影片
更多
2019-10-29
1212 瀏覽
愛吃Omakase的友人最近發現灣仔有家新張不久的日本料理，在我公司附近十分方便，當然不可錯過。一貫日式簡約木系風格裝潢，吃omakase必然要坐bar枱，可以不斷跟師傅交流，一邊吃一邊吸引食材的知識。選了$980的廚師發辦套餐，侍應先送上櫻花綠茶，開頭味道清雅，之後慢慢滲出花香茶香。第一道菜是煙煄鹵蛋鴨胸。正所謂先聲奪人，一開始已經有驚喜，小小的一道頭盤已經花足心思。從透明玻璃蓋中看到煙霧瀰漫，鹵蛋及鴨胸若隱若現。開蓋隨著輕煙飄散，發現有一雀巢，看似有一只金鳥在孵化。鹵水及蛋味香濃，蛋白軟彈，蛋黃綿粘，已經先去丟半殻方便進食，十分細心。第二道是冰鎮牛油果他他。牛油果打溶，混入魚生粒等食材，十分有心思。再飲口蘋果汁酒酎，清爽醒胃。一個仿似做實驗的器具，下層盛載著牛骨湯，上層的是木魚花。當牛骨湯滾起，被吸上上層的木魚花，牛骨湯的油脂被木魚花吸收，亦為牛骨湯添加了木魚香。把牛骨湯倒入有和牛片，牛排骨及水菜的碗中品嚐，牛骨湯清晰香濃，和牛肉軟腍肉香，牛排骨軟腍入味，水菜爽嫩中帶牛骨香。直接將岩鹽板在火爐上燒，把肉質嫩軟實彈的沖繩黑豚肉放鹽板上燒，更入味更香。但建議不能燒太久，會過咸。炸甘魚鯛
一貫日式簡約木系風格裝潢，吃omakase必然要坐bar枱，可以不斷跟師傅交流，一邊吃一邊吸引食材的知識。
選了$980的廚師發辦套餐，侍應先送上櫻花綠茶，開頭味道清雅，之後慢慢滲出花香茶香。
第一道菜是煙煄鹵蛋鴨胸。正所謂先聲奪人，一開始已經有驚喜，小小的一道頭盤已經花足心思。從透明玻璃蓋中看到煙霧瀰漫，鹵蛋及鴨胸若隱若現。開蓋隨著輕煙飄散，發現有一雀巢，看似有一只金鳥在孵化。鹵水及蛋味香濃，蛋白軟彈，蛋黃綿粘，已經先去丟半殻方便進食，十分細心。
第二道是冰鎮牛油果他他。牛油果打溶，混入魚生粒等食材，十分有心思。再飲口蘋果汁酒酎，
清爽醒胃。
一個仿似做實驗的器具，下層盛載著牛骨湯，上層的是木魚花。當牛骨湯滾起，被吸上上層的木魚花，牛骨湯的油脂被木魚花吸收，亦為牛骨湯添加了木魚香。把牛骨湯倒入有和牛片，牛排骨及水菜的碗中品嚐，牛骨湯清晰香濃，和牛肉軟腍肉香，牛排骨軟腍入味，水菜爽嫩中帶牛骨香。
直接將岩鹽板在火爐上燒，把肉質嫩軟實彈的沖繩黑豚肉放鹽板上燒，更入味更香。但建議不能燒太久，會過咸。
炸甘魚鯛，鱗片炸得金黃香脆延立，魚肉彈實甘香。
清酒煮帆立貝，原隻帆立貝開殻直接在爐上燒，多點師傅指導時間掌控，成功煮出軟彈肉嫩的肉質，清酒酒香入味。
準備吃壽司前，先送上抽子雪葩，十分醒神的冰涼酸甜，油膩感一掃而空，胃口亦被再次喚醒。
越南生菜包吃得多，三文魚生菜包壽司都是第一次吃。爽脆生菜包著肥美三文魚腩，肉嫩飽滿充滿魚油香，配上胡麻醬，油潤爽嫩中感覺到清新。
豆紙壽司，豆紙是由黃豆製成，包著牡丹蝦及溝入蟹肉的壽司飯，外型看上去有點像兒時紙品玩意東南西北。
蟹膏壽司，先把龍蝦湯煮出來的壽司飯握成一個小球，再用小夾夾著的荷葉包著。沾上松葉蟹膏，濃郁咸香鮮味充滿口腔。
安康魚肝鍋巴，厚彈軟綿的安康魚肝，配上香口鬆脆的米通，又軟又脆，口感一流，再沾點梅醬，一點飽膩感都沒有。
辣吞拿魚卷，吞拿魚辛辣又清新，上配上炸香鬆脆的腐皮，味道及口感都得特別！
最後甜品焦糖多士配抹茶雪糕，雪糕充滿陣陣茶香，配塔焦糖多士一起吃，令甜度得到平衡。最後來一杯自家調製的巨峰提子梳打酒，肚滯感一掃而空，非常滿足！
張貼
