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2020-03-09
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泓一拉麵2015年在大圍開舖，我總認為其餐牌麵食飯款太多，質素較難控制，加上店鋪昏昏暗喑，我光顧了一次便沒有再回到，但是這店奇蹟地做到2019年，同年搬舖到紅磡，店鋪縮小了，座位只剩六個，店鋪光猛了，餐牌也簡單了，人客也多了，我好幾次經過都不可入內光顧。泓一給我幾個鮮明的印象，第一個不得講的是某位師傅的紋身，泓一廚房細小只可容納兩人。其中一名師傅兩臂刻有紋身，我幾次經過都見到師傅工作時兩臂晃動，紋身亦跟着跳動，觀感十足亦很有吸引力，感覺好似很勁很有威勢。而另一個鮮明印象是放置在臨近門口的麵條製造機，泓一所有的麵條都是自家製造。三款拉麵所採用的是細麵，而另外兩款沾麵則用上極太麵，細麵麵條和極太麵麵條都沾上了頗多的小麥粒。我今次叫了一客豚骨辣味沾麵，適逢師傅馬上開動拉麵製造機制作極太麵麵條。麵條粗闊具有麥香，麵質帶有粗獷的咬感，爽口但沾汁力不算高，感覺獨特不錯，有想叫替玉的衝動。另一方面，餐牌簡化了很多，没有飯類供應。三款拉麵湯頭只用醬油及盬，放棄了常見的豚骨湯，三款拉麵分別是特製醬油拉麵($78)、特製盬味拉麵($78)及特製辣醬油拉麵($82)。而兩款沾麵卻與拉麵唱反調，只用豚骨作沾
泓一拉麵2015年在大圍開舖，我總認為其餐牌麵食飯款太多，質素較難控制，加上店鋪昏昏暗喑，我光顧了一次便沒有再回到，但是這店奇蹟地做到2019年，同年搬舖到紅磡，店鋪縮小了，座位只剩六個，店鋪光猛了，餐牌也簡單了，人客也多了，我好幾次經過都不可入內光顧。
泓一給我幾個鮮明的印象，第一個不得講的是某位師傅的紋身，泓一廚房細小只可容納兩人。
其中一名師傅兩臂刻有紋身，我幾次經過都見到師傅工作時兩臂晃動，紋身亦跟着跳動，觀感十足亦很有吸引力，感覺好似很勁很有威勢。
而另一個鮮明印象是放置在臨近門口的麵條製造機，泓一所有的麵條都是自家製造。
三款拉麵所採用的是細麵，而另外兩款沾麵則用上極太麵，細麵麵條和極太麵麵條都沾上了頗多的小麥粒。我今次叫了一客豚骨辣味沾麵，適逢師傅馬上開動拉麵製造機制作極太麵麵條。麵條粗闊具有麥香，麵質帶有粗獷的咬感，爽口但沾汁力不算高，感覺獨特不錯，有想叫替玉的衝動。
另一方面，餐牌簡化了很多，没有飯類供應。三款拉麵湯頭只用醬油及盬，放棄了常見的豚骨湯，三款拉麵分別是特製醬油拉麵($78)、特製盬味拉麵($78)及特製辣醬油拉麵($82)。
而兩款沾麵卻與拉麵唱反調，只用豚骨作沾汁，印象很特别，兩款沾麵分别是豚骨沾麵($92)及豚骨辣味沾麵($96)。而小食及飲品亦各只有兩款，分別是日式餃子($32)、御好燒風味餃子($35)、靜岡綠茶可樂($22)及櫻花可樂($22)。
今次我選擇了御好燒風味餃子及豚骨辣味沾麵，總值$131。餃子比沾麵先來一碟五隻，全部用煎鍋煎熟，加上沙律醬、青葱及柴魚片，體型細小一啖一隻，餃皮脆薄，醒胃小食。不得不提，這個御好燒風味餃子在那時的大圍店餐牌已經存在，而且我認為更好食。
由於幾名客人同時叫菜，我吃完餃子後沾麵稍遲才送到，單看賣相不錯。
麵條先前已說過，低温粉紅叉燒又是當時大圍店已經存在，沾麵有兩塊叉燒，手掌那麽大，肉質是爽嫩的，味道還可以，但是對比其他拉麵店的低温製作叉燒，其肉質我認為可以更為嫩滑。
玉子製作亦好，蛋芯半呈啫喱狀，蛋汁不多不少，內蛋白層入味。
沾汁及乍肉醬的辣度一般，我是一個只可以接受小辣的人，泓一這個辣度我認為剛好，進食期間我的舌頭只感覺很微很微的辣感，食完離開後雙唇只是發熱，辣感巳完全消失，期間只喝了一兩啖水，泓一供應的飲用水是室温水。
沾汁的濃度偏向汁水狀，味道稍為偏咸，我最後要向師傅在沾汁加入熱湯才可喝掉。至於沾汁內的材料處理得恰當，叉燒和筍干片切成小塊又爽口，唯一我不太喜歡加入稍多的黑胡椒。
泓一拉麵可以外賣，只要打電話或用手機流動外賣程式都可以外賣，附加費$2。另外要留意星期一或星期二店主可能會因私事突然休息關店，並非該區街坊的食客在光顧前先在泓一拉麵的官方臉書留意一下。
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