影片
更多
2018-05-28
2605 瀏覽
名人開食店，先有光環效應，盡收宣傳之效。要成功及留住人客，始終要靠實力。今次吃的是由陳柏宇及趙勁皓開的「雲長小龍坎老火鍋」。 此店靈感是取自國內四川成都起家的「小龍坎老火鍋」，全國至今已有約 300間分店。四川菜貴為中國四大菜系之一，早以麻辣聞名。老火鍋是四川人傳統美食，講究湯底調配，濃辣辛香是其標誌式味道，食辣如今亦已成為四川人飲食的一部分。 窗台上用了一罐罐「油碟」砌成圖案： 菜單上面印有三國時代著名英雄人物「關雲長」： 私隱度高的 VIP 房： 這晚我挑了「鴛鴦紅油藥膳鍋」$138，一邊麻辣，一邊藥膳，用來配襯不同食材： 麻辣分大、中、小三種，我選小辣，料頭是用由成都直的香料，配花椒、乾椒、麻籽等，湯底用牛脂肪去熬，牛油味甚香，亦令湯底更濃郁。湯底辣與麻都有做到，香而不油，甚出色： 藥膳湯料則有龍眼、淮山、杞子等，相對較溫和： 前菜是送的「麻辣鳳爪」，另每人有一小罐火鍋專用「油碟」(即麻油)，食客可以加蔥粒、蒜蓉入「油碟」蘸火鍋食材，有助降溫、解辣，亦會令食物質感更香滑。 調味醬架，自己的醬自己混： 說真，我當日吃的食物也沒有多點醬油，發覺吃湯底的原味
此店靈感是取自國內四川成都起家的「小龍坎老火鍋」，全國至今已有約 300間分店。四川菜貴為中國四大菜系之一，早以麻辣聞名。老火鍋是四川人傳統美食，講究湯底調配，濃辣辛香是其標誌式味道，食辣如今亦已成為四川人飲食的一部分。窗台上用了一罐罐「油碟」砌成圖案：
菜單上面印有三國時代著名英雄人物「關雲長」：
私隱度高的 VIP 房：
這晚我挑了「鴛鴦紅油藥膳鍋」$138，一邊麻辣，一邊藥膳，用來配襯不同食材：
麻辣分大、中、小三種，我選小辣，料頭是用由成都直的香料，配花椒、乾椒、麻籽等，湯底用牛脂肪去熬，牛油味甚香，亦令湯底更濃郁。湯底辣與麻都有做到，香而不油，甚出色：
藥膳湯料則有龍眼、淮山、杞子等，相對較溫和：
前菜是送的「麻辣鳳爪」，另每人有一小罐火鍋專用「油碟」(即麻油)，食客可以加蔥粒、蒜蓉入「油碟」蘸火鍋食材，有助降溫、解辣，亦會令食物質感更香滑。
調味醬架，自己的醬自己混：
說真，我當日吃的食物也沒有多點醬油，發覺吃湯底的原味已足夠：拉開序幕，叫叫了兩個熟食小吃。「小酥肉」$68
豬肉條上覆蓋著花椒、孜然粉，先嚐到微辣，之後舌頭是感受到一股麻痺感，令豬肉脫胎換骨，變得味道層次有緻。「椒鹽鮮粟米」$68
辣，也不是四川菜的唯一。這道現炸粟米，完全沒有半點辣，卻相當好吃，我在座的女伴就吃過不停。。。粟米已切成幼長件，輕鬆地便可食到粟米肉，滿有鹹酥，食完是不會感到口渴，重點也。冰凍「養生圓肉杞子蘋果茶」$38，是自家煲的原味，沒放糖水，預備稍後降溫：
生料上桌，「龍廚八寶摩天輪」$118，攞盤蠻 Instagrammable :
每格摩天輪上擺放了不同餃及丸子，如墨丸、牛丸、雲吞、韭菜餃等，都由師傅新鮮造。「韮菜餃」的餡放得一點也不孤寒，滿滿的韮菜，加上餃皮偏薄，好吃：
自家製「手打四寶丸」$98，有蝦丸、墨魚丸、牛丸、豬肉丸：
我吃了蝦丸，有預期的彈牙感，做得不錯：
另外我今次出奇地最喜歡豬肉丸，肉是滑的，不可小覷：
打邊爐點少得牛肉？「極品手切安格斯肥牛」$328 / 大
雪花分佈平均，輕燙三秒就食得。肉鮮，有嚼頭，配麻辣湯底我覺得更能將肉味配襯：
「貴妃蚌」$28 / 隻
有掌心咁大，肉質飽滿。這個可配藥膳湯底，不會被搶走鮮味：
用水浸著以免乾掉的「鮮製鴨血」$58
總覺得吃麻辣鍋要吃鴨血，才順理成章。熱燙燙放入口，滑溜，差點淥親咀！此乃是晚最愛之一：
「玫瑰豬頸肉」$58，呢個抵食，賣相靚亦相當大碟，手功不錯：
淥後，仍是肥滋滋。肉味雖不及牛肉，卻感到它軟綿綿，是另一種肉的美態，各有捧場客。
「手捲萵筍片」$58
萵筍是另一驚喜位，煮熟後吸滿湯汁精華，軟腍入哂味，似食薯粉：
「鮮魚卜」$78，用的是大鯇魚卜，頑強：
要淥頗耐，因為厚身。放在藥膳鍋中煮熟，似食花膠，不腥，吃得出用新鮮貨：
整體吃後感是湯底出色，用料新鮮有新點子，亦坐得舒服，不單是明星開食店玩 gimmick ，值得一試。難怪在短時間內，已經開這第二分店。
張貼
