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2018-11-08
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睇下本米芝蓮指南有咩介紹先，見到岩浪是有創意的omakase，就好有興趣去試下。日式裝横雅緻，空間感不錯，很舒適，而且可以包廂。最鍾意坐壽司吧枱，可以欣賞到師傅精湛的刀功。會席有三種，今晚吃<金>$1380，前菜、冷物、刺身7点、椀物、和食、天婦羅4点、寿司5貫、甜品。之前都有食過幾間omakase，這裡的質素很高，不但用上盛食材，品種甚有驚喜，配搭精緻器皿，視覺和味覺都十分享受。而且上菜唔算等好耐，基本上都係接住上，時間控制得唔錯。欣賞師傅每次上菜都會講解下食材的獨特性，雖然食過幾次omakase，但係日本的料理文化博大精心，知道背後的意義，食得更有意思。洗手間用鮮花decorate，有齊所有用品，口水、牙線、棉花，連女生緊急用品都有，非常貼心。Gold course由前菜開始，用上金色長方形透明碟，有三款，分別是栗子、芥辣籽鴨胸、鮑魚+鮑魚乾醬，感覺到秋分氣息。由左邊開始食，栗子好大顆，食到佢嘅香甜。鴨胸味道甜甜地，帶少少辣，好開胃。鮑魚乾醬超濃味，好似食蟹膏咁，唔錯的開場。冷物- 日本温室蕃茄、冰菜、無花果配酸醋汁，色彩吸引，口感清爽。師傅先附上醃漬物和日本炸菜。
日式裝横雅緻，空間感不錯，很舒適，而且可以包廂。
最鍾意坐壽司吧枱，可以欣賞到師傅精湛的刀功。會席有三種，今晚吃<金>$1380，前菜、冷物、刺身7点、椀物、和食、天婦羅4点、寿司5貫、甜品。之前都有食過幾間omakase，這裡的質素很高，不但用上盛食材，品種甚有驚喜，配搭精緻器皿，視覺和味覺都十分享受。而且上菜唔算等好耐，基本上都係接住上，時間控制得唔錯。欣賞師傅每次上菜都會講解下食材的獨特性，雖然食過幾次omakase，但係日本的料理文化博大精心，知道背後的意義，食得更有意思。洗手間用鮮花decorate，有齊所有用品，口水、牙線、棉花，連女生緊急用品都有，非常貼心。
Gold course由前菜開始，用上金色長方形透明碟，有三款，分別是栗子、芥辣籽鴨胸、鮑魚+鮑魚乾醬，感覺到秋分氣息。由左邊開始食，栗子好大顆，食到佢嘅香甜。鴨胸味道甜甜地，帶少少辣，好開胃。
鮑魚乾醬超濃味，好似食蟹膏咁，唔錯的開場。
冷物- 日本温室蕃茄、冰菜、無花果配酸醋汁，色彩吸引，口感清爽。
師傅先附上醃漬物和日本炸菜。
刺身1- 特大5kg重的鰈魚，有不同部位，味道清甜，比較爽口。
刺身2- 剝皮魚和肝，加少許wasabi和醬油食。魚肉滑嫩，魚肝味道豐富，加了水菜又加了點口感層次。
和食- 鹽燒太刀魚，先食酸汁蘿蔔蓉，不用點醬油食，肉質肥美，魚味濃郁。發現店家用上熱碟上菜，很細心。
刺身3- 帶子加了柚子和鹽，好新鮮，温度啱啱好，唔會太凍，非常有質素的帶子。
刺身4 - 野生中拖羅，同養魚唔同，係食魚味，唔係食油味，肉質非常軟嫩，口感更細緻。
刺身5- 鱈魚白子是seasonal食材，配酸汁，質感柔滑豐腴，沒有腥味，既可進補，也可以美膚。
刺身6- 鹽燒烏魚白子口感好滑，好綿密，外面燒過又點焦香，入口即化。
食完刺身，食返d熱野。
椀物- 秋刀魚丸水菜湯，配豆腐，秋刀魚丸很有特色，又美味。
和食- 竹葉蒸魚太
即日本石斑。日本竹葉味十分香，魚片好入味，魚皮超多骨膠原，可以原汁原味的慢慢品嚐。蒸魚口味好清新，跟坊間的omakase濃味和食不一樣。
天婦羅是店家另一首本名菜，有專業的師傅專門負責，附咖哩粉、蘿蔔蓉、白鹽、酸汁。今轉師傅換左新鮮山藥，帶點wasabi味都幾特別。
天婦羅1- 炸花竹蝦配白鹽食，放得好生動。金黃的炸衣很薄，蝦肥美肉厚，蝦味濃郁。
連蝦頭腳都炸左，脆卜卜。
天婦羅2- 鮑磯煮，可以即食，因為師傅已經加了醬油燘煮過，令到鮑魚很惹味，用上南非鮑魚，口感好彈牙。
天婦羅3- 京都縣紅椒配天婦羅酸汁食，新鮮爽口，剛剛好！
炸秋刀魚骨，可以送酒。
寿司1- 熟成12日金目鯛，熟成即醃製了十二天，會令到魚味更濃郁，肉質比新鮮食更鬆軟，加上金萡、魚蓉、三文魚子，令到寿司更名貴。寿司配薑，薑醃得個味幾好。
寿司2- 秋刀魚紫蘇葉花乾葱絲，秋刀魚在秋天當造，油脂豐潤，肉質嫩滑，將葱香帶入魚味，整個寿司的口感好多layers，未試過食過原來秋刀魚可以咁好食。
寿司3- 海膽筋子貝柱撈飯，雙眼見到已經發光。用上筋子即新鮮三文魚子從魚腹取出，魚子被卵膜包住，比處理過的魚子更鮮味。橙黃色的海膽味道甘甜，質感細腻，再混合鮮甜爽口的鮮貝柱粒食，這種豪華撈飯真係美味大滿足。
寿司4- 岩浪創作手卷，內有吞拿魚腩碎、醃蘿蔔、白芝麻、炸洋蔥油味手卷，海苔好脆，味道十分豐富。
喝口有機綠茶，休息一下。
甜品- 水果杏仁豆腐，用上日本當造水果，有北海道蜜瓜和杮子，蜜瓜香甜，杮子爽脆。杏仁豆腐味道清香，有quality的甜品。
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