影片
更多
2015-08-14
920 瀏覽
品嚐Amina私房菜，本應是半年前的事，可惜因為某些阻滯，直至今天才能成行。所謂有心不怕遲，這夜我們下班後，就來到這間設在樓上、私隱度高的餐廳。餐廳門外沒有耀眼招牌，室內裝修同樣低調。一室以黑色為主調，所有窗口都拉上布簾，配合柔和昏暗燈光，氣氛神秘浪漫，適合情侶拍拖撐枱腳。晚宴先由餐前小點開始，凍蝦青瓜泡沫由鵝蛋形玻璃瓶盛載，帶有淡淡然的清新，大蝦經冰水處理後變得爽口，輕輕的涼快感能喚醒味蕾。旁邊是魚子醬鹹餅乾，鮮味濃郁，有助增進食慾。接著是法國牛油包配自製特式醬。麵包中心軟綿綿，外皮煙韌但烘得未夠脆身。兩款特色醬分別是椰菜花醬及茄子醬，前者先將椰菜花煙燻，再加入橄欖油和洋蔥攪拌成蓉，鹹香不膩。後者在茄子蓉中混進了白酒，味道沒有第一款突出。輪到西班牙伊比利亞黑毛豬出場，店主告知黑毛豬已風乾48個月。火腿切成一塊塊薄片，部份脂肪分佈平均，某些卻偏瘦了點，吃下時油花滲進嘴裏，而且越越香，鹹度不會過高。餐廳不以蜜瓜或無花果配搭，而是採用杏脯乾、芝麻及杏仁，倍添嚼勁，配酒一流。蒜香亞拉斯加皇帝蟹肉配天使麵·香芧茴香凍是前菜之一。已拆肉的皇帝蟹啖啖鮮美，濃郁程度令人喜出望外，天使麵幼細滑溜，小
餐廳門外沒有耀眼招牌，室內裝修同樣低調。一室以黑色為主調，所有窗口都拉上布簾，配合柔和昏暗燈光，氣氛神秘浪漫，適合情侶拍拖撐枱腳。
晚宴先由餐前小點開始，凍蝦青瓜泡沫由鵝蛋形玻璃瓶盛載，帶有淡淡然的清新，大蝦經冰水處理後變得爽口，輕輕的涼快感能喚醒味蕾。旁邊是魚子醬鹹餅乾，鮮味濃郁，有助增進食慾。
接著是法國牛油包配自製特式醬。麵包中心軟綿綿，外皮煙韌但烘得未夠脆身。兩款特色醬分別是椰菜花醬及茄子醬，前者先將椰菜花煙燻，再加入橄欖油和洋蔥攪拌成蓉，鹹香不膩。後者在茄子蓉中混進了白酒，味道沒有第一款突出。
輪到西班牙伊比利亞黑毛豬出場，店主告知黑毛豬已風乾48個月。火腿切成一塊塊薄片，部份脂肪分佈平均，某些卻偏瘦了點，吃下時油花滲進嘴裏，而且越越香，鹹度不會過高。餐廳不以蜜瓜或無花果配搭，而是採用杏脯乾、芝麻及杏仁，倍添嚼勁，配酒一流。
蒜香亞拉斯加皇帝蟹肉配天使麵·香芧茴香凍是前菜之一。已拆肉的皇帝蟹啖啖鮮美，濃郁程度令人喜出望外，天使麵幼細滑溜，小小一撮不會太飽。啫哩凍內藏有大量蟹肉絲，並加入香茅、茴香、刁草、檸檬葉等香料，賣相特別、只嫌白酒下得稍重。
另一道前菜是吞拿魚他他拌黑醋汁阿枝竹。砌成小圓盒的成品由幾部份組成，最頂是吞拿魚刺身碎混合杏仁粒，下面外層乃片片火灸吞拿魚，而中心是橄欖油浸製的阿枝竹，再加入一些黑醋汁。
個人挺愛上層切碎的吞拿魚，魚香濃郁、鮮味悠長，加上粒粒杏仁很有咬口，獨特之處是加入了班蘭汁，小妹還是首趟試到，鹹甜交雜、幽幽芬芳，頗為有趣。至於阿枝竹經橄欖油浸後，帶有少少爽脆感，聞說這種蔬菜有澀味，未知是否灑上黑醋，又沒如此感覺。
