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2008-06-25
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至四寶燉元肚，宴客菜亦到此為止，負責主理龍、鳳菜的陳師傅下班去了，接下來是家常菜的部份，是一些平日來亦可即叫的小品，如下：春菜煲、家鄉炒魚麵、潮汕菜頭烙、潮州蠔烙、乾炸普寧豆腐、半煎煮馬友及潮式炸大腸．．．心目中的沙茶芥蘭炒牛肉、粿品，為接下來的「甜品」戰作準備，還是留待有機會再試。與宴客的上菜規法相比，家常菜明顯地亂了章，或許從前的客人多半是吃宴席菜，家常小品只當飽腹之用，伙計及廚部自然是一副草草交功課的心態，潮汕芋頭烙（原本是菜頭烙）、潮州蠔烙、乾炸普寧豆腐、家鄉炒魚麵．．．一口氣而上，滿檯都是菜式壯觀得很，一時間也真的吃不消。芋頭烙仍保留著煎的做法，蛋漿混以薯粉的老式做法，蛋漿其實薄得緊要，如嚼「薯條」般，口感很單薄，勝在香脆，此外也沒什麼好處了。蠔烙亦是同樣原理，感覺上是蛋皮上嵌入了細蠔仔，賣相似十足意式薄餅，在轉盆上轉了一圈，看著酥炸大腸等小品，還是省回胃納另作投資好了，論蠔烙，還是上環陳勤記的鴨蛋蠔烙最出色。酥炸大腸是去膏後拍上薄粉炸，大概是照顧市場須要，已去掉肥膏，沒羶味亦沒油甘香，非自己那杯茶，薄薄的腸皮勝在酥脆，蘸些吉油吃也吃了幾件，當然配啤酒的話自然更好。又說說乾炸
春菜煲、家鄉炒魚麵、潮汕菜頭烙、潮州蠔烙、乾炸普寧豆腐、半煎煮馬友及潮式炸大腸．．．
心目中的沙茶芥蘭炒牛肉、粿品，為接下來的「甜品」戰作準備，還是留待有機會再試。
與宴客的上菜規法相比，家常菜明顯地亂了章，或許從前的客人多半是吃宴席菜，家常小品只當飽腹之用，伙計及廚部自然是一副草草交功課的心態，潮汕芋頭烙（原本是菜頭烙）、潮州蠔烙、乾炸普寧豆腐、家鄉炒魚麵．．．一口氣而上，滿檯都是菜式壯觀得很，一時間也真的吃不消。
芋頭烙仍保留著煎的做法，蛋漿混以薯粉的老式做法，蛋漿其實薄得緊要，如嚼「薯條」般，口感很單薄，勝在香脆，此外也沒什麼好處了。蠔烙亦是同樣原理，感覺上是蛋皮上嵌入了細蠔仔，賣相似十足意式薄餅，在轉盆上轉了一圈，看著酥炸大腸等小品，還是省回胃納另作投資好了，論蠔烙，還是上環陳勤記的鴨蛋蠔烙最出色。
酥炸大腸是去膏後拍上薄粉炸，大概是照顧市場須要，已去掉肥膏，沒羶味亦沒油甘香，非自己那杯茶，薄薄的腸皮勝在酥脆，蘸些吉油吃也吃了幾件，當然配啤酒的話自然更好。又說說乾炸普寧豆腐，潮州特產之一，要配蔥油吃，惜炸得很行貨，乾韌的外皮連帶豆腐軟滑質感亦流失了，吃此品還是隔幾條街的創發來得穩陣。
吃了幾味煎、炸之物，見有春菜煲，綠色的植物，大喜，忙吃了幾口，是肉湯與肋肉、潮州春菜同煮，大概是步入夏天，同時加了些冬瓜，喝起來也極為甘甜，是不俗的小品。也試試潮州獨有的半煎煮馬友，先將魚煎後以`清湯炆煮，好處是去腥之與同時間令魚味豐富起來，大概是之前吃亂了口味，味蕾變得鈍緩起來，只能嚐到清甜的鮮湯，而馬友味道卻變得模糊起來。
單尾的甜品，反砂芋及白果芋泥，炒香雪白砂糖輕扣在爽嫩芋條上，又甜又爽，合格，驚喜之作是白果芋泥，肯下油令芋泥更滑，食友大讚用植物油代替更能吃到芋香，自己卻更喜歡老式做法加入豬油，令味道更為豐潤，這才是老潮州味。
一系列家常小品，失分位是不少的，但明白到店家主打功夫菜，師傅對用料及製法亦吃得出用心，在這裡吃宴席套餐總不會叫人失望而回，想吃潮州小菜的話，同區的創發會多點驚喜。
試過多味幾近失傳的傳統宴客菜，總算沒叫大伙兒掉眼鏡，老闆、師傅及老伙計皆是個性十足的老潮州，幾番碰面加上食友欣賞食物的態度，這老潮州最終欣然地笑了，很高興仍有著認真執著的老師傅，當然也要有識欣賞的捧場客菜式才能傳下去，是吃得稱心滿意的一夜，謝謝食友的參與～接下來7．12天水圍下局客家好廚，又繼續尋另一番傳統客家真滋味去！
在此多謝食友參與，才能一次品嚐店家各類型菜式，亦要多謝KC及靚女食友背後的幫忙。
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