田家雲南米線

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今天又去了田家雲南米線，去到時發現高朋滿座，幸而剛有一張三人檯，坐低後店員問我試不試吃餌絲，這雲南特色食物尚未加入餐牌上，作為饕餮當然義不容辭，今天便將文山米線改成餌絲，並選擇了有十一種材料的小窩過橋米線來配。 等了大約五分鐘便上檯了，它的外形不是米線的圓條狀，而是圓邊扁方長條形狀，米香味比米線來得濃，口感比較煙韌，由於較闊及厚身，因此掛湯能力比米線好，用來配酸辣味的過橋小窩很適合，個人非常喜歡餌絲的口感及味道，由於餌絲較厚身，因此吃完有飽漲的感覺，幸好叫了一杯凍檸蜜幫助消滯。記得多年前去雲南旅行時，在大理那邊也吃過餌絲，米線是雲南南部普及的主食，而餌絲則在雲南西部如騰沖及大理的主食，除了像麵條的餌絲外，還有切碎了的餌塊，或做成薄餅形狀用來做卷餅。 原材料主要是用米飯來造，用來蒸、炒、煑也可以，滇西騰沖名食大救駕，便是在明末時當地人用來招呼逃避清兵的永曆帝吃過的炒餌塊，可見它的歷史源遠流長。 濃郁的火腿雞湯掛上軟綿綿、煙煙韌韌的餌絲，這是我吃過質感最特別的粉麵之一，日後再來田家希望能夠再品嚐到它，期望店東考慮永久加入店中菜單內，同時可以推廣一下這在本地較罕見的滇西非物質文化遺產級食