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2014-05-12
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正所謂食到老，學到老，作為居於沙田的食客，不論是否甚麼「達人」也好，還是想多點認識區內的食肆，以往屬於平民風格的，個人已是嚐過不少，就是少有接觸一些較高檔的食肆，所以當收到這個沙田18的飯局邀請時，二話不說就應約了，順道也想一試傳頌於食友之間，聞名遐邇的京式烤鴨滋味。自問讀不上來，還是知道大學港鐵站的一帶，仍歸納於沙田區的範圍內，有時亦因為工作關係，需要於此乘搭巴士前往吐露港的科學園，倒是首次進入附近的沙田凱悅酒店了。由於位處於車站的斜對面處，所以地方上不算難尋，從入口處乘搭升降機至四樓之後，可見到一個精緻的食肆內堂，首眼的印象之下，倒像似一間西餐廳多些，只見中央處的長吧檯，除放置了一個金屬胡籚外，亦找到西式的餅櫃。若有觀閱前作的話，今躺亦與上次的海景軒一樣，就於偏廳之內，擺下了三圍盛宴。當晚最先上的，亦是相若規格的前菜五小碟， 其中一道水晶話梅冬瓜，就將其蒸熟後切條奉上，期間再用上話梅汁調味，在爽口清甜之餘，內裡亦帶點開胃的酸感；此外於晶瑩剔透之餘，上桌時更來上杞子數粒，令賣相更添美觀。再來一個禪門素鵝，依然是薄身的腐皮，再包上爽口的甘筍絲、榨菜等物，不論是賣相及味道層面，亦是兼顧有
正所謂食到老，學到老，作為居於沙田的食客，不論是否甚麼「達人」也好，還是想多點認識區內的食肆，以往屬於平民風格的，個人已是嚐過不少，就是少有接觸一些較高檔的食肆，所以當收到這個沙田18的飯局邀請時，二話不說就應約了，順道也想一試傳頌於食友之間，聞名遐邇的京式烤鴨滋味。
自問讀不上來，還是知道大學港鐵站的一帶，仍歸納於沙田區的範圍內，有時亦因為工作關係，需要於此乘搭巴士前往吐露港的科學園，倒是首次進入附近的沙田凱悅酒店了。由於位處於車站的斜對面處，所以地方上不算難尋，從入口處乘搭升降機至四樓之後，可見到一個精緻的食肆內堂，首眼的印象之下，倒像似一間西餐廳多些，只見中央處的長吧檯，除放置了一個金屬胡籚外，亦找到西式的餅櫃。若有觀閱前作的話，今躺亦與上次的海景軒一樣，就於偏廳之內，擺下了三圍盛宴。當晚最先上的，亦是相若規格的前菜五小碟， 其中一道水晶話梅冬瓜，就將其蒸熟後切條奉上，期間再用上話梅汁調味，在爽口清甜之餘，內裡亦帶點開胃的酸感；此外於晶瑩剔透之餘，上桌時更來上杞子數粒，令賣相更添美觀。
再來一個禪門素鵝，依然是薄身的腐皮，再包上爽口的甘筍絲、榨菜等物，不論是賣相及味道層面，亦是兼顧有餘，雖略嫌煙燻味不夠明顯，若以這類組合來說，還是不太礙事。接著是東北斑斕老虎菜，屬於山東的傳統涼拌風味，內裡是多款的菜蔬組合，分別找到紫椰菜、洋蔥、與及香菜等，期間再淋上一個香辣濃汁，在來得爽口之同時，亦不乏辛辣惹味之感覺。
尾段是紫蘇蒜醋牛油果，平時此物多入饌於西餐之用，今次落到於中菜廳內，並用上蒜蓉、醬油、黑醋、並加入紫蘇葉等物加以調配，在嚐著清新感覺之餘，論及牛油果這種食材，亦有降低膽固醇的功效。最後是店內的名物蜜汁叉燒，依然呈現出玫瑰色澤，因為用上優質的梅頭烤製，肉質固然是軟熟鬆化，再配合上乘的蜜味醃料，與及恰當的火候烤製，試後果真是名不虛傳。
如果叉燒屬於南方燒味代表之一，那麼烤鴨則是北方烤物的標誌了。耳語相傳之下，其水準與本地那數間老店相比，亦有分庭抗禮之美譽；據知更用上傳統的荔枝柴烤製，除了火力均勻之外，上桌時更能帶出果木的香氣。只看原隻鴨殼十分漲身，期間呈現淡淡的橙紅色澤，再經過拍照之後，就由幾位刀章甚佳的師傅，分別起出鴨皮、鴨胸片、與及鴨腿肉三款部位........
桌上亦備有伴食烤鴨的各種配套，再配合店內「一鴨四吃」的食法.......最先吃的是烤鴨皮，只沾上解膩的白砂糖伴吃，在脆身得像乳豬皮之同時，卻是不著油膩，只散發出油香的餘韻；再配上嬤嬤餅、京蔥、青瓜、及甜麵醬伙吃的鴨胸肉，在入口軟熟之餘，又帶出若干濃香，最後是連皮帶肉的鴨腿部位，肉質於嫩滑之餘，表層的鴨皮仍是微脆狀態，當中更不乏源自皮脂的油酥味道。總結這多道下來，這裡的烤鴨水準，果真的如坊間所言，呈現出極佳的水準，絕不比當今的北京出品遜色，當然如硬要加上感情分的話，還是以尖沙咀的鹿鳴春，勝出了半籌之數。
慢著，說好了的第四味哩?! 通常片完烤鴨之後，鴨殼內仍附存不少白肉，棄之則不免可惜，懂得惜福的廚師，還是要懂得「物盡其用」。今次吃的不是炒鴨絲，而是在刴成鴨崧肉之後，再伴上菜脯、崧子等炒之，最後才放於生菜片內，成了這道翡翠鴨崧生菜盞。只覺入口於清爽之同時，配合香濃惹味的餡物，不失為一道不俗的間場之作。
來到了下半場，呈上的都是一些適合送飯的恩物，不少人也認識仁腍這種酸果，除了單獨進食之外，亦可作為入饌之用；今次就將之加入蒜蓉、豉汁來蒸製新鮮的虎蝦，既灑上大量蔥花之餘，更用上切絲的豆皮墊底。在優質的食材相輔下，這開邊虎蝦的味道，確真的是爽口鮮甜，但論到精華所在，還是蒸製後流出來的醬汁，由於融入了仁腍的酸甜果味，更添上一份開胃的味道，此時此刻，還是需要一碗相伴的白飯.........
