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2012-06-30
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香港的拉麵市場早已飽和有凸，想突圍而出，推出拉麵新味刺激愛新鮮的香港人，也是方法．適逢尖沙咀的一風堂旗艦店即將開業一週年，餐廳特別推出由創辦人河原成美先生創作，並曾贏得電視拉麵大賽的’極新味’拉麵．除了麵王’極新味’，一風堂也推出幾款夏日限定小食．夏天吃拉麵，熱上再加熱，很容易渾身冒汗．大多拉麵店只會提供冰麥茶，喝得不夠暢快．這裡卻有多款特色飲品，更有日本人最愛的生啤．不喝酒的也可點無酒精的IPPUDO Colada，二者也是有趣的組合． 日本人做事專注，當地的拉麵店也是，拉麵以外就只有一兩款小食．但個人而言，我會想在吃一大碗又熱又膩的拉麵前先吃點清新的小吃，這點一風堂就做到了．先是卡邦拿風味菠菜沙律($48)，賣相出人意表．本來以為會和奶白色的carbonara sauce差不多外貌，但其實它以綠，楬和白三種主色構成，綠色是菠菜葉，楬色是叉燒塊，點心麵碎和芝麻醬，白色則是半熟蛋和海鹽．這沙律有兩種食法，先可以菠菜點芝麻醬來吃，更帶大和風味，芝麻的濃郁香氣和菠菜非常合拍．然後可以將玉子和其他材料混合再吃，加入雞蛋的嫩滑香甜，燒過的叉燒咸香突出，加上乾脆的點心麵，味道和質感更富層次，當是
適逢尖沙咀的一風堂旗艦店即將開業一週年，餐廳特別推出由創辦人河原成美先生創作，並曾贏得電視拉麵大賽的’極新味’拉麵．除了麵王’極新味’，一風堂也推出幾款夏日限定小食．
夏天吃拉麵，熱上再加熱，很容易渾身冒汗．大多拉麵店只會提供冰麥茶，喝得不夠暢快．這裡卻有多款特色飲品，更有日本人最愛的生啤．不喝酒的也可點無酒精的IPPUDO Colada，二者也是有趣的組合． 日本人做事專注，當地的拉麵店也是，拉麵以外就只有一兩款小食．但個人而言，我會想在吃一大碗又熱又膩的拉麵前先吃點清新的小吃，這點一風堂就做到了．
先是卡邦拿風味菠菜沙律($48)，賣相出人意表．本來以為會和奶白色的carbonara sauce差不多外貌，但其實它以綠，楬和白三種主色構成，綠色是菠菜葉，楬色是叉燒塊，點心麵碎和芝麻醬，白色則是半熟蛋和海鹽．這沙律有兩種食法，先可以菠菜點芝麻醬來吃，更帶大和風味，芝麻的濃郁香氣和菠菜非常合拍．然後可以將玉子和其他材料混合再吃，加入雞蛋的嫩滑香甜，燒過的叉燒咸香突出，加上乾脆的點心麵，味道和質感更富層次，當是日本版的caesar salad吃，美味又有趣．
個人其實覺得這配搭和愛吃的caesar salad比較像，大家想想：菠菜/羅馬生菜，芝麻醬/凱撒醬，點心麵碎/croûtons，叉燒/煙肉碎，兩者不是comparable嗎？唯一分別只有那半熟玉子，也是carbonara的名稱的由來．
第二款小吃是參考西式頭盤的自家叉燒卡爾帕喬($55)．將以肩肉製成的叉燒薄切再火炙，添上少許柚子鎹喱和白葱，重新演繹熟悉的Carpaccio．肉香經火炙更加突出，柚子的清甜平衡咸味，白葱香氣悠長，味道確是不錯．不過叉燒和普通的Carpaccio不同，前者只能薄切，後者通常由一整片肉槌扁而成，所以叉燒不會像後者那麼完整，吃的時候會碎成小片，有點麻煩．
最後是以高杯盛載的脆蝦伴沙律醬($63)．炸大蝦非常彈牙，添上甜酸的沙律醬確是清新美味；看似毫無殺傷力的紅椒粒，咬破的話會引起一陣麻痺，叫人意想不到！春卷脆片亦夠乾脆，如果將生菜片包著春卷脆和炸大蝦一起吃，質感非但更加豐富，清新生菜亦能減低油膩感，比分開吃更好。 試過小食，就是最期待的麵王($108)！
對這碗充滿傳奇的拉麵的種種迷團，這時終於解開．湯底以一風堂的豚骨湯，雞湯和秘製配料煮成，奶白色的湯底表面有一層薄油，保持湯底溫度．配料豐富，麵面放滿黑木耳，半熟玉子，葱花，炸牛蒡條和叉燒．鼻子湊近一聞，一種熟悉的香氣漂進鼻腔 - 居然是日本一蘭的湯底的獨特豬骨香味？！那種濃郁的骨香實在太誘人，加上湯底混有洋蔥粒，味道更甜美，而且不油膩，連喝數口亦不覺膩滯，更惹人喜愛．
細看下更發現叉燒有肥瘦兩款．肥腩肉經鹽水醃製，收乾水份後變得實淨，幼滑無渣．
瘦肩肉味更香濃，但比較粗糙．
藏身其下的麵條是豬骨湯常見的幼麵，但和平日的雪白麵條不同，這種麵混入小麥粒，但略嫌麵條味道偏淡．
麵底下還有白雪雪的是．．．．茶碗蒸蛋？！對！麵王特別之處在於藏有蒸蛋，而且吃麵王是有步伐的：首先，像平時般喝湯和吃拉麵，品嚐最基本的豚骨雞湯味道：然後可以加入蒸蛋，令口感更嫩滑豐富，甜美無比，是意外的美味．
然後．．．可以加進另附的骨膠原蛋白，摻入柚子令湯底變得清香．這碗麵的份量相當大，吃至尾聲時難免感覺飽滯，適時加入柚子芥辣能夠減滯．一碗麵，兩種新配料，四種層次，豐富：難得的是新元素有創意得來，沒有把拉麵變得不倫不類，反而各方面都設想周到，實在太棒了．果然是極新之味，拉麵之王！
麵王已夠尊貴，但若以甜品相伴，感覺更加美滿．以沖繩黑糖覆蓋冬甩表面，加上黑糖醬和雲尼拿雪糕，二者冰火交融，更添甜美，為這晚畫上完美的句號．麵王尊貴，不只因味道出眾，更因其珍貴罕有．’麵王’既為慶祝尖沙咀店一週年而來，所以只在七月三日到三十一日於尖沙咀店供應，每天只提供一百碗．想吃？請乖乖排隊．
雖然要排隊很費時很麻煩，但我卻寧可物以罕為貴，亦不要為提高供應而犧牲質素．畢竟要拜見王者，耐性是必需的．
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