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2017-09-03 7777 瀏覽
星期日,又是一家大細家庭聚會的日子。始終是中國人,尤其是在香港,最受歡迎的家庭聚會開餐地點莫過於「飲啖茶、食個包」。通常都會選擇銅鑼灣區,因為地理位置上對家𥚃各人都算方便;但原來銅鑼灣地區很多中式酒樓都已經試過了,就決定走遠一點點去灣仔區開餐。經過一輪選擇,揀定了這間已經連續五年獲《米芝蓮》青睞的《一星餐廳》中菜酒樓「國福樓」。作為一間酒店級中菜館,而且開業歷史不算長久,裝修環節上當然要配合近年的飲食潮流:一個大大的餐酒櫃當然不能缺少。「國福樓」室內空間不算太大,大概只有十多張枱,樓底唔高,空間感一般而已。位於酒店地庫,完全沒有景觀可言;裝潢更談不上富麗堂皇,只可用簡潔、低調來形容,雖然屬於酒店中菜廳的裝修風格,但只是典型,談不上什麼特色。餐枱用了深紫色的絨質厚枱布、餐椅的設計也算舒適,但餐具竟然只是非常普通的純白色瓷杯瓷碗;員工的服務態度雖然殷勤有禮,但又未至於貼心。以用餐環境及服務來說,儘管已經相當不錯,但又似乎未達到《米芝蓮》級數;以《米芝蓮》的評分標準,相信是食物質素吸引到「神秘顧客兼評分人」的高度評價。午市餐牌的自選套餐組合只包括燒味、小菜及粉麵飯,唯獨欠缺點心,似乎失去了午
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星期日,又是一家大細家庭聚會的日子。始終是中國人,尤其是在香港,最受歡迎的家庭聚會開餐地點莫過於「飲啖茶、食個包」。通常都會選擇銅鑼灣區,因為地理位置上對家𥚃各人都算方便;但原來銅鑼灣地區很多中式酒樓都已經試過了,就決定走遠一點點去灣仔區開餐。經過一輪選擇,揀定了這間已經連續五年獲《米芝蓮》青睞的《一星餐廳》中菜酒樓「國福樓」
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作為一間酒店級中菜館,而且開業歷史不算長久,裝修環節上當然要配合近年的飲食潮流:一個大大的餐酒櫃當然不能缺少。
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「國福樓」室內空間不算太大,大概只有十多張枱,樓底唔高,空間感一般而已。位於酒店地庫,完全沒有景觀可言;裝潢更談不上富麗堂皇,只可用簡潔、低調來形容,雖然屬於酒店中菜廳的裝修風格,但只是典型,談不上什麼特色。餐枱用了深紫色的絨質厚枱布、餐椅的設計也算舒適,但餐具竟然只是非常普通的純白色瓷杯瓷碗;員工的服務態度雖然殷勤有禮,但又未至於貼心。以用餐環境及服務來說,儘管已經相當不錯,但又似乎未達到《米芝蓮》級數;以《米芝蓮》的評分標準,相信是食物質素吸引到「神秘顧客兼評分人」的高度評價。
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午市餐牌的自選套餐組合只包括燒味、小菜及粉麵飯,唯獨欠缺點心,似乎失去了午市飲茶的重點。反正散點的點心紙也可以選擇特色小菜,而且可以多試幾款點心,放棄了自選套餐。
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餐前小食是甘香脆鹹魚仔及炸花生,這款類似的小吃一直是另一間中式酒樓「鴻X」的名牌小吃;食過「國福樓」的甘香脆鹹魚仔之後,才明白一山還有一山高!甘香、鬆脆、鹹香共冶一爐。
餐前小食:甘香脆鹹魚仔及炸花生
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筍尖鮮蝦餃($65)的摺紋雖然未算明顯、也不夠細緻,但蝦餃外型飽滿、脹卜卜,每隻大細一致,賣相相當吸引。每隻蝦餃大細適中、一啖一隻,不像現今某些港式酒樓的蝦餃皇,為了嘩眾取寵,大隻得太過分,咬開兩半之後,餡料同餃皮完全分離,既不好看、也失去蝦餃的原意。
