影片
更多
2019-11-22
49 瀏覽
每年最多飯局就是十一月，因為臨近生日。但香港依家亂成咁，仲邊有心機去慶祝，大部份的慶生飯局推得就推。而重要的日子留給重要的人，重要的人為我準備了美妙的 「懷石料理」晚餐。印象中第一次品嚐 「懷石料理」是很多年前在北海渡， 所以對「懷石料理」這名字印象很深刻的。 每道菜也精緻得過份，賣相固然超美，味道也是大廚精雕細琢烹調，實在太令人感動 。 我們來到中環和安里 餐廳充滿氣派， 以金色作主調，但沒有半點浮誇感。我們坐在廚師枱前， 一邊看著大廚們忙著工作，亦可以和大廚有更多互動、交流。 我們也選了 $1380 首先送上是以雞尾酒杯奉上的飲品 大廚以份子料理方式製成了色彩濱紛的小丸子， 五顏六色的小丸子亦代表了不同的味道，有柿、提子和蕃茄等， 透明並非淡而無味的水， 而是精心淆製的栗米水，有趣!接著大廚奉上的這道料理，足以將我的眼球吸引著，絕對藉得令人停下來細心欣賞 。 大廚將小巧精緻的料理拼湊成一幅充滿秋意的作品， 實在太美了，而吃的次序由淺色到深色 (上左至右開始) 入口即溶，突出了南瓜的絲絲香甜味。 本來平淡的
但香港依家亂成咁，仲邊有心機去慶祝，大部份的慶生飯局推得就推。
而重要的日子留給重要的人，重要的人為我準備了美妙的 「懷石料理」晚餐。
印象中第一次品嚐 「懷石料理」是很多年前在北海渡， 所以對「懷石料理」這名字印象很深刻的。
每道菜也精緻得過份，賣相固然超美，味道也是大廚精雕細琢烹調，實在太令人感動 。
我們來到中環和安里 [夢]
餐廳充滿氣派， 以金色作主調，但沒有半點浮誇感。
我們坐在廚師枱前， 一邊看著大廚們忙著工作，亦可以和大廚有更多互動、交流。
我們也選了 [七月季節懷石] $1380
首先送上是以雞尾酒杯奉上的飲品
大廚以份子料理方式製成了色彩濱紛的小丸子， 五顏六色的小丸子亦代表了不同的味道，
有柿、提子和蕃茄等， 透明並非淡而無味的水， 而是精心淆製的栗米水，有趣!
接著大廚奉上的這道料理，足以將我的眼球吸引著，絕對藉得令人停下來細心欣賞 。
大廚將小巧精緻的料理拼湊成一幅充滿秋意的作品， 實在太美了，而吃的次序由淺色到深色 (上左至右開始)
[南瓜味方塊] 入口即溶，突出了南瓜的絲絲香甜味。
[炸粟米、明太子球] 本來平淡的栗米球內藏了咸香明太子，令味道更多變化。
[芝麻豆腐釀枝豆]
黑白兩色芝麻味同樣出眾，包裹著一小粒枝豆，味道很夾之餘，口感也更佳。
[炸蟹餅] 炸粉夠薄，香脆可口，好吃。
[栗子加紫薯啫喱]
這外形漂亮，顏色浪漫，晶瑩剔透的小吃，以軟滑富有彈性的啫喱配以粉糯的栗子與紫薯，口感豐富蝦餅 。
最後是深綠色的[菠菜包里芋伴瑤柱汁]
迷你糯米雞一樣的菠菜里芋包，十分可愛。
質感淋糯，瑤柱汁有提味之用。
[帶子他他 配三色脆片]
三色脆片放在木盒內， 簡單的食物佛頓時令人令另眼相看。 
三色脆片先炸後焗，味道分別是粟米、墨魚、玫瑰。雪球一樣的帶子他他配上小許魚籽，已經足以令味道層次提升，鮮甜和咸香十分平衡，
以帶子他他舀在灸同味道的脆片， 口感形成很大的反差。 脆片以玫瑰味最出，很特別。
[法式粟米凍湯]
以北海道甜粟米烹調出栗米濃湯，伴以絲絲鮮香麵包蟹肉、栗米清甜突出， 濃郁程度如將幾十條栗米煮成我眼前的濃湯，濃稠度十足，份量剛好不會令人過飽，超美味。
難以相信如此高水準的法式濃湯居然會在懷石料理中出現。
[脆麟金鯛 ]
炸至金黃色的金鯛魚厚度十足，火喉控制得準確，剛好鎖仕內裡的魚油，魚肉亦保持細嫩可口，魚肉厚實有彈性；細魚麟黏著魚皮吃，口感又
香又脆，還想味道再多點， 可以蘸上深褐色的龍蝦汁，醬汁是大廚用上很多心機和時間烹調出來， 濃郁度不容置疑， 但我個人認為單吃鯛魚已絕
對滿足到我 。
半場休息， 清味蕾時段
[柚子泡泡、水菜]
水菜味道頗多自強烈和柚子味泡泡形成很大的反差。
接著是全個懷食料理中最重口味的 [A4鹿兒島和牛]
A4和牛下墊著香煎洋蔥 ； 醬汁用上、洋蔥醬和 XO醬。
A4 和牛完全無根， 口感介乎西冷和肉眼之間， 香煎將肉汁緊緊鎖住，油花十足， 口感油潤但不膩，我超推薦吃時蘸上甜度高的洋蔥醬，可以略略將和牛的霸氣緩和一點，顯現出冷靜與熱情之間。 墊底的燒洋蔥吸收了和牛的香味和油花， 加上洋蔥的甜味混合，
令人欲罷不能。
[野菌、松露Risotto]
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
糯米飯將松露的香味完完全全地接收，亦帶點點牛油香， 肯定是我吃過最好味的Risotto之一。
[味噌湯] 比一般的更有麵豉香，相對味道也突咸。
我同大廚講，甜品千奇唔好比幾件密瓜我， 我會覺得好 HEA 囉。
果然最後以精緻的甜品作結，白色的真珠形小盒子內有是哈密瓜；哈密瓜啫喱岡山提子； 紅豆、抹茶小丸子
甜品也經過常心計算，有不同的口感和甜度，賞心悅目，令我看得出團隊的誠意。
張貼
