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2009-12-12
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在潮州菜的食物之中，可見到他們的兩個面，有些食物是用上非常昂貴的食材，如他們吃翅，是要大條大條的去吃，很豪很有氣派；但另外他們亦有節儉的一面，用上蠔仔、菜甫及潮州粥就可以當一餐。吃翅當然不可以常常吃，一來荷包很傷，二來腸胃也很傷，所以大部份也是吃簡單的潮州菜，今天找了家位於土瓜灣的小店吃它一吃。約了家人，但有點事要幹，所以晚了一點，來到的時候，見還有少量未吃光的小吃豆腐菜甫，二話不說就張口吃，豆腐炸過再醃，很是入味，菜甫爽口味道足，用來下潮州粥一流。之後也點吃了，吃潮州菜，又怎可以少得鹵水呢？一於要一個鵝片大腸雙拚，另外也點了蠔仔粥、油鹽水浸大蜆、韮菜花炒蜆仔肉、蠔餅及香草辣雞煲。先來的是鵝片大腸雙拚，先吃塊鵝片，鵝片肥瘦的分佈很分明，肥膏集中在一個區域，但吃起來又不夠香，這等於叫我吐了它，這肥膏不值得叫我為它犧牲，至於瘦肉的部份也只可以說是正正常常，不嚡口但又不嫩，而且沒有鵝肉的香味，普通得很；大腸，保留了一丁點的異味，絕對是可以接受的範圍，而在內的肥膏也保留了一點，滿以為會是滿口油香的一啖，怎知嚼起來又不太肥美甘香，又是普通得很的貨色；至於此碟的靈魂鹵水汁，鹵水味完全不夠香，沒有花
在潮州菜的食物之中，可見到他們的兩個面，有些食物是用上非常昂貴的食材，如他們吃翅，是要大條大條的去吃，很豪很有氣派；但另外他們亦有節儉的一面，用上蠔仔、菜甫及潮州粥就可以當一餐。吃翅當然不可以常常吃，一來荷包很傷，二來腸胃也很傷，所以大部份也是吃簡單的潮州菜，今天找了家位於土瓜灣的小店吃它一吃。
約了家人，但有點事要幹，所以晚了一點，來到的時候，見還有少量未吃光的小吃豆腐菜甫，二話不說就張口吃，豆腐炸過再醃，很是入味，菜甫爽口味道足，用來下潮州粥一流。之後也點吃了，吃潮州菜，又怎可以少得鹵水呢？一於要一個鵝片大腸雙拚，另外也點了蠔仔粥、油鹽水浸大蜆、韮菜花炒蜆仔肉、蠔餅及香草辣雞煲。
先來的是鵝片大腸雙拚，先吃塊鵝片，鵝片肥瘦的分佈很分明，肥膏集中在一個區域，但吃起來又不夠香，這等於叫我吐了它，這肥膏不值得叫我為它犧牲，至於瘦肉的部份也只可以說是正正常常，不嚡口但又不嫩，而且沒有鵝肉的香味，普通得很；大腸，保留了一丁點的異味，絕對是可以接受的範圍，而在內的肥膏也保留了一點，滿以為會是滿口油香的一啖，怎知嚼起來又不太肥美甘香，又是普通得很的貨色；至於此碟的靈魂鹵水汁，鹵水味完全不夠香，沒有花椒八角調的鹵水汁，得個鹹字及不太立體，只有非常稀薄的鹵水味。
蠔仔粥要了一小碗，但原來份量也不少，但粥身好像是多湯了一點，但多也不要緊，好喝就成了，但事實是此湯沒有肉香，無論是雞肉、豬肉及柴魚也沒有丁點，所以吃起來味道欠奉，而且其他的配料如唐芹、蔥花、冬菜等也欠奉，所以食味一般，猶幸其用上的蠔仔夠肥，咬下肥美有蠔香，不錯。
之後的油鹽水浸大蜆就真的麻麻了，大蜆雖然夠大隻，但蜆肉過韌，而且不太鮮香，是不太新鮮吧？幾十元的貨色也不能要求什麼，更古怪的是那鹽水湯底，一心想着只會是用上普通的油鹽水來調起大蜆的鮮味，孰不知喝起來竟有濃濃胡椒味，是用來遮掩大蜆不新鮮的味道嗎？怎說也是不大對版。
韮菜花炒蜆仔肉熱騰騰的，由於蜆仔肉太細，而且韮菜花也切成短段，要用匙羹舀來吃，韮菜花很嫩綠，一點渣也沒有，且有濃香的韮菜味，蜆仔肉一點沙也沒有，有鹹鮮，炒起來很好吃，細細粒的在口中不斷散發出鹹香，用來下潮州粥一流；潮州粥很夠稠密，粒粒米也很明顯，是正宗的潮州粥，唯一要彈的米香不太夠，但用來吃鹵水菜式或配小菜吃，也很是美味，個人認為其實配豆豉或漬菜，已經是很好吃而簡單的一餐。
煎蠔餅跟上的是一小碟加有點胡椒粉的魚露，遠看起來像極Pizza，外層圓周的位置非常薄脆，讓我吃到有明顯的鴨蛋香，而中間位置就真的是落重本的多餡，在蠔餅內迫滿了蠔仔，隻隻蠔仔也很大隻，而且以蠔仔來說，是很有蠔味，而且又一點也不腥，唯一稍嫌的是蠔仔的部分是油了一點，至於伴吃的魚露可說是合格的，蘸一點來吃，至少沒有死鹹的感覺，但香度仍然不足。
最後來多一個煲仔菜作結，點了一個火辣辣的香草辣雞煲，一打開蓋大量蒸氣立時冒出，一陣霸道的八角、辣椒及金不換的味攻進鼻子，口未吃，鼻子先享受了美食的樂趣，正！此辣雞煲用了金不換、花椒、芹菜、八角、辣椒及乾蔥爆過後，再以炸過的雞件落煲同焗一段時間而成，一口吃下雞件，味道果然很搶，很是惹味，金不換、花椒及八角的香味很強，更帶來少量麻痺的感覺，乾蔥爆得很香，辣椒的辣味滲進了炸過的雞皮，可知道炸雞皮是多麼的吸汁，所以雞件的辣度不低，吃起來又香又刺激，稍嫌的是雞件是一吃已知道是雪雞，雖然現在要吃新鮮雞是較難，而且也不是這個價錢可以吃得到，但以那麼多香料來弄的一道雞，只要事前處理得宜，要食客不太易吃得出有雪味也不是太難吧，差在有沒有心去做，另外值得一讚的是此煲菜份量很夠，四五個人分吃也是綽綽有餘。
吃了此雞煲後，在冬日吃熱騰騰的煲仔菜，已是非常對路的了，加上吃起來辛辣，更加讓人流起汗來，真的爽快無比。所以最後店家送了椰汁清心丸綠豆爽給我們消火，這細細碗的糖水，糖水真的是很稀薄，吃起來有淡淡的椰汁味，清心丸腍起來有些少彈性，而綠豆粒夠多，吃起來果真有爽的感覺，不錯不錯。
吃了這麼多食物，再加多罐可樂也只是三百一十元，真的只有土瓜灣才可以，如果要在中環或上環，也應該沒有可能。
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