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2008-10-31
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食友牛一，搞手深知「辣妹」口味，就敲定了半山富豪川菜館跟十多位相熟食友進行「慶生宴」。由銅鑼灣搬上半山，來的都是半山富豪或鬼佬客，「食評」量減了一截，裝潢變得古色古香，依然以川菜作膽，驚喜在於多設點心部，做起麵點更為得心應手。一行十一人包下了小房，檯子不大，幸好都是認識多時的圍內好友，自然不介意坐迫一點，仗著人多，打開餐牌也不難叫菜，六味涼菜有辛、有酸、有麻、主菜該有的川辣都有了，不辣的副線系列也不難點，十餘款菜式該差不多了。食友的美酒不少，是夜甜的多，驚喜是K.T兄自攜的靚普洱，是難得醇厚靚茶餅，壽星女泡在紅酒杯內的花茶，看亦是美。人齊開飯，大堆頭涼菜霸下大圓盤，這才是吃川菜麻！分別是招牌口水雞、夫婦肺片、蒜泥白肉、四川小泡罈、香油海蜇及酸辣涼粉，由味道輕的開始，香油海蜇配芥末豉油，由「粵希」系列點下港式小品，海蜇是老樣子帶麻香，口感爽滑，幾好。蒜泥白肉切得薄薄的，三分肥七分瘦，肥的部份美味，瘦肉不算粗韌惟肉味及口感不如厚（粗）切豐富，蒜泥汁幾香，當然再辛濃一點就更好。四川小泡罈，當地煮婦家常手作貨仔，坊間做的不多，是下了紹酒、鹽水浸泡豬手（少量豬耳）．如白雲豬手般爽嫩不羶，確是酸味
由銅鑼灣搬上半山，來的都是半山富豪或鬼佬客，「食評」量減了一截，裝潢變得古色古香，依然以川菜作膽，驚喜在於多設點心部，做起麵點更為得心應手。
一行十一人包下了小房，檯子不大，幸好都是認識多時的圍內好友，自然不介意坐迫一點，仗著人多，打開餐牌也不難叫菜，六味涼菜有辛、有酸、有麻、主菜該有的川辣都有了，不辣的副線系列也不難點，十餘款菜式該差不多了。
食友的美酒不少，是夜甜的多，驚喜是K.T兄自攜的靚普洱，是難得醇厚靚茶餅，壽星女泡在紅酒杯內的花茶，看亦是美。
人齊開飯，大堆頭涼菜霸下大圓盤，這才是吃川菜麻！分別是招牌口水雞、夫婦肺片、蒜泥白肉、四川小泡罈、香油海蜇及酸辣涼粉，由味道輕的開始，香油海蜇配芥末豉油，由「粵希」系列點下港式小品，海蜇是老樣子帶麻香，口感爽滑，幾好。蒜泥白肉切得薄薄的，三分肥七分瘦，肥的部份美味，瘦肉不算粗韌惟肉味及口感不如厚（粗）切豐富，蒜泥汁幾香，當然再辛濃一點就更好。
四川小泡罈，當地煮婦家常手作貨仔，坊間做的不多，是下了紹酒、鹽水浸泡豬手（少量豬耳）．如白雲豬手般爽嫩不羶，確是酸味開胃餐前菜，跟幾位不嗜辣的食友滿意地細嚼著，連軟骨亦不能錯過！
招牌口水雞也是必吃涼菜，這裡配埋切薄萵筍片奉客，浸雞，犧牲肉味換來纖細嫩滑肉質，配的麻辣汁除味道調得幾好，麻重於酸辛，辣度屬於「嬰兒」級數，老少咸宜～伴碟的萵筍片切得太薄，口感得啖笑，試蘸以辣油吃，獨特清香叫味蕾清晰接直分辨出辛、麻味道，是「試味」好料子。
夫婦肺片只要挑去椒芯的核吃，就不會吃到一額汗，紅油香、略麻，牛肚切得薄薄的，爽嫩不腍，是新鮮貨。酸辣涼粉，因為此品應該好辣，印象不好，就沒有吃，聽食友說不夠爽嫩，碗豆黃粉做的川涼粉口感該比較粉，當然不同麵廠出品口感亦會有出入，看來這裡的不太對本地人口味。
