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2018-04-15
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有經驗師博做定食，新手師博卻做omasake!?今期見雜誌介紹這家新餐廳：竹。餐廳位於利園內，裝修設計高雅，由日本著名建築師隈硏吾Kengo kuma 主理，環境舒適，一貫禪意景象。看報道介紹，大廚來頭不少，無論是負責壽司、天婦羅或鐵板燒的師傅都分別在東京一星銀座鮨一、東京二星天婦羅店、半島今佐曰本料理、田舍家等。午餐定食$300-$580，而坐鐵板燒、天婦羅同壽司的bar table 就只有廚師發板set 提供，劃一$480。今天試下omasake lunch $480廚師發辦壽司午餐(前菜、蒸旦、手握壽司12件手卷、味噌湯、甜品）前菜：三文魚子胡麻豆腐，這個豆腐胡麻味濃，口感香滑。蒸旦十分滑溜，材料豐富，有白果、蝦仁、冬茹和雞肉，富高湯鮮味。面鼓湯：面鼓湯味道唔錯，還有蜆肉在內。壽司有十二件，䲞魚：口感爽口，魚味較淡；間八：肥而不膩，有光澤富油香；池魚：有蔥油香味，感覺新鮮，而魚味一般； 鰹魚：有少少薑蓉味道，但細嚐下帶有少許苦味。赤身：無乜特別，口感同食味一般，感覺平平。Toro：這是整體壽司set 唯一亮點。這toro完全無筋，極富魚油香味，豐沃的魚味充滿口腔，認真不錯；魷魚：
有經驗師博做定食，新手師博卻做omasake!?
今期見雜誌介紹這家新餐廳：竹。餐廳位於利園內，裝修設計高雅，由日本著名建築師隈硏吾Kengo kuma 主理，環境舒適，一貫禪意景象。
看報道介紹，大廚來頭不少，無論是負責壽司、天婦羅或鐵板燒的師傅都分別在東京一星銀座鮨一、東京二星天婦羅店、半島今佐曰本料理、田舍家等。午餐定食$300-$580，而坐鐵板燒、天婦羅同壽司的bar table 就只有廚師發板set 提供，劃一$480。
今天試下omasake lunch $480
廚師發辦壽司午餐(前菜、蒸旦、手握壽司12件手卷、味噌湯、甜品）
前菜：三文魚子胡麻豆腐，這個豆腐胡麻味濃，口感香滑。
蒸旦十分滑溜，材料豐富，有白果、蝦仁、冬茹和雞肉，富高湯鮮味。
面鼓湯：面鼓湯味道唔錯，還有蜆肉在內。
壽司有十二件，
䲞魚：口感爽口，魚味較淡；
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間八：肥而不膩，有光澤富油香；
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池魚：有蔥油香味，感覺新鮮，而魚味一般；
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鰹魚：有少少薑蓉味道，但細嚐下帶有少許苦味。
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赤身：無乜特別，口感同食味一般，感覺平平。
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Toro：這是整體壽司set 唯一亮點。這toro完全無筋，極富魚油香味，豐沃的魚味充滿口腔，認真不錯；
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魷魚：魷魚幾新鮮，沒有特別刀法令其更易咀嚼，有咬感，有少少膠膠地的感覺。
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帶子：雖然唔係好厚切，但味道幾鮮甜
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甜蝦：以往在其他鮨店食的都是兩隻甜蝦，而今次只有一隻，有少少失望。這件蝦壽司是用鹽代替豉油調味，味道幾鮮甜。
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什錦魚生：蟹肉和碎的生魚片舖在飯面，坦白講看似豐富，但其實乜味道。
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海膽三文魚子：這個本來也可以做亮點，無論三文魚子或海膽都好新鮮。三文魚子爆汁咸香，可是三文魚子的味道太霸道了，完全蓋過海膽的味道，有少少可惜。
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玉子用了紫菜包起，賣相特別，味道甜美。
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甜品柚子雪糕：味道清甜，口感幼滑，有柚子香味
食完期待已久的omasake 壽司，整體感覺ok, 但沒有任何深刻印象。材料是ok新鮮，而飯粒鬆軟，是赤醋飯。而壽司拿起的時候，有少少鬆。奇怪的是，面前有經驗的師博作製作定食給其他客生，而omasake 的座上客人只能嚐新手廚師（第一曰上班的師傅手藝）。新手壽司師傅上場，對是次廚師發板set不太淸楚，感覺一般，每事問，有時壽司造了，又拆了再造過，好像未熱身一樣，和客人零交流，真的叫人失望。以$528的價格食這樣壽司的set，又不是deluxe sushi set, 感覺性價比唔高。唯一可以讚的是，這兒的室內設計同空間規劃充滿空間感，坐得舒適，但回頭指數唔太高。
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