影片
更多
2016-05-22
858 瀏覽
大熱，大熱勝出了... 聽著朋友在說，什麼大熱，原來是一間日本餐廳，以壽司為主題的Omakase，鮨文。因為大熱，所以打鐵要趁熱，一個人獨自偷歡去，為自己的生日好好享受一番，走進了鮨文，感受一番大熱趁熱之下是什麼的一回事。 究竟鮨文有什麼來頭，如此成為多人的茶餘飯後的話題? 細心打聽之下，才知道原來鮨文的老闆只有30歲，15歲已開始在中環的清滝日本料理工作，然後在不同的餐廳工作大約兩年，就會轉換新環境，從不同人身上學習到多種手藝，到20歲的時候，便開設了第1間餐廳了。 最終2015年才自立門戶，鮨文由此而來。相信沒有人不知，鮨的意思是壽司，文取自Cupid師傅的名字梁文浩，以午餐HKD180/13件Omakase，漸漸在元朗區內火紅的壽司店！平常晚巿前來，沒有訂位，就只能吃下閉門羹，今天還要得到開飯的大熱食店得奬，相信要取得座位變得加火熱。 Omakase這個名字，也相信很多人知道，費用最少都接近HKD1000起步。鮨文的定界，晚市每位收費$600至$1,300，絶對比所有餐廳的收費為平。鮨文的老闆兼師傅還很細心，留意著每位客人能否吃下餐內的份量，而作出調整。餐廳食材用料大部份從
究竟鮨文有什麼來頭，如此成為多人的茶餘飯後的話題? 細心打聽之下，才知道原來鮨文的老闆只有30歲，15歲已開始在中環的清滝日本料理工作，然後在不同的餐廳工作大約兩年，就會轉換新環境，從不同人身上學習到多種手藝，到20歲的時候，便開設了第1間餐廳了。
最終2015年才自立門戶，鮨文由此而來。相信沒有人不知，鮨的意思是壽司，文取自Cupid師傅的名字梁文浩，以午餐HKD180/13件Omakase，漸漸在元朗區內火紅的壽司店！平常晚巿前來，沒有訂位，就只能吃下閉門羹，今天還要得到開飯的大熱食店得奬，相信要取得座位變得加火熱。
Omakase這個名字，也相信很多人知道，費用最少都接近HKD1000起步。鮨文的定界，晚市每位收費$600至$1,300，絶對比所有餐廳的收費為平。鮨文的老闆兼師傅還很細心，留意著每位客人能否吃下餐內的份量，而作出調整。餐廳食材用料大部份從日本取貨，都是老闆兼師傅一手包辦，確保食材新鮮美味的保證。
吃了那麼多日本餐廳，鮨文確實能給了我一個從新的啟發，什麼味道才算得上是鮮甜，新鮮的刺身更不需要加任何調味而吃，簡單單的醬油便可以了。只有你親自前來品嚐，才懂得什麼叫做纏繞味蕾的感覺，鮨文，能讓我享受了一餐纏繞味蕾的生日飯。
***********************
鮨文位於元朗的仁樂坊，附近也有人氣皇安娜扒房和貓山皇，相信要前來鮨文的食客，也不會不懂路的。
走進店內，地方不算很大，以吧枱為中心，能坐下10多人的吧枱。坐在吧枱，還可以看著師傅切魚或做壽司的功夫如何，看著老闆兼師傅的Cupid，以光頭示人，尤如身份和鮨文的標誌一樣。
每個座位都有一套餐具，簡單的餐具都是從日本運過來的。
餐廳內還有牌註明是使用日本產米的用店，從未去過日本的我，今晚便有幸可以品嚐日本米了。
餐牌，簡單的用上壓字印刷，顏色用上銀色，鮨文就這樣簡單的印在餐牌之上。
晚巿奪餐一共有4款，價錢收費分別為，天 HKD600、匠 HKD800、正 HKD1000 和文 HKD1300，這夜的我為了慶生，便選擇了匠 HKD800，12件壽司、1手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。
首先來一杯熱茶，茶味清淡又不甘，可以把味蕾清理一下。
來自日本的蘋果汁 HKD50，口感清涼，果味香濃又清甜，不如吃著清甜的蘋果味道一樣，雖然加了冰，但喝上一個晚上還是很清甜。
