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港鐵上環站 B 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
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食評 (28)
等級4 2014-11-19
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係呢到食飯當日正係雨傘革命開始之初。封路四處。黎上環這本來交通方便之地亦變得不容易。一坐低就先黎個燉湯,用上鮮鮑同花膠燉排骨。用上燉的方法,令湯體唔似平時花膠湯咁厚身帶膠質,而係清澈而鮮甜。一打開見材料之多,鍾意食湯料既我當然唔會放過。接住黎既係幾味新派既菜式,咕嚕荔枝肉,煙肉露筍卷同百花龍躉球。荔枝肉未上之時,心中暗想荔枝造期已過,罐頭入饡又何來特色?原來荔枝是指將豬肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦對半。咬下去肉汁豐富。配上酸甜咕嚕汁。平衡了油膩感又開胃。唯肉丸外殼炸得未夠香脆,不然更好。煙肉露筍卷明顯更為西化,兩食材在西餐更為常見。看似簡單的一味,將煙肉卷住露筍煎香就可。在食材簡選同配合就見得重要。煙肉不能過咸也不能太油太瘦,露筍不能幼食亦不能老身。這個做得剛剛好,爽嫩既露筍中和了煙肉既咸香同油分,兩者相互配合。百花龍躉球亦係兩種材料配合。蝦頭尾油炸,蝦身打成蝦膠釀合龍躉肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色,無論係龍躉球同露筍卷都煎得香口唔油膩。龍躉肉一梳梳有質感層次,蝦膠爽彈,互相提鮮。可惜蝦頭尾係熱度同酥脆度都差一點,可以改善。另外就係呢到既四大名菜。傳統穩陣之作。無錫骨肥瘦相間香濃惹味,霸皇觀海炒得嫩滑配上鮮甜蟹肉,朱洪武豆腐更係手工之作。而最為吸引我卻係蔥油雞,炸子雞炸得皮脆肉嫩,襯熱淋上蔥味四散既醬汁,比雞肉一吸,加強了香味,豐富了肉汁。最後用另一個燉品椰皇燉鮮奶作結,首尾呼應。燉奶足滿椰香,只係三十八蚊仲抵過係甜品鋪食。只限預定所以記得要提前訂枱時留定啦 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2014-11-17
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6.10.2014回顧以前的食記, 原來在四年前, 我曾經到過寶湖金宴飲茶. 老實說, 我已忘掉當年寶湖金宴內的裝修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜這晚只在此吃晚飯, 和流沙包緣慳一面.吃中菜, 通常都以湯打頭陣. 這晚的湯就是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯. 原盅上的熱湯, 令大家都可以慢慢飲慢慢歎. 湯中有大隻鮮鮑, 大片花膠, 黃豆, 排骨, 雞腳等, 這些湯料所煲出來的作品, 雖然未有重重的膠質, 但已經匯聚了各材料的味道, 濃香而足料.  以蝦膠釀在龍躉肉之上, 就成為了這道百花煎釀龍躉球. 蝦膠與龍躉肉, 同樣雪白, 同樣彈牙, 同樣嫩滑. 不過, 這道菜式的特別之處, 在於有蝦頭和蝦尾置於龍躉球的前後位置, 甩頭甩尾的模樣, 很有趣. 藍莓醬蝦球好似一碟小食. 炸蝦球的蝦肉不但肉厚, 更是結實彈牙. 被壓在蝦球下的曲奇很鬆脆可口, 立時成為大家的討論焦點. 可是, 我覺得淋在炸蝦球上面的藍莓醬味道淡淡的, 如換成紅莓醬, 味道會否更突出?