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2017-02-03
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當一間又一間老店在湮沒時，大家只懂不停在懷緬，何不把握時機，找個日子，用味覺、用光影，把最珍貴的回憶封存。 自從跟朋友開始找尋城中會所飯局，偶爾都想造訪一些值得光顧的老店，而《鹿鳴春》想起來已經有五六年沒來了。 這類老店有種特色，就是店員往往都是服務了好幾十年，加上生意火旺，說起話來自是有一套風格，對於近年喜歡投訴，事事講求服務態度的香港人，未必接受得了，或者大家會覺得我犯賤，但個人自少已經在酒樓出沒，反而不以為然，有種親切感。 由於部份菜色要預訂，所以早在兩個月前訂檯，已經寫好菜單，與及乖乖奉上 $1,000。 雖然店方主打北京菜，其實夾雜了不少滬杭菜色，所以在挑選時，都會比較著意。 先以《雲腿片》打頭陣，可能是薄切的關係，金華火腿的咸香比想像中輕盈。 前菜中，《五香醬碲》與《醬牛肉》，在味覺及口感上相類似，香料味很重，而且較乾身，須要蘸點醬油，但很有武俠小說中，來兩瓶酒，大塊肉，大啖酒的感覺。 四碟涼菜中，刻意地點上《鴨掌伴西芹》，鴨掌早已褪骨及碎上，西芹略為拖油，保留了青翠嫩綠的色澤，當作是涼菜，很清新爽朗，正好跟前幾道涼菜，是截然不同的風格。 《北京填鴨（兩
自從跟朋友開始找尋城中會所飯局，偶爾都想造訪一些值得光顧的老店，而《鹿鳴春》想起來已經有五六年沒來了。這類老店有種特色，就是店員往往都是服務了好幾十年，加上生意火旺，說起話來自是有一套風格，對於近年喜歡投訴，事事講求服務態度的香港人，未必接受得了，或者大家會覺得我犯賤，但個人自少已經在酒樓出沒，反而不以為然，有種親切感。
由於部份菜色要預訂，所以早在兩個月前訂檯，已經寫好菜單，與及乖乖奉上 $1,000。
雖然店方主打北京菜，其實夾雜了不少滬杭菜色，所以在挑選時，都會比較著意。
先以《雲腿片》打頭陣，可能是薄切的關係，金華火腿的咸香比想像中輕盈。
前菜中，《五香醬碲》與《醬牛肉》，在味覺及口感上相類似，香料味很重，而且較乾身，須要蘸點醬油，但很有武俠小說中，來兩瓶酒，大塊肉，大啖酒的感覺。
四碟涼菜中，刻意地點上《鴨掌伴西芹》，鴨掌早已褪骨及碎上，西芹略為拖油，保留了青翠嫩綠的色澤，當作是涼菜，很清新爽朗，正好跟前幾道涼菜，是截然不同的風格。
《北京填鴨（兩食）》是店方名物，烤得平穩紮實，不到$400/隻，收費是相宜的，加上鴨子並非用電爐烤焗，中間有加入炭火處理，聽聞政府早已不再發牌，或者只有在這種具幾十年歷史的食肆尚有，可說是襧足珍貴。片皮的師傅功多藝熟，就算是冒著煙，依然可以手起刀落，極速切成兩大碟，用薄餅皮包起，加入青瓜絲及海鮮醬，感受一下陣陣鴨皮下脂肪的油香，又有嚼口，味道令人難以忘懷。
另一種食法選用了放湯，以津白及豆腐滾兩滾，湯底呈奶白色，呷一口，濃稠得帶點膠質，津白煮得夠稔，自然甜味都跑出來了。
至於名物《叫化雞》，因為塘泥的供應問題，早幾年已經不再做，如今重現江湖，當然不能錯過，是整個鹿鳴春菜單中唯一要預訂的菜色，叫價$380，可說是超值。同類菜色，難免跟海景軒相比，叫化雞敲開塘泥，即時瀰漫荷葉的香氣，雞肉不會過於結實，內裡釀了梅菜，連同雞肉一齊食就更惹味，海景軒加了一層豬網油，自然是較豐腴，但收費是兩碼子的事，鹿鳴春是親民得多。
重口味菜色一個接一個，《鍋燒肘子》已多年不見，今次仗著人多勢眾，膽粗粗點了一份。肘子先行蒸過，將油份逼走，然後再炸，質地已變得鬆軟，但份量實在太大，很有老北方豪邁粗獷的風味，一檯13人都難以消滅，結果要打包走。
《鹽爆管庭》是店方講明要睇貨源的菜色，其實在落單前已叮囑減鹹，喉管剪裁得似蜈蚣，連同蔥絲一齊食，清脆爽口，夾雜了蔥香，用來佐酒真是無以尚之。
再來是極之邪惡的《糟蒸鴨肝》，色澤艷紅，入口粉嫩，帶濃郁的酒香，大廚在火喉的掌控上，真是恰到好處。
在整個菜單中，唯一並非京菜的是《雞油豆苗》，原先訂了砂鍋津白，但填鴨兩食加插了鴨湯，同樣是加進了津白，避免重疊之下，而豆苗當造，自是必然之選。很奇怪，雞油味毫不突出，而且水汪汪，或者下得不夠重手，但豆苗依然翠嫩可口。
意猶未盡，將《炒肉末炸菜》釀入《叉子燒餅》，油份輕盈，滿有肉香，而燒餅鬆脆可口，兩者配合得天衣無縫。
另一道主食《蔥油大餅》，雖然非常香口，蔥花切得細碎，但食落幾油膩，幸好只點了三兩份大家share。
甜品只簡單的點了兩個，《合桃湯圓》幾香，而且食到細粒質感，湯圓是大路貨色。
踫上星期五晚，人多是必然的事，《拔絲香蕉》等了差不多廿分鐘，香蕉塊表面的糖漿已經開始形成硬塊，已經拉不出絲，就算特意加入忌廉汽水，都於是無補，平白浪費了上好菜色。總共16個菜，埋單一人 $250左右，真是便宜得令人發笑。
畢竟開業近50年的老店，就算離開時超過10點，店內依然人頭湧湧，單是旁邊的二人檯，已經先後出現了三檯顧客，真夠厲害。
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