前菜 HKD20，鮑魚拌蘿蔔，鮑魚切成小片，放了片木之芽在其上，從日本空運而來的木之芽，如此細片價錢也不平宜，加了片木之芽後，賣相已感覺很精緻。
鮑魚切細細片放在蘿蔔之上，吃下時有點咬口的鮑魚片配著滑溜的蘿蔔一起吃，蘿蔔清甜無比，在甜美的蘿蔔汁之間帶出木之芽的清香，簡簡單單的一道前菜，便已感覺甜美之味道是如何。
黑松露嘅茶碗蒸，茶碗蒸裡總少不了海鮮配料，雞蛋、高湯和配料這三類食材比例是很重要。高湯是製作茶碗蒸調味來源，除了配料之外，高湯便是茶碗蒸的靈魂要角，不知道鮨文的茶碗蒸味道又是如何。
除了黑松露之外，還加了日本芫茜在茶碗蒸之內，增加了茶碗蒸色澤，賣相吸引力也不少。吃不出芫茜的味道，清香的黑松露在滑溜的水蛋之間徘徊著，已讓人著迷。
茶碗蒸內還有著蟹柳絲和菇粒，除了滑溜的水蛋之外，即時變得口感豐富，高湯的味道一點都不出位，把整碗茶碗蒸調出簡簡單單的清甜味。
左口魚、壽司薑和新鮮磨成的芥末。刺身的吃法，昰由淡口開始先吃，第1件壽司便是左口魚，師傅很熟練的握壽司飯，放上左口魚，塗了一層薄薄的醬油，放在盤上，單看肉質帶點剔透的白肉。
越是新鮮的刺身，只需簡單的加入魚生醬油而吃便可以，Cupid師傅更加說，除非感覺很啖口，最好直接吃下，什麼都不加才能吃下魚肉的鮮味。很怕自己腸胃不好，就加了少許芥末，芥末絶對不敢鼻，只有少許辣口感，也沒有影響到魚的鮮味。左口魚肉質細緻爽實，淡淡的魚鮮味從此而出。
壽司薑，不是以片上，而切成粒狀，酸得來帶點薑辣，確實很喜歡吃上這樣的壽司薑，有點咬口感。
左口魚邊，在刺身之上加了點檸檬皮屑，把晶瑩剔透的左口魚邊多了點色彩。因為還是啖口的白肉魚，所以再沒有加過任何魚生醬油或芥末，直接把整件壽司吃下。爽脆肉質之中帶點檸檬的清香味道，淡麗的味道從這件壽司慢慢開始增加了鮮味飯。壽司飯一點都不會過實或是鬆散，份量合宜也不會過多，師傅如此出色的壽司手藝相信是無可置疑。
鰤魚，就是油甘魚，在日本的文化裏，鰤魚會在正月里、喜慶之日或除夕而吃，是為之吉利魚而聞名。師傅簡單的塗了點醬油，直接把整件壽司吃下，不再加入任何調味，就是要品嚐到白肉魚的真實味道。鰤魚肉質結實有咬口，魚味鮮甜得來輕微的油甘感，吃了那麼多油甘魚都不愛魚的那種味道，沒想到在鮨文能吃出如此口感和味道的鰤魚，相信選材和新鮮即切即食有關。
深海池魚，深海池魚是以清、甜、爽見稱的，而其味道比一般的池魚更鮮甜，肉質爽更滑肥美。鮨文的深海池魚的魚鮮味甘香，肉質爽得來有點彈，從白肉魚之中，魚鮮味開始從深海池魚濃郁起來，那種鮮甜甘香之味已經纏繞於腦海之中了。
帆立貝，也算是大粒的帆立貝，肉質真的肥厚鮮甜，在帆立貝上加了點檸檬屑後，還帶點檸檬的清香在鮮甜味道之中，讓你回味無窮。
赤貝，單看赤貝的形態，像一隻蝴蝶停留在飯之上，Cupid師傅塗了點醬油上，赤貝爽脆鮮甜，口感也確實一流。
中拖羅，入口近乎即溶在口的中拖羅，滑溜細嫩，油脂味甘香，鮮甜無比的味道縈繞不散，像是一個短暫的美夢。
大拖羅，從Cupid師傅口中所知，大拖羅相對吃下魚肉時會較為多筋，師傅是從魚的筋與筋之間，把肉取出，便能吃下只是魚肉的部份，單看大拖羅滿佈油脂紋路的肉質，已經像一片入口即溶的肉片了。大拖羅的滑溜品無比，油脂也相對較多，鮮味也少了一點，還有少許筋在魚肉之中，個人感覺中拖羅在味道和口感來得更完全。
醋鯖魚，加了青檸汁在醋鯖魚去増添酸味，酸度平衡又帶點鮮咸味，配上蔥花和芝麻的香，味道變得更多層次，肉質也蠻實在。
牡丹蝦，Cupid師傅握壽司的時候，把蝦尾殼都去掉，十分貼心。Cupid師傅加了點檸檬汁在牡丹蝦之上，配整隻牡丹蝦的鮮味更加突出。此外，蝦的質感滑溜帶點嚼勁，又很富黏性，我本人對牡丹蝦喜好一般，因為蝦味較淡口，但沒想到鮨文的牡丹蝦能給我一個新的體驗。
