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2018-11-05
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秋冬季節，又是食暖笠笠食物的時份。要食鮮味的日本海鮮，不一定只有生吃刺身；把原汁原味的海產作磯燒，鎖住肉汁熱食，也是另一個好選擇。磯，是海邊的岩石。將海產即撈即帶上岸燒，吃法極具風味，這就是「磯燒」法的起源。日本很多地方都能吃到磯燒，部份沿海地方更有「海女」體驗觀光行程，可吃到由「海女」親自出馬捕獲的海產。 「海女」這職業，不單在古時「和歌集」中找到蹤影，連中國史書也有記載過。「海女」蔽氣潛入海中，採集珍珠、捕獲海鮮，採得之物會放入磯桶帶上岸。因為工作辛勞，且要有強勁的「蔽氣功」，現在已沒有年輕女性願意入行，「海女」平均現已是 65歲的婆婆們了。 在香港也有「磯燒」料理店，吃即燒水產。此店位於銅鑼灣，裝潢甚日本風。小木屋、木桌椅，加上偏黃光線和小吊燈，帶點地道庶民食店的感覺： 每張木枱都放了一個火爐： 吊在天花板上的膠板，像是鐵路牌： 來自日本的海鮮，都養在大魚缸中： 展開磯燒の夜前，先吃刺身和前菜。「三文魚牛油果酢漬」$80，魚用醋醃過後，當作餐前沙律是相當開胃，也是我喜歡的配搭，甚多爽口海藻： 「左口魚刺身」$158 (中間白色透明)，賣相靚仔，質地實在，沾酸汁食同樣
磯，是海邊的岩石。將海產即撈即帶上岸燒，吃法極具風味，這就是「磯燒」法的起源。日本很多地方都能吃到磯燒，部份沿海地方更有「海女」體驗觀光行程，可吃到由「海女」親自出馬捕獲的海產。
「海女」這職業，不單在古時「和歌集」中找到蹤影，連中國史書也有記載過。「海女」蔽氣潛入海中，採集珍珠、捕獲海鮮，採得之物會放入磯桶帶上岸。因為工作辛勞，且要有強勁的「蔽氣功」，現在已沒有年輕女性願意入行，「海女」平均現已是 65歲的婆婆們了。
在香港也有「磯燒」料理店，吃即燒水產。此店位於銅鑼灣，裝潢甚日本風。小木屋、木桌椅，加上偏黃光線和小吊燈，帶點地道庶民食店的感覺：
每張木枱都放了一個火爐：
吊在天花板上的膠板，像是鐵路牌：
來自日本的海鮮，都養在大魚缸中：
展開磯燒の夜前，先吃刺身和前菜。「三文魚牛油果酢漬」$80，魚用醋醃過後，當作餐前沙律是相當開胃，也是我喜歡的配搭，甚多爽口海藻：
「左口魚刺身」$158 (中間白色透明)，賣相靚仔，質地實在，沾酸汁食同樣開胃。兩旁是「關脇3点盛」$160 ，有三文魚、油甘魚、帶子刺身：
「龍神號壽司」$158。長條三文魚、吞拿魚、油甘魚刺身、蟹肉鋪着海膽小卷，堆成小山丘，比想像中高大！整體味道不錯，飯量頗多，記得留肚：
小吃「三文魚什菇牛油燒」$48 是把熟三文魚、菇菌與牛油煮好放入錫紙兜，即食。就算放涼了，之後也可以擺上磯燒網上烘熱：
另一揚物「轟炸雞」$58，甚大件頭：
第二部份的磯燒，實在精彩。海產選擇多，大多是鮮活海鮮。「焱丸蟹噌甲羅燒」$68，屬日本蟹季的必食菜式之一，用松葉蟹蓋，內放鵪鶉蛋、蟹膏、蟹肉、蟹籽、蒽花等，未燒已夠搶眼：
海鮮不怕燒得太熟或太生，因為全程有侍應姐姐出手為客人席前燒烤：
蟹蓋放上磯燒網，攪勻所有材料，蟹的香氣會隨蟹蓋燒盪而散發：
趁熱食，成堆蟹膏啖啖鹹香；蟹籽入口時也有跳躍的「卜卜聲」，吃磯燒必食之選。由於味道頗濃郁，我覺得可以考慮用來沾卷物如青瓜卷，或配兩小口飯，效果該會很不錯：
「烏賊磯燒」$75
一整條烏賊筒，處理好後，同樣由侍應姐姐幫手燒：
因為厚肉又大條，燒也要好一段時間，所以我們在食刺身時，侍應已經開始燒它，到現在吃就剛剛熟：
搽上甜醬油，切成一圈圈，肉質堅爽彈。雖然膽固醇高，美食當前，食咗先講！
「活鮑磯燒」$136 / 兩隻，新鮮從魚缸撈上來，生猛依然。旁邊「白蜆磯燒」$45 / 六隻
鮑魚肉厚，燒時需要耐性，且要不停反轉，再放清酒：
白蜆燒時都有下清酒：
兩者都很鮮活，尤其是前者，肉甜帶焦香：
最後的「榮螺壺燒」$68
榮螺藏在殼裡，侍應把螺放在爐上，落清酒和醬汁煮滾。滾熟後再把螺肉鉗出來，去除內臟：
榮螺內臟味甘，侍應會問客人要不要吃，如果需要的話會再為人客燒。榮螺肉剪成粒，肉質比鮑魚更煙韌，各有特色：
今餐的食物頗多，兩個人是吃不完，有點多了，大家來到不妨可以考慮邊吃、邊點慢慢吃，反正上菜也甚快。吃吃磯燒，再搭刺身，非常滿足的磯燒海鮮の夜。
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