再來個砂窩呈上的炆班腩，就將班腩撲粉走油之後，再用上大量的鮮蒜子，腐皮、與及腩肉等加以煀製，自來廚房的上佳配搭，借助肥豬肉的油膏，恰好掩蓋了魚腩過多的腥味，配合濃淡適中的醬汁，又是一道送飯之選。入口下的腩肉固然爽嫩，當中的腐皮亦見嫩滑，卻是因為要清理完上道的蒸虎蝦，令到這炆班塊放涼了一會，因而帶出了一點微腥，不免有點可惜。
以往也曾嚐過蒸蟹砵，經過解說之後，亦知道是來自東莞增城的家鄉風味，今次有緣再度遇上，當中更混入了打勻的雞蛋、碎豬肉、與及香菜等物，最後再來個先蒸後製；只見於表層之處，更附有若干豆豉及蒜子，只覺出來的蛋蟹餅，乾濕程度也算適中，也端的是香濃味鮮。再翻開那隻大羔蟹的蟹蓋，亦是接近爆羔狀態，只覺肉質雖然鮮甜，略嫌蟹肉內水份稍多，撇除此點之外，可不比肉蟹遜色多少。
正值初夏來臨，配合日漸流行的Green Monday飲食潮流，今餐雖然不是全素，廚房也來了兩款菜蔬。先有潮式的煮春菜，當中更加入南乳汁與及陳年的烏豆等物，就於清爽口感之中，亦不乏濃郁的醬汁香氣，其中的烏豆營養甚高，頗有食療之功效。再來一個馬拉盞炒隔年節瓜，也不知廚房在哪裡找到這種貨色，不論是否「隔年」也好，切絲後再用上馬拉盞炒之，味道固然是爽口清甜，當中也挾上若干的蝦膏味道，清淡得來卻不失美味。
來到了單尾部份，先來個原籠蒸製的荷香鮮人蔘珍珠雞，當打開之時，混入了荷葉香氣的糯米糰，可一併樸鼻而來，大體的口感還是軟糯適中，而內裡的雞肉什碎，味道亦見濃郁，倒沒有平時過於膩感的醬汁。至於面層那「塊」鮮人蔘，除顯出若干派頭之外，對味道的影響其實不大，算是多了一點「補氣」的功效吧！來到了尾段時刻，事前已知道此店的甜品眾多，而且皆是水準之作，結果竟然送來一個甜品陣，合共上六款之多，其中兩款更屬於菜單之外，分別有店內的外購名物 ---- 蜂蜜蛋榚及蘋果批是也！
據知此店的蜂蜜蛋榚，是從沙田萬佛寺附近的蜂場之中，取自來貨加以烘焙。只見方塊般的賣相，論件頭亦見寛闊，至於入口下的質感，就正如海棉一般，雖然不算太甜，倒嚐出了清香的蜂蜜味道，難怪事前亦已訂了一盒，可沒有失望啦！再來一個西式的蘋果批，只覺三角邊的批皮，於挺身鬆化之餘，內裡的蘋果餡肉，亦是酸甜皆宜，絕不比大埔的「米芝蓮推介」失色。期間亦有兩款芝士餅物，不過卻不乏一點「新意」在內。看似是傳統的美式芝士餅，卻混入了濃味的腐乳上去，出來的味道雖然有點怪，倒是吃得甚為合意。同場亦有用糯米粉皮捲成的話梅芝士卷，口感於軟糯之同時，內裡既有奶酪的香氣，同時亦混合了話梅的酸味。再來上兩杯杞子桂花糕，正是晶瑩爽口之感，亦嚐出了清甜的味道。
最後是店內獨家的五糧液朱古力雪榚，本身雪榚是自家製的，本來也是甚或新奇之事，上桌時也稍為雪得結實，卻是當加入了國產的烈酒之後，當中酒香也是樸鼻而來，倒是入口下的酒味，只於舌尖上停留一會之後，已是一閃而過，然後才是濃厚的朱古力味道，不消一會之下，已是吃個清光，論到這個配搭組合，也真的是不得不讚。在難以避免之下，今餐的整體評價，還是要與先前的海景軒飯局一併比較，若論到兩餐的完滿程度，確是以梁師傅的出品稍勝一籌。倒是這裡的還是不差，既有不相伯仲的前菜小碟，當中的烤鴨更是高水準之作，其餘多道的送飯菜式，雖然互有長短，卻更為貼近「健康飲食」這個主題。配合多道精彩的甜品，論到今餐的感覺，也不是遜色多少，作為一位沙田居民，總算接觸到區內的少有體驗。
只是一個月之內，連續兩道六百元的華麗盛宴，加上其餘的「立立雜雜」的，看來今個月的飲食開銷，可接近爆錶的狀態了，卻是於時間層面上，亦不容再等下去，惟有於下個月「節衣縮食」好了。
陵之微調：優
評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 9 服務 8.5 衛生 9 抵食 7.5
用餐於二零一四年四月廿八日晚上
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