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2012-06-17
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每次經紅隧過海，都會望一下唯港薈，坐落位置卓越，能近望遠眺整個維港夜景，一覽無遺，而當中的餐廳更是城中佳話，The Market更被某雜誌封為全港應到的自助餐三甲，Green的甜品更令不少甜品愛好者到來，最後便是剛剛獲全球知名旅遊雜誌Conde Nast Traveler選為全球最佳新餐廳之一的天外天。天外天位於酒店頂層的28樓，它的設計很特別，由蜚聲國際的Conran & Partners負責設計，感覺不像是餐廳，而是一所高級會所，每一個位置都是度身訂造，令人感覺舒適，當中有三間宴會廳及一個容納600百支佳醸的酒窖，今次在坐擁紅館紅隧景色的一間，中間放有一張橢圓形的大桌，很像會議格局，但旁邊的裝飾物卻舒緩了氣氛，很舒適的感覺。餐單早已定好，共有九道菜。未正式上菜時，先來點琥珀合桃，色澤通透，糖層輕輕包著合桃，香脆可口，添加了芝麻更覺美味。而天外天醬令人有驚喜，鮮味出眾又惹味，當大家還有猜想有什麼材料時，大廚已道出驚人的材料組合，原來全是素食，真的不能不稱讚這裡的廚師功力。第一道是江南五小碟，由於此廂房是以位上，所以將五款頭盤擺放得相當雅致於一個碟內。先是香芒脆帶子，以脆皮盛著泰式辣醬
天外天位於酒店頂層的28樓，它的設計很特別，由蜚聲國際的Conran & Partners負責設計，感覺不像是餐廳，而是一所高級會所，每一個位置都是度身訂造，令人感覺舒適，當中有三間宴會廳及一個容納600百支佳醸的酒窖，今次在坐擁紅館紅隧景色的一間，中間放有一張橢圓形的大桌，很像會議格局，但旁邊的裝飾物卻舒緩了氣氛，很舒適的感覺。
餐單早已定好，共有九道菜。未正式上菜時，先來點琥珀合桃，色澤通透，糖層輕輕包著合桃，香脆可口，添加了芝麻更覺美味。而天外天醬令人有驚喜，鮮味出眾又惹味，當大家還有猜想有什麼材料時，大廚已道出驚人的材料組合，原來全是素食，真的不能不稱讚這裡的廚師功力。
第一道是江南五小碟，由於此廂房是以位上，所以將五款頭盤擺放得相當雅致於一個碟內。先是香芒脆帶子，以脆皮盛著泰式辣醬、帶子及芒果醬，集合了甜、酸、辣及鮮等等的元素，結合得很美味，而且帶子質感仍然鮮甜爽嫩。金沙乾蔥伴涼瓜入口有點微苦，但苦盡甘來，與咸蛋黃及乾蔥混合，反而帶出了甘味來。接著便享用了化皮乳豬件，雖然到來仍然香脆，可是感覺有點寡，因小弟喜歡一口香脆的皮，一口嫩滑的肉來吃，但整體是不錯的。鮑汁豬仔腳已被燜得軟腍入味，膠質甚重的豬仔腳吃來卻不黏口，依然爽滑，比明閣有過之而無不及。最後便嚐那隻黑松露茶燻蛋，用上了二十年陳普洱，茶香格外醇厚，蛋香與黑松露香混為一體，如令蛋黃再流沁一點，將會更好。此時，Champagne DELAMOTTE Brut的氣泡配襯頭盤實在不謀而合，使各道更美味。
第一道熱葷就是荔枝鳳心炒蝦球，是一道經典粵菜，鳳心即是雞心，以雞心入饌，以現時來說實在難得。鳳心界花後再炒，形成一朵小小的花兒，爽口鮮嫩，與蝦球的爽甜相得益彰，另外，荔枝的清甜帶來了清新的感覺，整道菜不油不膩。此道配上ROERO ARNEIS 2007，微微帶酸的白酒正好中和了油膩感。
一道接一道，未上菜前已有股椰香飄來，原來是以椰皇來燉花膠及土雞，再以椰殼來上。湯料豐富，有花膠、土雞及冬菇等，湯色清澈見底，所有精華融會其中，雞味濃郁而帶清甜的椰香，實在出色。
賣相像幅畫的黑椒澳洲和牛粒，以黑椒汁來劃分，一旁是主菜黑椒和牛粒配上炸蒜片，另一旁是蔬菜組合，和牛粒先煎後炒，肉汁得以保留，以黑椒來調味更惹味，配上炸蒜片來增加口感，很不錯。而露荀、磨菇粒及炸蓮藕正好與甘香豐腴的和牛粒來個匹配。美酒配佳餚，當然少不了紅酒，這支西班牙的GAGO，單寧適中，與牛脂香來個平衡。
美味菜餚一浪接一浪，雲腿香蒜焗星班件絕對是另一焦點所在，嫩滑的星班件被包在以雞蛋、芝士、忌廉、雲腿蓉及香蒜做成的醬汁來焗，各種材料緊密細緻的連在一起，Creamy之餘亦很惹味，夾點炸酸薑絲，層次上更豐富，而且帶點西式的做法令人有驚喜。
凍頂烏龍茶燻鴿以凍頂烏龍茶來燻三個月大的頂鴿，先滷後炸再燻的做法繁複，以致茶燻香濃厚，歷久不散，鴿肉則柔軟鮮嫩，肉汁豐厚，越吃越滋味。以Cono Sur的Pinot Noir來配合，它特有的果香與茶香很是匹配。
全晚高潮所在，正是那兩籠紅蟳米糕，於我們而言，即是糯米蟹，橙黃色的蟹膏佈滿飯面。鮮甜的蟹肉，加入了上湯及十年陳花雕來煮，糯米飯煙煙靱靱，飯粒分明，吃來每啖充斥蟹膏的甘香，期間還滲出陣陣花雕香，這道菜完完全全集合了色香味三元素，美味得令人愛不釋手。最後一支Kapcsandy Family Winery Rose更是精妙所在，清爽的口感，絕對可以用來清一清口腔來享用甜品。
平常單尾不外乎炒飯及炒麵，但先以紅蟳米糕來代替炒飯，已令人驚喜，後再以這碗鮮蝦稻庭烏冬，皮薄餡靚的雲吞是包著爽甜的鮮蝦，而滑溜溜的稻庭烏冬則略為太軟腍，但鮮甜的湯底包含著金華火腿的咸香，只喝湯也滿足。
最後當然以甜品作結，一碟盛著酥皮蛋撻仔、杞子桂花糕及蜜瓜蘆薈珍珠露，以簡簡單單的表現來結束是晚豐富飽足的晚餐再適合不過。
是晚開開心心的就過了，大家也深感滿足，當中的紅蟳米糕更是星中之星，謀殺了大家不少照片，味道更令人不能忘記，實在太出色，在此也深感這裡絕對有望打進星星行列。
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