餐湯一冷一熱任君選擇，愛創新的可揀香橙薑汁凍湯，湯內放入大量新鮮橙肉和杏脯粒，與薑汁配合融和。雖然主體是忌廉但不會溜，冷凍後酸酸辣辣，喝罷暑氣全消，非常適合炎炎盛夏。
向來傳統的你或更愛龍蝦忌廉濃湯，赤紅色的湯底由大量海鮮殼和骨，包括蝦、蟹、魚，龍蝦熬製而成，真材實料，怪不得如此濃鮮。美妙之處是不會過鹹、不會帶苦，勝過很多著名餐廳的出品。如果想鮮上加鮮，可撥些碟邊的蝦籽落湯同喝，嘴裏餘韻更加悠長。
之後便試一道新推出的菜式，香煎雞卷配朱古力燒汁是也。廚師以雞肉、芝士、忌廉打成慕絲，然後落鑊煎成金黃色，成品果然香脆不過乾。最特別是面頭的朱古力燒汁，帶有輕輕的巧克力香，但又沒有過份甜膩，創意之作。
香煎法國鵝肝配士拌手磨黑芝麻汁，集高貴、典雅、新穎於一身。鵝肝煎得外脆內嫩，甘美豐腴、濃香無比，只可惜肝內帶筋，破壞了那份完美。以黑芝麻汁配鵝肝還是首次遇見，雖未致於達致水乳交融之效，但廚師的冒險精神，絕對值得加分。
味蕾經過多重味道的洗禮，是時候稍作小休，讓靈敏度再次活躍起來，一客石榴雪葩就是最好的間場甜品。淡粉紅色的石榴雪葩口味清新，甜中帶微酸，非常refreshing！
期待已久的主菜終於上場！紅酒燴牛面肉擺碟精美，充滿藝術意味，構圖令人留下深刻印象。牛面肉炆得非常腍軟，但不鬆散，無需多嚼已能吞下，原來這件小小的肉要花上兩天時間烹調。
紅酒汁方面也絕不簡單，加入了茄膏、洋蔥、芹菜，當然還有紅酒等煮製，醇香之中帶絲絲清甜，完全滲透於牛面肉之中。另不得不提夾在牛面肉中間的薯蓉，幼滑細緻，散發少少牛油香氣，回味無窮。若多吃覺得膩口，不妨蘸些黑醋，或可加上爽脆的露筍粒，能夠平衡一下飽感。
不吃牛肉的話還有其他選擇，這道就是西班牙黑毛豬卷配黑松露炒菠菜。黑毛豬卷層次分明，包著芝士和風乾火腿，單看賣相已知工夫繁複。黑毛豬卷外層煎得微脆，可惜肉質不夠嫩滑，而中心的芝士還未溶化，似乎烹調時間尚要好好掌握。然而黑松露炒菠菜相當不錯，幼嫩的菠菜配合香惹黑松露，還夾雜著一些鹹肉，效果不俗。
吃得飽飽，店主忽然端來一個小木盒，原來裏面放滿乾花和Twining茶包。小妹挑選了茉莉和桂花，貪其有寧神和減壓作用，而店員更會在客人面前沖製花茶，很貼心的安排。雖然花茶味道很清淡，但飯後喝一杯，確能幫助消滯。
豐盛的晚宴當然不能缺少甜品，香梨雪葩配焦糖麵包粒以高身玻璃杯盛載，味道清新、冰凍怡人，初嚐，精神為之一振，再試，便不能自拔！小妹很喜歡旁邊的焦糖雪梨，有種甜甜蜜蜜的感覺。
另一款甜品是朱古力芝士蛋糕，蛋糕質地厚身，可可味濃郁，甜度恰到好處。雖然旁邊有雜莓解膩，但經過漫長的晚餐後，個人還是略嫌較溜，還是鍾情於香梨雪葩。
本以為晚餐已到尾聲，原來還有一個小驚喜！店主最後送上5粒自家製朱古力，由近至遠分別是：芒果、紅莓、士多啤梨、朱古力松露、咖啡。每粒精緻小巧、形態各異，盡顯心思。小妹試了紅莓那款，覺得甜度頗高，或許，店主就是想客人將這份甜美，留於心底。
張貼
