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2013-10-15
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進到這間餐廳，一下子好像進入了日本的電視劇，裝潢呈非常明亮的淺實木色，據店主介紹，這裡無論是功能表、裝潢設計、擺設，甚至是廚師的穿著和餐具的使用，都和日本原店如出一轍，香港店的大廚在開店前還特意飛去沖繩學藝，跟隨主廚精緻研磨每一道菜的做法。銀次的炭火串燒拼盤串燒是日本人主要的料理之一，也是最佳的佐酒小菜。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒的料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。串燒的做法看似簡單，但食物是否好吃並不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的熏烤味。黑豚涮涮鍋這是一道非常有心思的火鍋，黑豚肉片分為背部和豬腩兩個位置，前者的肉味的質感比較突出，而後者的油香比較細膩一些。底湯是傳統的豬骨湯，而上菜時會有一壺大廚特意熬制的豬骨湯來取代一般的醬油，伴以紅姜絲和白芝麻。這種用來當蘸料的骨湯是超濃縮的，使豚肉的香味在口中停留很久，絕對是推薦菜式。海膽汁燒蠔筆者認為本店最有特色的菜式之一。是以日本廣島的蠔，先炸熟，再放到鐵板上煎香，
進到這間餐廳，一下子好像進入了日本的電視劇，裝潢呈非常明亮的淺實木色，據店主介紹，這裡無論是功能表、裝潢設計、擺設，甚至是廚師的穿著和餐具的使用，都和日本原店如出一轍，香港店的大廚在開店前還特意飛去沖繩學藝，跟隨主廚精緻研磨每一道菜的做法。
銀次的炭火串燒拼盤串燒是日本人主要的料理之一，也是最佳的佐酒小菜。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒的料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。串燒的做法看似簡單，但食物是否好吃並不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的熏烤味。
黑豚涮涮鍋這是一道非常有心思的火鍋，黑豚肉片分為背部和豬腩兩個位置，前者的肉味的質感比較突出，而後者的油香比較細膩一些。底湯是傳統的豬骨湯，而上菜時會有一壺大廚特意熬制的豬骨湯來取代一般的醬油，伴以紅姜絲和白芝麻。這種用來當蘸料的骨湯是超濃縮的，使豚肉的香味在口中停留很久，絕對是推薦菜式。
海膽汁燒蠔筆者認為本店最有特色的菜式之一。是以日本廣島的蠔，先炸熟，再放到鐵板上煎香，然後在上面鋪上海膽。用清酒、蛋黃和蜜糖混合成醬汁，最下層以菠菜墊底，色澤鮮豔，味道濃郁。熱食是最佳的，外層被鐵板燒過的海膽形成薄薄的脆焦，而咬下去的時候，裡面則是無比軟滑的蠔肉，確是驚喜。
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