主要食材來自北海道及九洲，每日新鮮空運，不時不食。
Dinner Menu - $1680/位
先付
汁煮茄子
鬆軟的外皮，入口滑嫩細膩；
甜蝦醋啫喱
晶瑩剔透的啫喱酸甜多汁，甜蝦甜美細綿；
烤鱈魚片
夾著由南瓜及洋蔥打成的沙律，幼滑細膩。
刺身
鮫鰈魚
左口魚豐潤嫩滑、爽脆彈牙，包裹著油脂更豐富的火炙鮫鰈魚裙邊，博多萬能蔥有助解膩。
北海道仙鳳趾
日本「海中牛奶」之稱，蠔身肥美肉厚嫩滑鮮甜，土佐醋啫喱和柚子皮更顯清新。
鰤魚
肥美的魚油好澎湃，中腩甘香又爽甜，配微辣的三星積；下腩則火炙逼出魚脂，佐以清新的柚子胡椒。
池魚
池魚比起深海池魚的油份更重，魚味更濃郁，細切成一條條，拌以大蔥和芝麻碎，夾著紫菜好新鮮。
中拖羅
粉色的中拖羅魚味濃郁甘香之餘，油份恰到好處且無肉筋。
秋刀魚
銀灰色的魚皮有著紅潤的魚肉，魚肉肥美富油香，有濃郁的魚味交錯。
銀鱈魚
肥美豐腴帶豐潤的魚油香，幼魚更加幼嫩滑溜，麵豉醋酸酸甜甜。
燒吞拿魚魚鮫
活動量比較多，既含滑溜膠質，同時富油香。
和食
吉列香魚
細緻綿密的香魚肉卷著紫蘇葉，連同肝臟及內臟等，帶獨特的果香，一咬爆汁。
壽司
深海池魚
幼奶的纖維油份好豐富，香甜爽口。
北寄貝
濃郁的海水鹹香好爽甜。
九州車海老
即花竹蝦，蝦肉超爽滑彈牙。
赤身
不含油脂的魚背，魚肉緊緻細密。
北海道馬冀赤海膽
鮮橙色的海膽每瓣也肥大肉厚，奶滑得入口帶化，鮮甜味好濃郁甘香。
赤鯥魚
秋冬限定的頂級白身魚，鮮甜細嫩、魚脂豐盈，火炙燒香釋出油脂。
湯
赤味噌湯富濃郁豆香，有昆布及豆腐等。
甜品
自家製奶凍加入炒香的椰絲，如豆腐般柔軟，帶淡淡椰香，質感細膩又有彈性，加上醇厚的宇治抹茶汁，還有清香帶回甜的黑豆。