窩燒無錫骨用了石窩來盛載肥豬肉. 看哪! 那深色而濃稠的醬汁, 已完完全全地入侵每一塊肥豬肉內. 故此, 每吃一啖肥豬肉, 也可從軟腍的肉中, 一併滲出肉汁, 及那種帶甜味的醬汁. 好邪惡的肥豬肉哦!另一道也是和豬肉有關的菜式---煙肉鮮露筍卷. 爽甜的鮮露筍包裹在煙肉之中, 但我覺得仍未能平衡到煙肉的鹹味和油膩.朱洪武豆腐, 想必是一道花時間花手工的菜式, 因為在這塊金黃色的炸豆腐內, 竟然夾進了金華火腿和竹笙! 是怎樣夾進材料入豆腐內而不會令豆腐爛掉呢? 是怎樣弄出這外皮香脆, 內裡軟滑的雙重口感呢? 對於我這個不懂廚藝的人, 真的是不可思議. 這碟霸王觀海和賽旁蟹有點相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鮮而嫩, 蛋白厚而滑.彩虹鴛鴦米炒飯材料豐富, 有提子乾, 蛋白, 白米, 紅米, 蝦仁, 紅椒, 黃椒, 芥蘭粒等等. 除了賣相能做到顏色多元化之外, 其味道也不過份的鹹, 飯粒與各種配料也炒得均勻.寶湖蔥油雞, 就是把蔥油倒在炸子雞之上, 令炸子雞多一份蔥蒜味, 更為香口誘人. 雞皮脆卜卜, 雞肉仍嫩滑, 不錯. 最後, 今晚的甜品, 就是每人一個椰皇燉鮮奶. 當中的燉鮮奶質感幼嫩, 柔滑如絲, 加上有陣陣椰香, 甜度低, 很棒的甜品! 就這樣, 大家都捧腹而回, 飽飽而滿足. 繼續閱讀
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等級4 2014-11-16
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不知何故,中國人好像別喜歡以四大來形容特別的東西,好像四大發明、四大美人等,都是當中的例子。但原來,就是上環有名酒樓「寶湖金宴」也有四大名菜,全部由當年寶湖集團的掌廚梁照師傅創製,真是不說不知。就在數星期前,自己正好有機會可以一嚐這兒的四大名菜,實在難得。這四道菜,分別是「脆皮蔥油雞」、「窩燒無錫骨」、「霸皇觀海」和「朱洪武豆腐」,味道雖然有參差,部分較佳,部分較普通,但都各有特色。「脆皮蔥油雞」的特色在於以熟油薑蔥淋在炸好的全雞上,所以雞肉充滿香蔥的味道,吃來味道不差。「窩燒無錫骨」經數小時燜煮,肉質軟滑鬆化,味道濃郁,充滿濃油赤醬的上海菜特色,可惜多吃始終可能稍為膩滯,不能吃得太多,只能淺嚐。「霸皇觀海」名字霸氣十足,其實是蛋白炒新鮮大肉蟹蟹鉗肉,蛋白炒得頗為嫩滑不油,配以蟹鉗肉,平凡中見不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特別。這以大明開國君主朱元璋為名的菜式,有一道典故,相傳是朱元璋未做皇帝前,一次落難寄居某座廟宇時,由一名和尚所創。那和尚建議把肉食夾於豆腐之間,令朱元璋既有肉食,又不會被廟宇住持發覺。所以這道菜其實是在豆腐中夾入了金華火腿和竹笙,再蘸上蛋白漿炸香,才能做出素中有葷,外脆內軟的效果,委實特別。除了寶湖四大名菜之外,其實這天的晚飯還吃了多道其他菜式,當中最深印象的要算是「鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯」,湯清味濃,鮮甜可口,是道真材實料的靚湯。「藍莓醬蝦球」是道中西合璧的菜式,蝦球與藍莓醬汁配搭特別,味道未必人人喜歡,創意卻絕對值得欣賞。「煙肉鮮露筍卷」是另一道中西合璧的菜式,這清淡濃味合而為一的 Fusion菜式,在酒樓裡晚飯裡可以吃到,可真令自己意想不到。「鮮果咕嚕荔枝肉」這道菜式,初時自己還以為是用了荔枝入饌,原來會錯了意,荔枝肉無非是薄切成荔枝模樣的豬肉而已, 味道方面,與一般的咕嚕肉無異,酸酸甜甜的,不差,但不會帶來太大驚喜。還有飯呢?是健康的「彩虹鴛鴦米炒飯」,材料豐富,飯炒得乾身不油,色澤五彩繽紛,不錯。最後,這夜的甜品是「椰皇燉鮮奶」。原個椰皇奉客,椰香奶香兼備,讓在座各人都能在滿口甜蜜之中捧腹而回。 繼續閱讀
