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2014-10-08
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近年真的越來越多東京開過来的壽司店, 繼先前米芝蓮一星Ginza Iwa, 還有一些香港人主理的壽司店如鮨森和樂壽司, 味道也是很不錯的!不知是否去吃美味壽司的頻率太高, 我對壽司的味道要求也越來越高了, 而每個人的味蕾和標凖也不太一樣。自從上次去完東京吃了美味無比的壽司後, 我對美味壽司的渴求簡直到了瘋狂的程度，每個月都要某人陪我去食去試新壽司店!來拜訪鮨佐瀬之前一週打電話特別預留了佐瀬先生的枱我們叫了500元的12件Deluxe Sushi Set, 食物內容有前菜蒸蛋和吃完壽司之後的麵鼓湯和烏冬先來蒸蛋，蛋味濃郁, 味鮮甜滑溜壽司的次序當然是由淡至濃, 每一件都輕輕掃上薄薄的一層醬油，以带出魚的鮮甜又不至於蓋過魚的鮮味, 雖然調味不至於太花巧, 但卻没有像坊間某些店用上柚子作調味, 或把壽司飯加入醬油以增加壽司入口的層次感和味道, 以個人來説，我會喜歡後兩者的調味方式多點！先來是甜蝦和魚，然後是深海池魚和三文魚，再下秋刀和左口魚海膽和魚籽鮮甜飽滿，海膽入囗即溶配上紫菜爽脆，味道一流!醬油醃過的吞拿魚咸鮮軟滑, 拖羅也很肥美, 入口即溶甜蛋略嫌質感鬆散, 蛋味還可以不會偏甜,
不知是否去吃美味壽司的頻率太高, 我對壽司的味道要求也越來越高了, 而每個人的味蕾和標凖也不太一樣。
自從上次去完東京吃了美味無比的壽司後, 我對美味壽司的渴求簡直到了瘋狂的程度，每個月都要某人陪我去食去試新壽司店!
來拜訪鮨佐瀬之前一週打電話特別預留了佐瀬先生的枱
我們叫了500元的12件Deluxe Sushi Set, 食物內容有前菜蒸蛋和吃完壽司之後的麵鼓湯和烏冬先來蒸蛋，蛋味濃郁, 味鮮甜滑溜
壽司的次序當然是由淡至濃, 每一件都輕輕掃上薄薄的一層醬油，以带出魚的鮮甜又不至於蓋過魚的鮮味, 雖然調味不至於太花巧, 但卻没有像坊間某些店用上柚子作調味, 或把壽司飯加入醬油以增加壽司入口的層次感和味道, 以個人來説，我會喜歡後兩者的調味方式多點！先來是甜蝦和魚，
然後是深海池魚和三文魚，再下秋刀和左口魚
海膽和魚籽鮮甜飽滿，海膽入囗即溶配上紫菜爽脆，味道一流!
醬油醃過的吞拿魚咸鮮軟滑, 拖羅也很肥美, 入口即溶
甜蛋略嫌質感鬆散, 蛋味還可以不會偏甜, 而鰻魚肉質沒有入囗即溶的感覺，有點失望，酱油調味也略重手了點，有點蓋過鰻魚的味道。
麵鼓湯用了質量上乘的麵鼓, 口感比較濃郁有麵鼓香，但烏冬除了湯還可以之外，烏冬不是我喜歡的彈牙口感。
題外話/補充資料：
全程用餐和佐瀬先生零溝通，而上壽司的速度也有點趕，每道壽司之間未有足夠時間吃完巳上了第二三件！未能與食客互動和慢慢品嘗食物的心情!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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