菜有畫龍點睛的效果。
金沙蠔拼蓮藕餅... 新鮮炸起的生蠔, 其炸皮吃得到有點點鹹蛋黃的鹹鹹沙沙質感, 奈何生蠔遇熱過久, 蠔囊轉硬, 失去了風味；蓮藕餅成球狀, 炸到色澤深暗, 是酒樓廚師不應該會發生的錯誤, 儘管如此蓮藕餅(球)的味道製作得夠原始, 食到有爽甜的細碎粒蓮藕肉、香茜碎兼有大嚿彈牙肥肉粒碎, 啖啖脂腴膏美, 只能吃得一件實在是可惜。
芝 士雜菌焗寬麵的芝士汁是失傳已久的酒樓版「芝士牛油焗龍蝦(伊麵底)」, 現時有很多酒樓所弄的芝士汁, 不是以白汁為底, 就是芝士味不對, 或是缺少牛油味；反而此分店的芝士汁就可以把往昔的「芝士牛油味」神韻帶回來, 芝士與牛油兩味並駕齊驅, 奶香迴旋。 廚師也擔心芝士汁會把食客弄滯, 因此用雜菌來調節味蕾, 令口味清新一下, 但是那個寬麵實在腍得要死, 差不多放入口裏磨兩磨...溶掉!
這道冰淋醬烤骨是額外點的, 將炸好的一字排骨再淋上「季季紅」用冰糖、梅子、自製XO醬特調的冰淋醬拋鑊炮製而成；味道先是酸酸甜甜, 往後帶有微微辣的香料味, 然而上汁後的一字排骨也能吃到脆炸外皮, 排骨肉帶有肉汁, 肉質也不死實。
「年年鴻運」紅豆沙, 少甜；千層糕鬆軟綿綿；合時鮮果 --- 臍橙甜甜一個個生日宴會來到這兒就要落幕, 份份菜餚之豐竟可以給我們各食友有剩餸打包回家的機會, 惜食救地球嘛 ~
整體而言, 就是覺得此店的廚師炒功確是比灣仔店來得扎實, 經驗也累積了不少......酒樓鑊氣這家子功夫, 竟然可以從季季紅風味酒家 (荃灣店)裏找回來, 可慶可賀!
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