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2009-06-20
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寫這食評也拖了近兩個月，因為是夜的飯局實在是太好了，彷彿美麗的回憶是要特別用心的記下，所以也真的挺花時間去寫這篇食評，所以才會拖了那麼久。今晚的局，在Openrice報名時，也見到食友龍火兄的一個貼圖的回覆，說陸羽的小菜是很出色的，所以在報名後飯局前，已是萬分的期待了。在來飯局前，其實之前也和女友及家人來喝茶的，而點心及茶葉的質素也教人難忘，今晚飯局的普洱茶，也是一貫的好喝，茶味濃厚，回甘很強，像喝Espresso一樣呢，聽侍應說是放了三十三年的貨色，真的是只有老牌酒樓才可做到的。在邊與食友談天及吃過Leo 兄帶來的手信後，也是飯局開始之時，而也在此謝謝Leo 兄帶來的寧波小吃。先來的是脆奶椒鹽土魷，坊間吃到的通常也是鮮魷，而此老牌的洒家就用上土魷，大家可能會問，土魷那麼嚡口，吃感可能不太好吧，但此處的，就做到魚與熊掌，同時兼得的最佳試範，土魷吃起來比鮮魷香很多，除了土魷的香味外，而肉質也還是非常鮮嫩的，所以真的是非常好吃；而脆奶就比土魷遜色了一點，誠然也是好吃的，脆奶炸得香脆，漿粉也不是下得太厚，非常適中，奶味也是有的，但可以強一點會更好，而且內部也不是太滑的，有進步的空間，個人認為
寫這食評也拖了近兩個月，因為是夜的飯局實在是太好了，彷彿美麗的回憶是要特別用心的記下，所以也真的挺花時間去寫這篇食評，所以才會拖了那麼久。
今晚的局，在Openrice報名時，也見到食友龍火兄的一個貼圖的回覆，說陸羽的小菜是很出色的，所以在報名後飯局前，已是萬分的期待了。
在來飯局前，其實之前也和女友及家人來喝茶的，而點心及茶葉的質素也教人難忘，今晚飯局的普洱茶，也是一貫的好喝，茶味濃厚，回甘很強，像喝Espresso一樣呢，聽侍應說是放了三十三年的貨色，真的是只有老牌酒樓才可做到的。
在邊與食友談天及吃過Leo 兄帶來的手信後，也是飯局開始之時，而也在此謝謝Leo 兄帶來的寧波小吃。
先來的是脆奶椒鹽土魷，坊間吃到的通常也是鮮魷，而此老牌的洒家就用上土魷，大家可能會問，土魷那麼嚡口，吃感可能不太好吧，但此處的，就做到魚與熊掌，同時兼得的最佳試範，土魷吃起來比鮮魷香很多，除了土魷的香味外，而肉質也還是非常鮮嫩的，所以真的是非常好吃；而脆奶就比土魷遜色了一點，誠然也是好吃的，脆奶炸得香脆，漿粉也不是下得太厚，非常適中，奶味也是有的，但可以強一點會更好，而且內部也不是太滑的，有進步的空間，個人認為楓林的炸鮮奶比這兒好吃。
杏汁白肺湯，也真的是一道心機菜，比港大校友會更濃，杏香撲鼻，相信不是磨出來的，是以杏仁加水用攪成漿汁後，再經過過濾，以隔好渣的杏汁同煲成湯，所以喝下順滑無渣，而豬肺也是洗得非常的潔淨，相信是灌水洗過後，再汆水，所以一點異味也沒有，咬下每口也是軟綿，特別是因為那些肺組織吸汁能力也強，可以吸飽那些杏汁，所以很好吃，另外此湯的好也因為有其他的配角，包括南北杏、陳皮、紅棗及菜乾等，特別要提的是陳皮數量雖少，但也很容易的喝到它的存在，相信應該是好嘢來的。
燒雲腿蘭度蝦球，蝦球很爽口，吃下也很有蝦味，也爆得熱辣，炒功也不錯，而蘭度也是段段爽口無渣，來貨好也是關鍵所在，而最不可錯過的反為是放在碟邊的雲腿，每塊雲腿也是充滿鹹香，吃下甘美可口，一流！
再來的是窩貼石斑，有點像蝦多士的，斑塊咬下全不嚡口，但也不是梅梅鬆鬆的，也滿有結實的感覺，很明顯用的是新鮮貨，以原條石斑起塊，再與麵包同炸，一口咬下，熱騰騰的，而且也是脆口的，最抵讚的是不太油，炸功很好。
