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2020-12-29
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又到聖誕節，一早預約了我其中一家心愛的餐廳的聖誕大餐。這天的聖誕餐單有12道菜及一杯飲品。飲品在香檳與清酒中我選擇了清酒🍶，清甜冰涼的清酒多到滿瀉，師傅在侍應斟酒時不停叫：「多一點！多一點！ 」氣氛興高采烈。先付很快上了第一道菜，當侍應放下禮物盒子的時候，我和隔壁的食客都開心得尖叫，禮物盒子精緻漂亮，賣相一流，所有女士都很開心。侍應也很識做，介紹說是餐廳送給客人的聖誕禮物，打開後是一個開胃小吃，小小的雪糕筒內是法國藍龍蝦配海膽醬、黑松露、三文魚子，脆皮也是自家製的，放了少許香蔥，很薄很脆，一口吃下有龍蝦刺身的冰冷、甘甜有彈性的口感，海膽的甘香creamy 丶三文魚子的鮮味及黑松露的香氣。美中不足是太細件了，不夠喉。評分：8.5/10八寸接下來是第一個高潮位－八寸，這裏的八寸一向是招牌之一，賣相會隨着季節變化，是來到這裏必定要拍照的一道菜色。因應季節，這次八寸的主題又變了，因應冬天及聖誕節，這次是可愛的雪人小屋。四款小菜分別是：橙色：白蘆筍配佃煮，白蘆筍很清甜，正好清一清口腔。綠色：瑤柱入口仍然微溫，滿口海鮮的鮮味。小屋內：北海道遼參釀龍蝦及枝豆，海參爽滑，龍蝦甘甜，不錯。粉紅色：章魚草
這天的聖誕餐單有12道菜及一杯飲品。
飲品在香檳與清酒中我選擇了清酒🍶，清甜冰涼的清酒多到滿瀉，師傅在侍應斟酒時不停叫：「多一點！多一點！ 」氣氛興高采烈。
先付很快上了第一道菜，當侍應放下禮物盒子的時候，我和隔壁的食客都開心得尖叫，禮物盒子精緻漂亮，賣相一流，所有女士都很開心。侍應也很識做，介紹說是餐廳送給客人的聖誕禮物，打開後是一個開胃小吃，小小的雪糕筒內是法國藍龍蝦配海膽醬、黑松露、三文魚子，脆皮也是自家製的，放了少許香蔥，很薄很脆，一口吃下有龍蝦刺身的冰冷、甘甜有彈性的口感，海膽的甘香creamy 丶三文魚子的鮮味及黑松露的香氣。
美中不足是太細件了，不夠喉。
評分：8.5/10
八寸
接下來是第一個高潮位－八寸，這裏的八寸一向是招牌之一，賣相會隨着季節變化，是來到這裏必定要拍照的一道菜色。
因應季節，這次八寸的主題又變了，因應冬天及聖誕節，這次是可愛的雪人小屋。
四款小菜分別是：
橙色：白蘆筍配佃煮，白蘆筍很清甜，正好清一清口腔。
綠色：瑤柱入口仍然微溫，滿口海鮮的鮮味。
小屋內：北海道遼參釀龍蝦及枝豆，海參爽滑，龍蝦甘甜，不錯。
粉紅色：章魚草莓泡沫🍓章魚已經軟霖入味，屬於醬油口味的，比較濃味，配上草莓泡沫的香味及微酸，增添口味上的對比。
評分：8.5/10
膾：石垣鯛
這裏的膾會根據不同時節使用不同的白身魚，一般提供兩種吃法，兩片薄切的魚肉片及三片魚肉卷，魚肉卷內是茗荷及酸汁啫喱。
刺身會放在喜馬拉雅岩鹽的鹽板上，粉紅色的鹽板令賣相更可愛，附上一篇清醒,吃的時候先把幾滴檸檬汁再鹽板上，刺身點上鹽及檸檬汁代替醬油及山葵，味道清新。
我個人比較喜歡魚肉卷，因為名荷的清新薑味及啫喱的酸甜味道令魚肉的鮮味更上一層樓。
評分：8/10
薄切：帆立貝他他配三色米紙
帆立貝他他用上魚子及柚子調味，拌勻後一起吃，味道清新。
自家製的三色米紙分別是黑色的墨魚汁味、粉紅色的櫻花蝦口味、綠色的抹茶口味。
