影片
更多
2023-03-07
444 瀏覽
正潮樓的主理人陳澤嘉師傅, 是曾經為國家領導人及很多商紳烹調潮州菜的大師, 之前也曾經在大公館一試身手, 如此厲害的CV, 在很多潮州人的香港, 怎會沒有市場. 難怪晚市每晚都座無虛席, 雖說如此, 但對餐廳侍應的安排, 感到有點不快. 例如是座位的安排, 餐廳在前一日已經再三確定我們的訂位, 但去到竟然說沒有位, 等了差不多20分鐘才安排座位, 這樣的安排已叫我無言. 本身安排了七位朋友進餐, 但餐廳提供的圓枱, 肯定不能容納如此的人數, 不知道自己是不是生客關係, 所以才有如此的待遇.說回菜式本身, 有些的確做得相當不錯, 甚至是頂尖的水平, 只是有些則比較參差, 總體來說還有進步空間, 特別是本身帶有不少期待. 出色的分別是鵝肝, 花甲和馬友魚飯. 鵝肝滷水滷得很入味, 加上本身的脂香, 結合起來就是甜中帶鮮, 鮮中帶鹹的調和, 完全沒筋, 口感實中帶軟. 花甲單純以魚露浸泡, 相當乾淨, 完全沒有沙, 鹹鮮而不死鹹, 口感夠爽. 馬友魚飯的魚油夠濃縮, 沒其他調味, 就是正宗的普寧豆醬, 以及製作時用的鹽, 上面的魚膏啫喱更是鮮味的集中, Q彈口感同樣可喜.不滿的, 就是其鵝肉
說回菜式本身, 有些的確做得相當不錯, 甚至是頂尖的水平, 只是有些則比較參差, 總體來說還有進步空間, 特別是本身帶有不少期待. 出色的分別是鵝肝, 花甲和馬友魚飯. 鵝肝滷水滷得很入味, 加上本身的脂香, 結合起來就是甜中帶鮮, 鮮中帶鹹的調和, 完全沒筋, 口感實中帶軟. 花甲單純以魚露浸泡, 相當乾淨, 完全沒有沙, 鹹鮮而不死鹹, 口感夠爽. 馬友魚飯的魚油夠濃縮, 沒其他調味, 就是正宗的普寧豆醬, 以及製作時用的鹽, 上面的魚膏啫喱更是鮮味的集中, Q彈口感同樣可喜.
不滿的, 就是其鵝肉和普寧豆醬雞, 兩者的汁醬處理完全沒有問題, 味道濃厚度OK, 問題就是出自肉質上, 無論是鵝肉還是雞肉, 也是相當死實而鞋口, 鵝皮爽彈, 但沒有脂層, 在沒有緩衝的情況下口感更受影響. 雞肉應該是由於走地雞的關係, 同樣少了油脂的緩衝, 再加上有點Overcooked, 結果同樣落筆打三更. 要當全港最佳的潮州菜餐廳, 還要與侍應服務質素一起改善.
Best Chiu Chow is operated with Chef Mr Chan who has served many famous people in HK and China. Hence his Chiu Chow cuisine attracted a lot of foodie. For me, the foie gras, clams and thread fin are nice and better than most of the same restaurants in HK. However, the texture of goose and chicken is too rough that affect some of his dishes. Furthermore, the waiters’ service need to be improved in order to be the best in town.
張貼