鳳肝燒牛柳，也是傳統的廣府菜，以雞肝一小塊加兩片牛肉串在一起同燒，然後再塗上類似叉燒醬的醬料，又牛又肝又濃醬，當然是食肉獸的至愛，但吃下一口牛肉，也跟食友一致同意真的很化學，是用上化學品處理過的牛肉，而雞肝也好像不太香軟油潤，所以只吃了一串而已。
吃到此處，也到了今晚的重頭戲，一隻隻的古法糯米雞出場了，每隻也是脹脹的，而且表皮也是均勻的啡色，店員熟手的以鉸剪破開雞皮，每一剪也是清脆的肋肋聲，可想而知這些雞皮真的是脆得很呢，破開後見到在內滿是糯米飯，大家也不禁驚嘆，而且糯米飯的香味猛烈地撲過來，最後大家分吃時，我也成功取了心儀的雞背，先吃雞肉及皮，牙齒咬下也是有肋肋聲，像在吃薯片一樣，而雞肉剛熟不嚡，甚至可說是嫩滑的，所以師傅在淋油的時間、次數，及油溫也控制得剛好，真的是吃師傅功夫的一道菜，而在內的糯米飯也真的很香，也是有一貫的臘味、蝦米及冬菇等材料，而且糯米軟綿，味道適中，再吸收了雞皮的油香，所以真的好吃，但要彈的話，也只有是飯身略嫌過濕，乾一點會更好。
再來的是子羅咕嚕香肉，其實也是一道港式的咕嚕肉，但當然也是一碟做得非常出色的咕嚕肉，豬肉塊炸得透，肉有咬口而不嚡口，而且還吃得到豬肉香，至於咕嚕汁也是煮得酸甜剛好平衡，加上師傅超強的炒功，看看那碟子，真的是幾乎一點汁也沒有在碟的，全辣的汁都被扣上了香肉上，但真的最想不到的是，那子薑才是今回的主角，每口也是辣辣的而鮮嫩的，真的是一丁點渣也沒有，超棒！整枱食友也在一起找子薑吃，可惜的是供應有限，真的慨嘆只吃到三塊而已，真貪心。
最後也來一點纖維吧，菜名是啫啫通菜，其實也只不過是因為以煲送上，滾滾的發出啫啫聲之故，其實也只是一煲熱騰騰的蝦醬通菜，熱騰騰的東西通常也會好吃的，今點也沒有例外，加上是吃合時的蔬菜，通菜爽身而無渣，扣上鹹淡適中的醬汁，也不難好吃，但蝦醬味不夠也是事實，可以香一點好吃一點的。
今次的飯局也有自選菜式，是煎鹹魚，由於也預期其他菜式已實在是太豐富了，所以也沒有點，見到食友的煎鹹魚，看來很不錯，怪不得在來之前，從出菜位傳來陣陣鹹香，下回再來的時候，來一個煎鹹魚、白飯、清菜及豬肺湯已很夠的了。
今晚最後的主菜是蝦籽柚皮，柚皮煮得非常軟腍，而且完全沒有苦澀味，準備功夫做得不少，柚皮軟腍的如綿花一樣，大大的吸收了以蝦籽煮成的茨汁，所以也好吃，但貪心的我認為若多一點蝦籽會更好。
今晚的甜品有兩款，分別是麻蓉包及紅豆沙，先說說那麻蓉包，一枱三隻，每隻也是巨型的，每個分成四份，每人四份一個已很夠的了，包身鬆軟帶麵粉麥香，而在內的餡也是非常的豐富，分別以蛋黃、花生、芝麻及豬油等，相信師傅先要將花生、芝麻及豬油炒埋一堆，再以麵粉團包着餡料而蒸，蛋黃粉粉的而爆油，是很好的鴨蛋呢，而其他的餡料也真的炒得非常的香，而且甜度雖高，但也未至於是很漏滯的，個人即場很快的已消滅了自己的一份，此品本人也是非常欣賞，所以最後有剩，也打包了兩個回家吃呢；另外的一款是傳統的廣傳府甜湯紅豆沙，吃下一口已很感動，因為現在已經很難再找到好吃的紅豆沙，這裡的比一品斎的更好吃，超多沙而豆殼不太多，也是吃功夫及經驗，火侯要控制得好，另也要定時撈豆殼上來，心機真的不少，另外最無人能及的也應該是那股陳皮香，真的是超香，聽伙計說是用放了二十年的陳皮來煲的，心想怪不得香成的這模樣了，老派真的是老派，是無可取替的。
吃了這那麼多美味的菜式，坦白說，每款也真的是非常的好吃，雖然當然也有些可改善的地方，但總括來說是吃得非常開心的一夜，也是我暫時吃過最好的一次飯局，在此也謝謝搞手惡男兄的安排。
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