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等級4 2014-11-16
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在中、上環上班的大家,相信對我是次所介紹的飲食熱點並不陌生。我亦曾經在中環返工,星期五 team lunch,俾老細捉去飲茶,同在附近工作的阿姨食午飯,《寶湖》這兩個字,是經常提到的。以前在中環中心工作,去的通常是租庇利街的《寶湖》,而上環的《寶湖金宴》,因為比較遠而少有拜訪,不過,那金碧輝煌的招牌,坐立在德輔道中的街尾,無論在大白天或是晚上,都非常之顯眼,而且,好L多年前,堂姐的婚禮,也是在同一個位置舉行,當年是不是《寶湖》,就不記得了,不過,是次重臨,也有少少記憶猶新的感覺。話不多說了,因為環境就是普通酒樓一間,快快趣地,為是晚的席珍遂一介紹。首先,來了一個湯,是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯,湯看來非常之清,但入口卻非常之濃味,豬肉、雞腳、鮑魚的精華一燉燉出來了,無法無該都說,廣東人的湯水是最好的。真材實料的湯,湯渣更是美味,是一個可以獨立做一道菜的好東東。藍莓醬蝦球,一聽名字已經覺得這一道小菜幾 fusion,賣相是西式的,味道是中式的,而材料,也就是中西合壁,鮮甜的大蝦,用蛋白開漿做炸粉,味道份外的香,不過,入口時,脆的感覺就欠缺了,而輕輕地淋上藍莓汁,那酸中帶甜的味道,彌補了少少的不足,再者,好多朋友都對墊底的杏仁曲奇非常之好奇。鮮果咕嚕荔枝肉,簡單一說,就是老外至愛的 Sweet and Sour Pork,說是荔枝肉其實是把豬肉薄切而成了荔枝的形狀,不錯。煙肉鮮露筍卷,也是一味西菜中食的食品,煙肉卷,不得不大叫,這很外國。這一味菜,好味當然是來自煙肉,肉的香味亦很完完滿地與露筍混合,我現在才發現,有時候,以中國的烹飪技巧去做西菜,可以各取所長,做出更出色的美食。百花煎釀龍躉球,一個蝦頭,一個蝦尾,中間是以龍躉肉做基本,再在魚肉上面釀上了蝦膠,魚鮮同蝦鮮二合為一,很特別。窩燒無錫骨,是《寶湖金宴》推廣的四大名菜之一,單是用肉眼望落去,感覺似紅燒肉,但做法就是無錫骨的做法,此物,據說是用了一個秘製的亦醬去煮,味道香濃,肉身肥美而不油,又腍又香又夠肥,伴一碗大大的白飯,是享受也。另一個四大名菜,叫做霸皇觀海,這可以形容為賽螃蟹的一個真蟹版。這道菜的霸皇,就是那隻已挖空心的蟹蓋,海就是那混入蟹肉的賽螃蟹,入口,是賽螃蟹的獨特蛋口感,加醋食是滿分,不過,這一個賽螃蟹的分數絕對是爆燈的,因為那一隻蟹其實是在欣賞我們吃牠那混在賽螃蟹的蟹肉。四大名菜之一,有朱洪武豆腐。一聽名字,就知道這是一個流傳下來的宮庭菜式,據說,這是朱元墇最喜愛的食物。這一個豆腐,很簡單,但充滿了功夫,先是要把火腿同竹笙釀入豆腐中心,再加蛋漿炸,外層酥香,夾層軟滑,中心有肉香,比起一般的煎釀豆腐,口感豐富過百倍。宴席的尾聲,就是雞,而招牌的寶湖蔥油雞,就是寶湖四大名菜的最後一道。這是一般的炸子雞再加上蔥油,炸雞本身已香,加了蔥油就是香上加香,令我吃不停口。彩虹鴛鴦米炒飯,是一個很健康的炒飯,用上了三色米,加了松子、菜粒、彩椒粒、蝦、葡萄等,色彩豐富,味道也同樣地豐富。最後,就是甜品。這原個椰皇燉鮮奶,是真正的原隻奉上,那香香的椰子香,椰青肉香,在椰子的硬殼內,微微地滲出。一打開,是味道香甜的燉奶,味道濃郁而且帶有椰香,很正,再正點一點,就是香嫩的椰青肉,連同燉奶一起吃入口,又熱又甜又潤又香。看似簡單的席宴,但出來的每一道菜,是絕不簡單的,當中不乏功夫、fusion 及賣相精美的菜式。中環的《寶湖》,上環的《寶湖金宴》,是沉默的老字號,也是沉默的餐飲好店。 繼續閱讀
