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2016-01-20
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福建菜，香港並不多見。莆田，短短年半間，在香港連開五間店，雄心壯志，銳不可當﹗然而，在不斷擴充其飲食版圖之餘，食物水準又是否能夠繼保持呢？是夜，去了一趟鑽石山分店，略感失望﹗硬件不變，裝潢依舊清新明麗，客似雲來。餐廳於冬日，推出以黑白為主題的暖笠笠滋補健營食物。福建人重視家庭，莆田推出一系列「家宴」，由兩人餐至八人餐均有，梗有一款啱你吔﹗坐下安頓好後，店員送上一小碟繞富家鄉風味的菜脯，即醃製過的白蘿蔔乾。在閩南地區，稱白蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。莆田的菜脯，其色澤黃珀鮮豔，肉厚多汁且酥脆，味道香甜。吃一口，不禁想起老祖母當年親醃菜脯的老味道。莆田以清香味濃菊花茶奉客，友人素來不愛花茶，要了一杯鐵觀音38，連加一，索價𧼯四十大元，不平宜啊﹗幸而，店員會主動地添加熱水，回沖數回。晶瑩剔透的冰鎮苦瓜$48，每片幼長苦瓜都不厚過兩毫米，蘸上蜜糖來吃，入口爽脆，苦中帶甘甜，口感清新，特別醒胃！完全會推翻你對苦瓜既有的印象。九轉小腸$78連熱爐奉客，只是，熱度仍不夠也。九轉小腸是新鮮豬腸，以傳統九摺式滷製而成，入口極實香醇惹味，且爽口彈牙。只稍嫌小腸肥膏較多，有點肥膩。引頸以待的
福建人重視家庭，莆田推出一系列「家宴」，由兩人餐至八人餐均有，梗有一款啱你吔﹗
坐下安頓好後，店員送上一小碟繞富家鄉風味的菜脯，即醃製過的白蘿蔔乾。在閩南地區，稱白蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。莆田的菜脯，其色澤黃珀鮮豔，肉厚多汁且酥脆，味道香甜。吃一口，不禁想起老祖母當年親醃菜脯的老味道。
莆田以清香味濃菊花茶奉客，友人素來不愛花茶，要了一杯鐵觀音38，連加一，索價𧼯四十大元，不平宜啊﹗幸而，店員會主動地添加熱水，回沖數回。
晶瑩剔透的冰鎮苦瓜$48，每片幼長苦瓜都不厚過兩毫米，蘸上蜜糖來吃，入口爽脆，苦中帶甘甜，口感清新，特別醒胃！完全會推翻你對苦瓜既有的印象。
九轉小腸$78連熱爐奉客，只是，熱度仍不夠也。九轉小腸是新鮮豬腸，以傳統九摺式滷製而成，入口極實香醇惹味，且爽口彈牙。只稍嫌小腸肥膏較多，有點肥膩。
引頸以待的莆田扁肉湯$78，以豬肉打成的外皮薄得可透出餡料。一口把迷你的扁肉吞下，薄皮依舊煙韌Q彈，但稱不上十分鮮香，到底是哪裏出了問題呢？皮內包著鮮香豬肉和香蔥，口感好似一粒魚皮餃，外貌像極一粒小雲吞。扁肉湯味道淡淡，不太察覺香醋的存在，少了一份教人為之動容的酸香味兒。
酥炸芋頭$88外皮沾滿了香脆甜美的焦糖醬汁，內裏則粉糯軟綿非常，芋頭味香且濃，且毫不油膩，超好吃﹗
極品椒鹽豬手$39/隻不愧有最脆豬手之名，大廚精選七寸豬手，以六個小時以上慢火熬製，把脂肪逼出，繼而風乾，最後配以秘製鹹香椒鹽炸製而成。咬下，外皮極為硬脆香口，肉筋爽滑彈牙，豬手酥香無比。只是，食味彷彿不及以往惹味，而且，也有點肥膩之感。
百秒黄花魚$68加入簡單的薑絲和鹽巴，以百秒時間快速清煮黃花魚，保留了魚的極緻鮮嫩味道。試了一小口，魚肉質鮮嫩細滑，不過，細小魚刺較多，挺麻煩的﹗
興化炒米粉$78以人手精製，素有最幼米粉之名。莆田炒米粉配料有炸花生、蝦肉、紫菜、豆卜、西芹、生菜和韮菜等，材料眾多，惜量較少。挾一箸，米粉毫無溫熱可言，結成一團團的，鑊氣香氣盡失。這不是小妹夢繞魂牽的「鬆軟香口而煙韌，味道濃郁而鮮美」興他炒米粉啊？﹗雖有酸香辣的「辣媽醬」，也未能力挽狂瀾，對福建菜趨之若鶩的友人也大感失望。
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