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2025-03-07
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「寿々乃」在銅鑼灣屹立多年，聚了不少熟客，間中都專程捧鄧師傅場。的確，以往認為 好的廚師發辦只要食材優質便足夠。事實上，師傅功架、對美食追求、以及與食客風趣交流，更能使人留下難忘回憶。.餐廳以木系裝潢為主，還有一個小庭園，頓時感覺置身於日本。晚市 Omakase $1880 一位，每日新鮮空運當造食材到港，不少菜式都帶給新鮮感，加上鄧師傅生動的分享，晚宴生色不少。..✨ ∴∵∴ 雅·みやび MIYABI ∴∵∴ ✨➿ 先付➿ 季節のスープ.時值日本正月，鄧師傅特別準備了新年日式拼盤及車海老味噌湯，為我們送上祝賀。由伊達卷、栗子甘露煮、丹波黑豆等組成精緻祝賀小盒，滿有節慶感。車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，不得不佩服日本人的儀式感，確是令人幸福感滿滿。..➿ 刺身五點𖦹 長崎羽太 ️𖦹 富山灣白海老 ️𖦹 寒鰤魚️𖦹 愛知縣生赤貝 ️𖦹 北海道水八爪魚.由相對淡口 輕搭酸汁檸檬醋的羽太開始；再有鮮甜無比的富山灣白海老；剛好有來自佐渡寒鰤祭的寒鰤魚，獨特的魚鮮味令人印象深刻；師傅拍打生赤貝令其肌肉收縮，加鹽食已經非常清甜爽口；.最後一款是較罕見而我又十分喜愛的北海道水八爪魚，刺身分為吸盤及魚身兩部分，
「寿々乃」在銅鑼灣屹立多年，聚了不少熟客，間中都專程捧鄧師傅場。的確，以往認為 好的廚師發辦只要食材優質便足夠。事實上，師傅功架、對美食追求、以及與食客風趣交流，更能使人留下難忘回憶。
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餐廳以木系裝潢為主，還有一個小庭園，頓時感覺置身於日本。晚市 Omakase $1880 一位，每日新鮮空運當造食材到港，不少菜式都帶給新鮮感，加上鄧師傅生動的分享，晚宴生色不少。
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✨ ∴∵∴ 雅·みやび MIYABI ∴∵∴ ✨
➿ 先付
➿ 季節のスープ
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時值日本正月，鄧師傅特別準備了新年日式拼盤及車海老味噌湯，為我們送上祝賀。由伊達卷、栗子甘露煮、丹波黑豆等組成精緻祝賀小盒，滿有節慶感。車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，不得不佩服日本人的儀式感，確是令人幸福感滿滿。
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➿ 刺身五點
𖦹 長崎羽太 ️
𖦹 富山灣白海老 ️
𖦹 寒鰤魚️
𖦹 愛知縣生赤貝 ️
𖦹 北海道水八爪魚
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由相對淡口 輕搭酸汁檸檬醋的羽太開始；再有鮮甜無比的富山灣白海老；剛好有來自佐渡寒鰤祭的寒鰤魚，獨特的魚鮮味令人印象深刻；師傅拍打生赤貝令其肌肉收縮，加鹽食已經非常清甜爽口；
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最後一款是較罕見而我又十分喜愛的北海道水八爪魚，刺身分為吸盤及魚身兩部分，presentation已經令人目不轉睛😲，
為此師傅亦特意磨製新鮮山葵及山葵漬分別搭配，山葵漬放入吸盤中一同享用，是有趣的口感，出色的料理。
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➿ 季節のお料理二品
季節熱料理亦是別出心裁，先有鹿兒島目光唐揚，入口香脆。後有昆布醬油燒白子，灸燒過的白子略帶微暖，口感更豐潤滑溜，令我回想在日本都嚐過這樣入口即融的白子，美味至極。
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➿ 握り寿司 · 十貫
𖦹 靜岡縣熱海金目鯛
𖦹 熊本天草縞鰺
𖦹 青森昆布漬帆立貝✨
𖦹 神奈川針魚
𖦹 北海道苫小牧活北寄貝✨
𖦹 九州大分關鯖
𖦹 岩手縣甘海老✨
𖦹 福岡槍魷魚 配紫蘇葉
𖦹 和歌山中拖羅
𖦹 和歌山大拖羅腩 · 鹽✨
𖦹 赤身醬油漬✨
𖦹 北海道馬糞海膽手卷
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終於到了重頭戲握壽司的部份。
雖然前半段已經半飽lol，但由鄧師傅在切備一款一款魚開始已經期待萬分。
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少有地不少款式都令我記憶猶新。
青森帆立貝 加入昆布醃漬過，味道上比平常的層次更豐富；北海道活北寄貝，新鮮爽彈鮮甜，向來最愛；福岡槍魷魚配紫蘇葉，口感柔軟，能嚐到新鮮魷魚是幸福的；三大隻甘海老推疊成的海老壽司，黏口帶天然鮮甜，同樣令幸福感提升3倍。
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主角和歌山拖羅 壓軸登場！
師傅在席前處理吞拿魚時已覺賞心悅目，
色澤分明的三款拖羅，食感亦有明顥分別。
先嚐油脂感較平均的中拖羅，已覺魚味濃厚而甘香；
再來肥美油潤的大拖羅，簡單配鹽，平衡油感，比平常更愛；赤身居然放到最後!? 因為以「砂摺」做法醬油漬過的赤身，帶來滑嫩的驚喜，其美味不輸前兩者，大開眼界！
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最後的最後，竟然還有北海道馬糞海膽！！！！
師傅取出整板海膽，毫不吝嗇地把全板製成手卷給我們，真的鮮甜滿溢！
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➿ 味噌汁 & デザート
最後以麵豉湯、十勝紅豆水羊羹及福岡士多啤梨作結。
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當造食材在 omakase 固然是重要，但初次感到師傅的熱誠更為關鍵。鄧師傅有30多年日餐料理經驗，極重視細節，由魚生及醋飯的控溫可見，以至照顧到每位顧客的狀況，到知識及生活上的分享交流，一手包辦，為人又風趣幽默，相當仰慕佩服！謝謝師傅帶給美好的晚上！
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