訂了天麻大魚頭湯（約一百八十元），大魚頭及川芎、當歸、天麻及瘦肉大量材料加水燉，三點時來材料還是生的，八時許就成一鍋鮮濃帶肉甜的粵式燉湯，當歸濃度合自己口味，惜湯色不夠清澈，大魚頭的鮮被藥材風頭給搶去，要吃魚頭的鮮嫩嗎，到湯渣尋吧，不錯吃的。
秋風送爽，是時候進補，甲魚正合時宜，餐牌上沒有干燒甲魚，不信四川師傅做不來，就找來經理談談，是夜也能盡興的品嚐甲魚膠質豐腴的裙邊，汁收得濃稠味道略辛，正想吃件肉的位置試試肉質如何，圓盤一轉，只剩一鍋汁．．．難得食友欣賞，要再來吃過！
原盅南瓜粉排骨，以溫和菜開始，排骨連著少量肥脂，調味功夫足，吃起來帶麻香，南瓜蒸得軟腍甜美，死命的將南瓜肉撈勻，除排骨不夠「粉」盅底濕濕的，也沒什麼不好。
川麻豆腦桂魚，自製豆花以精美石碗盛載，桂魚片以另以白碗上，店方對招牌作確是落足心機，將桂魚片及辛麻醬油撞入石碗，稍撥，桂魚片粉薄肉嫩，配起黏滑的豆花，細滑順喉，出色！由於桂魚本無甚性格，而豆腐雖有豆香，卻不足以叫人留下深刻回憶，發酵成的四川豆醬煮成的辣汁，伸展出應有川味。
毛血旺這川式雜錦火鍋，已吩咐師傅加入「火鍋紙」上的鮮豬腦、豬爽喉，湯底不辣不夠滾熱，然而豬瑙濃郁黏潤，配起微辛的紅油湯，很美味！如K.T兄所以美味是要用膽固醇配額換來的！豬爽喉是新鮮貨，爽嫩，如此特色的毛血旺，不懂變通的川菜館做不來。
咸蛋黃蝦用上新鮮花竹蝦，肉質幾嫩，扣上濃濃咸蛋黃漿沒有不好吃之理，咸蛋黃推得油了一點，在幾味紅油菜後，都幾膩，要飲普洱燒滯。
剁椒蒸白鱔舖上細切的剁椒來蒸，數小時前廚房大魚缸游著水的白鱔，成為眼前沒有泥腥佳餚，肉質鮮嫩並充滿著應有彈性，質素極佳，可惜剁椒做得太酸，可能是下了醋的關係吧，喜歡吃鱔的朋友值得一試。
干煸虎皮尖椒，豆瓣醬、椒粒炒得乾燶，未吃已知很辣，一於唔吃。熗炒窩筍絲，因食友有不吃辣的，最後叫了清炒，窩筍清爽，但幾油，在幾味唔辣的川菜之後，無可無不可的吃過。
川式的璋茶鴨，沒有燻香，卻是滷得入味，皮炸得酥化不膩，肉身嫣紅細嫩，美味，下回來也要再吃。
追加的雞湯燴野菌，收九十八元絕不平宜，有本菇亦有大塊的雞髀菇，菇菌本身新鮮沒有「孱味」，難得是湯底是認真的鮮濃雞湯，雖下了點粉收芡，亦不失風味，美味！
單尾的擔擔麵，除了大辣都唔多辣外，味道還較麻、辛香，加了炒香花生提味，擔擔麵細嫩軟熟，不帶黏口「麵渣」，出色，聽說是麵點部出品，要找次機會來飲茶試試「點希」。紅油炒手分別為雞湯版及紅油版，薄皮輕包著鮮肉餡，是少見的正宗做法，雞湯版湯鮮、紅油版的調味辛香，炒手細滑順喉，很美味。
敬送即撞豆腐花作甜品，豆花與豆腦桂魚同出一徹，黏滑而滿有豆香，不好錯過豆腐，淨吃不加糖水，確是驚喜手作小品。
大家吃著敬送的壽包時，房子一黑，一番起哄、一份師姐自製的心意，在此祝E.T生日快樂！
吃得滿意，全程由幾位伙計負責招呼，各方面都無可挑釁了，不日再來試埋其餘地道川菜。
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