吃法是把帆立貝他他放在米紙上一起吃，不過我嫌米紙的味道太濃郁，顯得清淡的帆立貝他他味道不夠突出，所以我喜歡分開吃，既可以享受三種米紙各自獨特的口味，也可以吃到帆立貝清甜的味道。評分：8/10
刺身三品是第二個一定要打卡的菜式。和八寸一樣，賣相及刺身種類也會隨季節變化，所以每一次來吃也是不同的驚喜。
之前秋天來的時候擺盆的主題是荷塘影月，切合中秋節的主題，這次冬天的版本是霜淞雪景。白雪的原料是鹽花，小樹枝上掛滿了白雪，形成霜淞現象，整個擺盤美不勝收，如夢如幻，一瞬間有一個錯覺，以為自己去旅行，到了日本賞雪。
欣賞了好一會兒才捨得吃，侍應特別提醒享用時要小心，若刺身不小心掉中鹽花中，鮮魚就要變成鹹魚了。
今天的刺身三品：須萬鰹(黑色皮)
鰤魚(雪白)
鮪魚三款(赤身、中拖羅、大拖羅)
須萬鰹魚肉柔軟，魚皮燒得剛好，咬下去甚至發出「咔」的清脆聲音，魚肉是屬於越咀嚼越鮮味的類型，甚至比吞拿魚更鮮味。
鰤魚魚肉雪白，魚肉有彈力，口感爽脆，可以充分的享受口感。
三款鮪魚則是一如既往的美味，所有刺身都很新鮮，赤身鮮味，中拖羅肥美柔軟，大拖羅入口即溶，各有特色。
評分： 9.5/10碗物：
吃完生的食物，開始上熟食了。碗物上場時在碗上放上一條稻禾，經過油炸，有點像爆谷的感覺，打開碗蓋可見雪白的魚肉及三色丸子。這碗湯的湯底是羊肚菌湯，很有菇菌的鮮香。三色丸子分別是粉紅色的糯米、黑色的甜豆及綠色的枝豆丸。魚肉是石斑魚，石斑魚的魚肉比較結實，由於需要少許咀嚼的時間，因此我略嫌調味清淡。
吃到一半可以改變口感，把炸好的稻米放入湯中，可以增添脆脆的口感及香氣。評分：7.5/10
揚物：目光魚
接下來是炸物的時間，師傅首先在面前放上一塊熱石，然後才把目光魚放上。
師傅解釋說目光魚是因為在海中雙眼會放過，所以才得名目光魚。整條魚炸得酥脆，可以連骨吃，由尾部吃到頭。剛剛炸起，仍然是新鮮滾熱辣，使用簡單的鹽調味，魚肉異常鮮味，肉質細嫩，可以吃到魚汁，十分滋味。評分：8.5/10
強肴勢子蟹
在漂亮的玻璃器皿內是香箱蟹，香箱蟹最近開始當做，底層的是蒸蛋，上面放上大量的蟹子、蟹膏及蟹肉。拌勻後一起吃，蟹子非常鮮，有卜卜的口感，鮮味比風乾的蝦子更鮮味，嫩滑的蒸蛋也可以中和鹹味，回味無窮。
評分：9/10
燒物：佐賀和牛
師傅今天強烈推薦和牛，這次訂的佐賀和牛質量特別好，師傅還專門拿出來給客人欣賞佐賀和牛的質素，證明師傅對質量非常有自信。
佐賀和牛以烤洋蔥墊底，配上自家製的XO醬及洋蔥醬，擺盤也造成日式庭園的感覺。牛肉比一般的和牛更重肉香，油脂也更為豐富，越咀嚼味道越甘香，配上不同的醬汁更有不同的風味，每一口的滋味也不一樣， 很享受。評分：9/10
海膽創作料理
一向很愛這家店的招牌創作料理，因為我很愛很愛它的三文魚子！我以前一直不愛吃三文魚子，因為覺得太鹹，但是家的是自家醃製，以柚子調味，味道甘甜鮮美，我是只吃這個三文魚子的。
拌勻海膽丶三文魚子丶黑松露後一起品嚐，豪華得不得了。
評分：9/10
味增汁
味增汁比其他店的清爽，放有白蘿蔔，上桌時仍然熱氣騰騰，正好暖胃。
評分：8/10
和菓子
最後甜品是和菓子，有兩款：宇治金時大福及福崗草莓。宇治金時大福入口仍然是熱的，外皮的抹茶及糽豆內餡很夾，我覺得抹茶味可以更濃。
福崗草莓品質不錯，上面的草莓慕絲泡沫加入cream, 更添美味！
評分：8/10
總評分：9/10
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