甜蝦，一直都喜歡吃甜蝦都是因為甜蝦的鮮甜味十足。Cupid師傅用了甜蝦的蝦頭內的膏製成麵鼓膏，蝦膏的咸香味無比，把甜蝦的蝦味搶過了一點。甜蝦的質感滑溜，沒有牡丹蝦的嚼勁口感，蝦還是富黏性，完全覺得是把整隻甜蝦連蝦膏一拼吃下，越吃越濃郁的刺身由甜蝦啟動了一樣，吃完在腦海之中還留下這咸香的絲絲記憶。
蔥花碎拖羅，當回味剛才甜蝦的味道，來了一件蔥花碎拖羅，突然覺得會否啖口了一點。來到鮨文食Omakase，就必須相信Cupid師傅的安排。拖羅肉質已經滑溜如溶化的口感，把拖羅成碎後，把這個滑溜溶化感提升到最高的層次，更沒想到魚的鮮味比蝦膏更突出，然後還有脆口的紫菜清香在其中，難以忘懷的味道和口感，突然有一種飄飄然的感覺。
金泊肝醬鮑魚，Cupid師傅的得意之作，整件壽司放在我眼前，我便問這綠色的是什麼東西，Cupid師傅笑笑口地說，吃了便就知道，同場食客也立刻回應，對此作出高度贊揚，都把我的期待心情提高至極點。對於整晚所吃的壽司非常滿足，絶對有信心地一口的把整件壽司下，鮑魚肝醬甘香鮮濃，鮑魚水份豐富的肉質，柔靱得來又彈口，鮑魚肝和鮑魚都融合為一體一樣，口感和味道都在纏繞味蕾！
Cupid師傅又加添了些清味蕾的食物給我，一片片白色的，像是白蘿蔔一樣，原來是自家醃製新鮮淮山。
細看之下，還有一點點白色的在其中，爽口帶點咸咸辣辣，Cupid師傅用了芥末調味，新鮮的淮山還有少許膠質在其中，沒想過淮山都能調出這樣的味道，Cupid師傅的手藝如此出眾，從來沒有吃過如此出色的淮山片。
三文魚籽，大大粒的三文魚籽，每一顆都很晶瑩剔透，如果不夠新鮮的三文魚籽是充滿腥味，三文魚籽爆開個下，口感好潤滑，鮮味得來還帶點柚子的清香，絶對沒有任何的腥味在其中，再配上香脆的紫菜清香，脆爆口感讓人難忘。
北海道馬糞海膽 ， Cupid師傅一邊製作一邊笑說，不得了!! 原來Cupid師傅加了特級的馬糞海膽在其中，2款海脆的色澤都有深有淺， 毫不吝啬的加入特級海膽，把整個海膽的口感如豆花一樣香滑而不膩，入口溶，味濃帶甘，鮮甜味十足，實在很動人又滿足。
碎拖羅卷，加入了醬油同䓤調味的手卷，紫菜香脆到用刀直接切斷，絶對是新鮮食材。魚蓉的幼筋並沒有被挑起，咀嚼之下發現，新鮮嘅拖羅蓉的幼筋並沒有挑起，目的是為了增加咬口感，Cupid師傅的用心真的動人。
蒲燒星鰻，Cupid師傅再取點醬油之間，我已急不及待地把蒲燒星鰻拍下來了。星鰻較河鰻肉薄，含脂量亦較低，口感沒有河鰻的肉爽口，魚味則較單純，不會帶有河鰻常有的泥味，加入了醬油之後，咸鮮味是為當晚最濃厚的一件壽司。在這時才發現，不知不覺間，我已吃了第16件壽司，Cupid師傅笑笑口對我說，讓識享受之人，送多幾件給你好好品嚐，真的感謝Cupid師傅的一番心意，Cupid師傅雖然年紀輕輕，卻功架十足。
這夜的Omakase，味道極鮮極濃的壽司，帶至去品嚐魚湯，相信亦是Cupid師傅的刻意安排。
打開一看，魚湯鮮味撲鼻，魚湯色澤滿滿的奶白，又鮮又濃的魚湯，膠質十足，熱熨暖胃的魚湯作結，就完成很滿足的一頓。
一餐完美的晚飯，又怎會少得上甜品。Cupid師傅得知食客的心意，便安排了哈蜜瓜作是甜品，為一頓晚飯劃上美完的句號之作。
這片哈蜜瓜有着熟透的狀態，灑上威士忌看似沒什麼特別，灑上威士忌的哈蜜瓜，入口即溶，果汁清甜有如嚼蜜，灑上威士忌成了藥引之作，更覺香甜誘人，吃完哈蜜瓜之後，整頓晚飯如錦上添花。
為自己慶生，便來到這間聞名已久的鮨文，真的沒有讓我失望，從沒在香港能吃出如此出色的刺身味道，或許真的要去到日本，即劏才可以品嚐到這種味道。Cupid師傅還會和食客有交流的親民作風，讓每一位食客前來都感到他對壽司製作的誠意，確實讓人很滿足感動地離開。
張貼
