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2014-11-19
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係呢到食飯當日正係雨傘革命開始之初。封路四處。黎上環這本來交通方便之地亦變得不容易。一坐低就先黎個燉湯，用上鮮鮑同花膠燉排骨。用上燉的方法，令湯體唔似平時花膠湯咁厚身帶膠質，而係清澈而鮮甜。一打開見材料之多，鍾意食湯料既我當然唔會放過。接住黎既係幾味新派既菜式，咕嚕荔枝肉，煙肉露筍卷同百花龍躉球。荔枝肉未上之時，心中暗想荔枝造期已過，罐頭入饡又何來特色？原來荔枝是指將豬肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦對半。咬下去肉汁豐富。配上酸甜咕嚕汁。平衡了油膩感又開胃。唯肉丸外殼炸得未夠香脆，不然更好。煙肉露筍卷明顯更為西化，兩食材在西餐更為常見。看似簡單的一味，將煙肉卷住露筍煎香就可。在食材簡選同配合就見得重要。煙肉不能過咸也不能太油太瘦，露筍不能幼食亦不能老身。這個做得剛剛好，爽嫩既露筍中和了煙肉既咸香同油分，兩者相互配合。百花龍躉球亦係兩種材料配合。蝦頭尾油炸，蝦身打成蝦膠釀合龍躉肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色，無論係龍躉球同露筍卷都煎得香口唔油膩。龍躉肉一梳梳有質感層次，蝦膠爽彈，互相提鮮。可惜蝦頭尾係熱度同酥脆度都差一點，可以改善。另外就係呢到既四大名菜。傳統穩陣之作。無錫骨肥瘦相間香
一坐低就先黎個燉湯，用上鮮鮑同花膠燉排骨。用上燉的方法，令湯體唔似平時花膠湯咁厚身帶膠質，而係清澈而鮮甜。一打開見材料之多，鍾意食湯料既我當然唔會放過。接住黎既係幾味新派既菜式，咕嚕荔枝肉，煙肉露筍卷同百花龍躉球。
荔枝肉未上之時，心中暗想荔枝造期已過，罐頭入饡又何來特色？原來荔枝是指將豬肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦對半。咬下去肉汁豐富。配上酸甜咕嚕汁。平衡了油膩感又開胃。唯肉丸外殼炸得未夠香脆，不然更好。
煙肉露筍卷明顯更為西化，兩食材在西餐更為常見。看似簡單的一味，將煙肉卷住露筍煎香就可。在食材簡選同配合就見得重要。煙肉不能過咸也不能太油太瘦，露筍不能幼食亦不能老身。這個做得剛剛好，爽嫩既露筍中和了煙肉既咸香同油分，兩者相互配合。
百花龍躉球亦係兩種材料配合。蝦頭尾油炸，蝦身打成蝦膠釀合龍躉肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色，無論係龍躉球同露筍卷都煎得香口唔油膩。龍躉肉一梳梳有質感層次，蝦膠爽彈，互相提鮮。可惜蝦頭尾係熱度同酥脆度都差一點，可以改善。
另外就係呢到既四大名菜。傳統穩陣之作。無錫骨肥瘦相間香濃惹味，霸皇觀海炒得嫩滑配上鮮甜蟹肉，朱洪武豆腐更係手工之作。而最為吸引我卻係蔥油雞，炸子雞炸得皮脆肉嫩，襯熱淋上蔥味四散既醬汁，比雞肉一吸，加強了香味，豐富了肉汁。
最後用另一個燉品椰皇燉鮮奶作結，首尾呼應。燉奶足滿椰香，只係三十八蚊仲抵過係甜品鋪食。只限預定所以記得要提前訂枱時留定啦張貼