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等級4 2014-11-09
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未進酒樓,在門外已有一種殘舊的感覺,心想又俾人「水」左,但經過了短短兩小時的一頓晚飯後,小妹的看法卻有了180度的改變。論裝潢,這裡的確比不上很多現時新派以辦婚宴為主既酒家,可能係咁,跟呢度既服務同食物水準反差更大,登時更直覺要給予一個 簡單D講,感覺就好似你見到個好似八兩金既人,點知佢一開口上至天文下至地理歷史政治都通曉,最終俾佢「實而不華」既靈魂所感動。湯水係中國人至愛,有益又補身,不過媽咪話街外既湯水應可免則免,因為味精多過料。寶湖輕易打破了這說法,因為呢個鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯,唔鹹之餘,仲有肉既鮮甜味,仲有大大片花膠同細細隻鮑魚,用料之足,未飲都已經覺得好補呀 然後係藍莓醬蝦球,蝦球好彈牙,應該係製蝦膠工序做得好,蝦拭乾得夠徹底,拍扁、攪拌、撻的過程都係力既表現,蝦膠完成。配上酸酸的藍莓醬,有西菜的味道與感覺。但最令人難忘的是拌碟的那一片曲奇,牛油味香又夠鬆化,差D就想問曲奇係邊度買得到…鮮果咕嚕荔枝肉,呢個菜真係不得了,醬汁酸甜適中,肉鬆得黎又有咬口,當時,心想平時咕嚕肉既炸排骨既肉好實架,點解佢會咁鬆架呢…原來用既肉唔係排骨而係琢豬肉然後再以油炸 百花煎釀龍躉,這個菜色有兩層口感同味道,上層係爽口而彈牙既蝦膠,下層係新鮮而嫩滑既龍躉肉,整個菜色煎得金黃香脆,加上蝦頭蝦尾拌碟,哈,真係好似一隻肥厚既蝦啊~~~可惜的是蝦頭係預早炸好既,因此已涼了,未能連帶一起品嚐…窩燒無錫骨,嘩,好多肥膏呀~~~其實肥先至最香最好食,可惜所有好食既都對健康冇益,偶爾嚐一口還好吧…醬汁中用以'調'味的係冰糖,而非平日的砂糖,令醬汁更濃香,無錫骨燜得又軟又鬆,入口後膠質豐富,oishii霸重觀海,非常霸氣的名字。究竟食落係咪一樣霸氣??我可以答絕對係!!狀甚似賽螃蟹既霸重觀海,以蛋白加入蟹絲,既鮮且嫩,唔使加入蛋黃味道都已經夠突出,而且炒到一層一層咁,點一點鎮江醋,嘆為觀止 經已來到一席飲宴用於塞飽你個肚既 '雞',可是這寶湖蔥油雞卻係一個即使你覺得飽都要試食一兩件既菜色。為求健康,小妹一直少吃雞皮,但如果你唔食雞皮又唔會知道神秘既吸引力之源,寫道皮脆肉嫩肥瘦適中好像有點 '行',可是這卻是事實,而且調味出色,據說醬汁內有逾十款不同材料,甜甜鹹鹹加上蒜味又唔會搶走原先既蔥油味,值得一試再試。彩虹炒飯,紅米、白米、黃瓜、提子乾,煙煙韌韌又夠乾身,尚算不俗,可惜食呢度已經有飽肚既感覺,只好隨便吃兩口。WOW,萬眾期待的…原隻椰皇燉鮮奶,又滑又嫩,椰皇味香濃,食完頓覺皮膚滑溜了、透白了(雖然體重都立即增加了)…I LOVE IT! 仲要只賣$38一個,連加一都不過係$42,真係連糖水店都食唔到呀~~~唔講唔知原來寶湖金宴同中環既北園酒家係同一集團架,平日係北園LUNCH,嘆下一盎兩件已經覺得呢間酒家用料足又好食,果然呢個集團旗下既食店都係實力非凡。 繼續閱讀
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