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2007-09-12
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早前與同事談起滬菜，對方稱試過老牌菜館留園、老上海及寧波後，一定對一品香、三六九等滬菜館不屑一試，這回真是冤大頭有口難言。的確，傳統滬菜是心頭好，但不代表新派滬菜沒有存在價值．．．四人飯局，也不用吊燈及絲絨裝潢，光猛企理就行了，菜式也不要複雜，紅燒元蹄、醃篤鮮、蜜汁火肪通通不要，松子黃魚、蔥油雞、肉絲兩麵黃、海蜇頭、餃子豆腐及經理推介的阿婆炆肉，簡簡單單，也不用大費周章解釋。廚部陸續地推出一車又一車烤鴨，餐牌寫著$220（不連肉），見侍應雞手鴨腳地「片皮」，看得額頭冒汗，在香港吃烤鴨也只會推介鹿記，東來順的也可以，但連周邊配套一起計，埋單也不會平到那裡去，其他的全聚德、北京樓等就更不用提。這裡出品也真快得驚人，點菜後不到2分鐘送來海蜇頭，5分鐘不到又來了兩麵黃，前者是極爽口的海蜇頭，都是呈葵花狀，充斥著麻油味，誠意麻麻。至與兩麵黃，淋上鹹而不濃的醬汁，銀芽、肉絲、火腿多與白麵，炸成的兩麵黃，兩面都不「黃」，改稱兩面「白」去好了，惟一值得讚的是配料十足，吃來吃去也吃不到半條白麵，也真奇怪。麵還未吃夠，松子黃魚及蔥油雞打著來，甜酸黃魚從來沒興趣作研究，反正也不難吃就是了，未吃過一味好的松子
四人飯局，也不用吊燈及絲絨裝潢，光猛企理就行了，菜式也不要複雜，紅燒元蹄、醃篤鮮、蜜汁火肪通通不要，松子黃魚、蔥油雞、肉絲兩麵黃、海蜇頭、餃子豆腐及經理推介的阿婆炆肉，簡簡單單，也不用大費周章解釋。
廚部陸續地推出一車又一車烤鴨，餐牌寫著$220（不連肉），見侍應雞手鴨腳地「片皮」，看得額頭冒汗，在香港吃烤鴨也只會推介鹿記，東來順的也可以，但連周邊配套一起計，埋單也不會平到那裡去，其他的全聚德、北京樓等就更不用提。
這裡出品也真快得驚人，點菜後不到2分鐘送來海蜇頭，5分鐘不到又來了兩麵黃，前者是極爽口的海蜇頭，都是呈葵花狀，充斥著麻油味，誠意麻麻。至與兩麵黃，淋上鹹而不濃的醬汁，銀芽、肉絲、火腿多與白麵，炸成的兩麵黃，兩面都不「黃」，改稱兩面「白」去好了，惟一值得讚的是配料十足，吃來吃去也吃不到半條白麵，也真奇怪。
麵還未吃夠，松子黃魚及蔥油雞打著來，甜酸黃魚從來沒興趣作研究，反正也不難吃就是了，未吃過一味好的松子黃魚，但話說回來，偶認為麻麻的，朋友從來是吃得津津有味，此品，實為應酬奉客皆宜。
蔥油雞麻，蔥油不知去了那裡，雞先蒸後炸，省掉不少功\序也省掉不少生油，代價是肉韌（蒸過火）、皮下脂肪盡失（冰鮮雞加炸過火），蔥油雞掉了包作乾身炸子雞，0%脂肪倒是適合瘦身中的女充當香口健康菜。
阿婆炆肉實情是腩肉以帶甜的香醋及甜醬來炆，肥脂豐腴而瘦肉部分也不太韌，幾考火功的菜式，濃醬肥肉也對口味，是全晚最值得一試的菜式。吃到最後，來一味清新上海精進料理，豆腐餃子，以豆腐作皮包著菠菜蓉，打了個味精（欠），幾平凡，平凡得了富個性的菠菜亦變得毫無味道，其實又不算好差，起碼薄豆皮能無穿無爛地包著餡料，撇開味精欠，用來清清腸胃也不錯。
閒聊了數小時，環境企理服務又不差，菜式也沒如同區大上海般出亂子，百餘元埋單，幾位老闆笑笑樂請食甜品去也。
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2089897883
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