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2021-08-22
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康怡本無素，太古亦非多本來是多葷，何處吸素友 一直以來，康怡、康山這區域都未試過有素店出現的，即使把範圍擴闊至太古城一帶，雖然有一些提供素食選擇的非素店，但基本上，這個區域仍然是葷店的天下，素店尚未實現「零的突破」。有見及此，素食教煮 KEN SIR👨🍳 今次決定「預架親蒸」 (御駕親征)，為大家帶來「太古第一素」🎉，親自主理在康怡康蘭居的新素店---- 好素純素餐廳Soo Good Vegan Restaurant。所謂的「預架親蒸」，「預架」是指KEN SIR 預備「架撐」，下廚為大家親蒸，更為大家親煎、親炒、親炸，總之就是親力親為，希望為大家帶來美味又健康的素食體驗。 1️⃣餐廳午巿及晚巿簡介 午巿提供套餐(80多元至100多元)及小食，而晚餐的形式是「廚師發辦」的私房菜(每位338元)。餐單會不定期更新。 上星期，我們便到了餐廳品嚐私房菜，當晚的餐單如下： 沙律：綠野水果沙律前菜：百香果蜜冬瓜、麻醬砂薑素雞絲粉皮、酥脆素魚皮、生機咖喱腰果湯品：猴菇姬松茸黃耳百合燉湯主菜：吉列牛油果配素海膽醬、松露福袋、焗釀大啡菇配瑞士薯絲餅、五彩鮮蔬拌手工掛麵甜品：生機雲石黑芝麻蛋糕及陳皮紅豆沙
康怡本無素，太古亦非多
本來是多葷，何處吸素友
一直以來，康怡、康山這區域都未試過有素店出現的，即使把範圍擴闊至太古城一帶，雖然有一些提供素食選擇的非素店，但基本上，這個區域仍然是葷店的天下，素店尚未實現「零的突破」。
有見及此，素食教煮 KEN SIR👨🍳 今次決定「預架親蒸」 (御駕親征)，為大家帶來「太古第一素」🎉，親自主理在康怡康蘭居的新素店---- 好素純素餐廳Soo Good Vegan Restaurant。
所謂的「預架親蒸」，「預架」是指KEN SIR 預備「架撐」，下廚為大家親蒸，更為大家親煎、親炒、親炸，總之就是親力親為，希望為大家帶來美味又健康的素食體驗。
1️⃣餐廳午巿及晚巿簡介
午巿提供套餐(80多元至100多元)及小食，而晚餐的形式是「廚師發辦」的私房菜(每位338元)。餐單會不定期更新。
上星期，我們便到了餐廳品嚐私房菜，當晚的餐單如下：
沙律：綠野水果沙律
前菜：百香果蜜冬瓜、麻醬砂薑素雞絲粉皮、酥脆素魚皮、生機咖喱腰果
湯品：猴菇姬松茸黃耳百合燉湯
主菜：吉列牛油果配素海膽醬、松露福袋、焗釀大啡菇配瑞士薯絲餅、五彩鮮蔬拌手工掛麵
甜品：生機雲石黑芝麻蛋糕及陳皮紅豆沙
2️⃣用餐小記
A) 清新的開始
沙律🥗和前菜來到後，侍應順道和我們說了一下，建議我們先吃水果沙律，因為水果的酵素有助幫助消化之後的食物。
B) 承上啟下的前菜
和學生講解中文文章結構時👨🏫，經常會提及承上啟下一詞，在食評中用到這個詞語，都還是第一次🤣。
4款前菜的味道，由清淡/清新慢慢過渡至較濃、可口。百香果蜜冬瓜可說是承接水果沙律的清新風格，也是一款開胃前菜。然後到麻醬素雞絲粉皮，青瓜的爽，粉皮的滑，是不錯的配搭👍，再加上麻醬，食品風味逐步由清新過渡至少許惹味。
