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2019-09-07
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落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月，並非是自我審查已成了香港人的習慣，只能說這篇由時代與感慨觸發的食評，不得不寫！當年與今日相隔五年，2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊；到 2019年的今日，我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明，治安一向良好的香港出生和長大，眼見目前的種種，究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎？痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎？一舊一新的 Remy Martin，我們可以瞎著眼裝作看不出分別，但舌頭、良心是誠實的，馥香甘醇、酸甜苦辣，心裡自知！先來的凍滷水花椒小吊桶，花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水， 兩者配合得非常準繩，坦白說味道遠較其賣相吸引多了！一口一隻，筷子就是停不下來，趁餘香未散，緊接一口 Whisky，嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用，美哉美哉！這次飯局的反應異常熱烈，搞手將座位一加再加，當晚兩圍，每圍十四人，另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛！只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字，上一回的美味仿佛仍逗留在舌間！天變地變，二十年鹹檸不會變！入口檸香甘醇，就如葡式大蜆的清新，鹹檸帶出蟶子的鮮與甜，不同之處就是鹹檸完全不酸、
落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月，並非是自我審查已成了香港人的習慣，只能說這篇由時代與感慨觸發的食評，不得不寫！當年與今日相隔五年，2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊；到 2019年的今日，我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明，治安一向良好的香港出生和長大，眼見目前的種種，究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎？痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎？
一舊一新的 Remy Martin，我們可以瞎著眼裝作看不出分別，但舌頭、良心是誠實的，馥香甘醇、酸甜苦辣，心裡自知！
先來的凍滷水花椒小吊桶，花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水， 兩者配合得非常準繩，坦白說味道遠較其賣相吸引多了！
一口一隻，筷子就是停不下來，趁餘香未散，緊接一口 Whisky，嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用，美哉美哉！
這次飯局的反應異常熱烈，搞手將座位一加再加，當晚兩圍，每圍十四人，另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛！
只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字，上一回的美味仿佛仍逗留在舌間！
天變地變，二十年鹹檸不會變！入口檸香甘醇，就如葡式大蜆的清新，鹹檸帶出蟶子的鮮與甜，不同之處就是鹹檸完全不酸、檸香來得特別厚醇。蟶子固然肉厚鮮甜，但一試被精華浸透的粉絲，結果簡單而知就是一絲不留！
在我心目中，粽是一種應節食品，將粽擺上大檯，還是首次！且看看這脆皮迷你粽又如何？
迷你粽切成每件小三角的形狀，大概是三口的份量吧！每個小三角都釀入工整的鹹蛋黃和肉餡，另附桂花糖和黑豉油佐料。口感外微脆、內爽糯交雜，釋出淡淡的鹹香，個人喜歡它簡潔的鹹香，香而不膩之優點，無需沾醬，已能成為一道與別不同的菜式！
再來是「大班樓」的金錢雞，它是最得我心的金錢雞！
色澤不帶紅、偏向深沉的咖啡色，驟眼看來倒有幾分像鮑魚！一向被視為邪惡之物的金錢雞，入口竟沒有一般金錢雞的滲油現象，粉軟的口感帶出異常的甘香，即時俘虜味蕾，更不會有不吃的念頭出現！當金錢雞的汁液滲進脆軟的炸饅頭裡，又是另一種誘惑！
論到當晚最渴望一試的菜式，必定是蟛蜞羔柚皮冬瓜。蟛蜞是一種體形細小、只有一至兩吋長的淡水螃蟹，只能在某些特定地方捕捉，試想想要集合其蟹羔，即所謂的禮雲子做出一道菜式，可說是要時機與策劃並重，故當晚我們兩檯人只能共享一份，珍貴非常 ！
蟛蜞羔質感幼滑，與其他蟹羔對比，味道帶有一股邪而不惡的清香，當然大廚悉心在蟹羔下以鬆化的柚皮和軟腍的冬瓜相伴，也起了適當緩和的作用，為蟛蜞羔帶來脫俗之感！不過最俗吐的要算是我們的凡人了，即時要來多碗澱粉質豐富的米飯，然後再拌蟹羔汁同吃，吃得津津有味！順便一提，「大班樓」米飯的口感十分美妙，不吃不知！
嚐過蟹羔，是時候重溫名物 — 花雕蟹的滋味！
我幸運地獲分配一隻蟹魂所在的蟹蚶，不過還是第一時間品嚐充滿蟹汁與花雕的陳村粉，幸福馬上湧到心頭，媽呀 ....... 好美味啊～！
老公則有一蟹蓋和兩件蟹身，更是幸福滿瀉！頓時產生一個疑問，表面一碟一蟹，但試想一檯十四人怎樣分配呢，可見「大班樓」細密的心思，有些蟹是我們看不到的！新鮮花蟹，蟹肉不用多講了，使勁地吃吃吃吧！我們又逼不得意要來數碗澱粉了，因捨不得美味的蟹汁，只怪「大班樓」太可惡！
正當耳油未盡，巨型的剁椒鹹肉蒸龍躉頭又令我們一再登上高峰！
為何我要坐在分體冷氣之下，光線全給遮擋了，可恨相片反映不出美味，幸好我有文字，大家來細味咀嚼我的文字吧！這道剁椒魚頭不以辣為首，反之是將鮮引鮮，由數種辣椒製成的剁椒，以惹味的鹹鮮香辛帶出龍躉頭的鮮滑與骨膠原精華，身旁不嗜辣的食友也吃得食指大動！為要對應付難以抵擋的誘惑，於是乎白飯又來了，小鳳姐出場！
我喜愛煙燻的味道，這道樟木煙燻鵝以先香奪人出場，以香鎮壓著我的味蕾，直至它被剖開的一刻！可以放縱了！鴨皮酥脆而不油，鵝肉桃紅、潤滑細嫩，每一口也帶著透徹而不過濃的煙燻香氣 ，總之每一啖也是美不可擋！
吃過濃香的樟木煙燻鵝，純和的魚湯筍皮來得正合時！
時令的筍皮、勝瓜以魚湯和油炸鬼相伴，如炎夏的海風，舒暢也！
這晚註定跟蟹有仇，主食是蟹肉糯米飯！
除了鮮拆蟹肉，另一重點是糯米飯的蟹鮮，一定要細嚼軟糯中的鮮甜香味！
雖然這晚自己似乎變了一個黑洞，但還是要經歷最後的環節！甜品三味是山渣糕、棗蓉糕和生磨杏仁茶組成。三款我也喜歡，可以一邊吃糕、一邊喝茶，湊出協調和完美的感覺！
最後還可享用半份杞子雪糕，多滿足呢！很少有愈吃愈有勁的反應，這晚「大班樓」讓我發揮出鮮有的能量，亦同時多謝搞手的無私安排，辛苦了！
在社會上，每一個人都擔當著不同的崗位，「大班樓」憑著出色的粵菜躍身成為《亞洲50最佳餐廳》，實至名歸！相信在這次艱辛的運動裡，香港人同樣可以緊守良知、團結一致，憑著不屈不朽的香港精神，排除毒害，重新創建更美好的香港，香港人加油！
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