接着便是酥脆素魚皮和咖喱腰果這兩款可口前菜😋。素魚皮令人想起薯片這種零食，而腰果則甚有嚼勁，兩者的可口屬於不同體驗，但都是令人食指大動的。
C) 沁人「脾胃」的燉湯
先說一下中文成語，成語中有沁人心肺、心脾，肺腑，但其實是沒有沁人「脾胃」的，作文時千萬別亂用喔🙈。
版主用了沁人「脾胃」一詞，一來是套用沁人心肺、心脾等成語的原意，指燉湯令人感受深刻。至於改用「脾胃」一詞，是由於「沁」解作「滲入」，喝下燉湯後，一股帶有香味的暖流慢慢被脾胃 (消化系統) 吸收，感覺實在很舒服。
D)各有千秋的主菜
👨🍳吉列牛油果
雖然是炸物🥑，有點脆口，但吃落去卻不覺得很熱氣
👨🍳焗釀大啡菇配瑞士薯絲餅
薯絲餅🥔也是脆口而不熱氣。大啡菇🍄的材料豐富，有豆腐、車厘茄、沙葛粒，配上香草醬（青醬）、醋和黑胡椒。吃完上方食材後，見到大啡菇底部時，竟然發現素芝士拉絲😍，這個是最令人意想不到的。
👨🍳松露福袋
又名「慢誘引力」福袋😆，意思是福袋內有一股慢慢地誘惑和吸引大家的力量。
福袋的吸引之處，在於令人未吃之時，猜想袋中有甚麼食材🤔。不過，如果想細細品嚐，分辨一下福袋內的食材的，要先和松露的香味誘惑去抗衡。
版主一開始時，還在慢慢地把福袋內的食材逐一細味的。但吃了數口後，因為福袋內的松露味道太香了🤤，最終還是把整個福袋一口吞掉了。
👨🍳五彩鮮蔬拌手工掛麵
一款和「撈起」挺相似的食物，感覺頗清新。
E) 甜品雙輝
蛋糕🍰不會很甜，陳皮紅豆沙的濃道適中，為晚飯劃上完美句號
3️⃣Ken sir教室
用餐後，有幸能夠和KEN SIR進行了小訪談💬，從中對這次晚餐的特點和素店理念有更深入認識。在此感謝KEN SIR在百忙中抽空提供詳細的解說🙏。
A)可以介紹一下生機腰果和生機雲石黑芝麻蛋糕嗎？
腰果是非油炸，經低溫風乾及浸泡處理，活化了酵素，亦去除了生長抑制劑，較易消化。此外，腰果添加了亞麻籽粉、黃薑粉，讓客人在不知不覺中吸收一些有益食材 。
生機蛋糕果仁也是經過浸泡，較容易消化，並採用冷壓初榨有機椰子油🥥。蛋糕和腰果都是採用椰子花蜜，升糖指數只有35，屬於低水平👍，會較健康。
B) 吉列牛油果、薯絲餅、素魚皮這些炸物，如何做到爽口而不油膩？
炸物使用菜油處理，較新鮮，不會用回鍋油，相對健康一些，也可以有使食物清爽和不太油膩
C)在設計餐單時，整體方向除了健康、無蛋奶外，餐單的設計會較注意哪些方面？或者說現時私房菜餐單的整體特點是甚麼？
設計菜單時✍，不想太清淡，也不想太濃。要顧及顧客想吃香口野的想法，但如果太多煎炸，食完的感覺可能不太舒服。大方向是希望大家在用餐後，飽得來又不會很滯。
所以先以水果沙律和容易消化的開胃小食作前菜，並盡量配搭不同營養、顏色的食材，例如在餐單中加入多種顏色蔬菜，盡量達至營養均衡。
在油鹽糖方面，會選用較優質的海鹽，不用餐桌鹽；不用白砂糖，用原蔗糖。而食油上，則採用冷壓有機椰子油，以及用橄欖油來炒菜🥬和烹調意粉🍝。
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