筍尖鮮蝦餃
$65
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品評蝦餃質素的第二步,夾起蝦餃,澄皮厚薄適中、不黏筷子,蝦餃保持完整,餡料沒有「破皮而出」,掂!!名字已經交待一切,餡料既有鮮蝦肉粒、也有傳統蝦餃必有的竹筍。蝦肉固然鮮甜爽口彈牙,加入少許筍尖碎後,竹筍的爽脆及獨特味道與蝦肉是絕配,味道進一步提升;傳統制作方法果然有某道理。
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櫻花蝦燒賣($60)屬於半傳統味道,餡料有半肥瘦豬肉及少量蝦膠。食得出瘦豬肉乃免治肉碎,腍滑冇渣;肥豬肉切幼粒,增加了爽口滑溜口感;至於蝦膠,更提升了鮮味。唔知道肥、瘦豬肉比例如何,總之非常合適,不會是全瘦肉的乾癟癟、或過多肥肉的油膩膩。
櫻花蝦燒賣
$60
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時下的港式酒樓,總喜歡在傳統燒賣表面加一隻細蝦,望落去顏色靚啲、矜貴啲。這裡則更突破,用了櫻花蝦,多了幾分甘香,也更好看。
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食過多間酒樓(港式)蘿蔔千絲酥($60),深深明白到質素真的有高低之分。先講外形,差勁的蘿蔔酥餅外型扁撻撻、酥皮完全沒有一絲絲嘅效果,睇見已經唔開胃。眼前的三件蘿蔔千絲酥就是非常成功的樣板。
蘿蔔千絲酥
$60
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呈蛋狀的蠶蛹外形,非常工整、大細一致;屈入蘿蔔酥餅底的酥皮,收口處理得宜,沒有隆起一塊。外表是漂亮均勻的金黃色,一層層、一絲絲的酥皮非常明顯、又非常完整,基本上沒有任何碎裂;整體賣相已經勝人一籌。
蘿蔔千絲酥
$60
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咬落去酥化、香口,有淡淡牛油香氣;中心的蘿蔔絲餡料雖然份量唔多,但足料,並不是水汪汪的蘿蔔蓉,而且非常熱辣辣;如果餡料再添加少許金華火腿茸提味,可以攞滿分。
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酥皮韮菜盒($60)表面唔太吸引,即時想起正宗滬菜點心的蘿蔔酥餅;就是那種由外皮以致餡料都是乾癟癟、沒有任何水份的(滬式)蘿蔔酥餅,當然有人會好喜歡,但肯定不是筆者那杯茶。咬一口酥皮韮菜盒卻有驚喜。酥皮的質感與蘿蔔千絲酥有些分别,酥化中多了幾分靭性;表面那層芝麻的香氣更是非常突出,而且與酥皮非常配合。
酥皮韮菜盒
$60
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餡料是徹頭徹尾的蔬菜,當然不是普通的甘筍、冬菇,這些蔬菜味道太清淡、也欠缺水份,點心會變得太過乾身。廚師選用韮菜、西芹兩款重口味蔬菜作為餡料,前者清爽多汁、後者爽脆,而且同樣濕潤多汁;但兩者卻又不會容易出水,酥盒外皮就可以保持乾身香口 ⋯⋯ 實在是非常聰明的組合,與蘿蔔千絲酥有異曲同弓之妙。當然,不是每一個人都喜歡韭菜及西芹,但可以接受這種蔬菜的話,一定喜歡這個點心。
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山竹牛肉球($55)名字與事實不符,沒有支竹或腐皮,變成菜葉。其實也冇所謂,多一點蔬菜,比用油炸的支竹更健康。牛肉球都是傳統的馬蒂粒、芫茜碎、牛肉及少許肥豬肉以增加煙韌彈牙口感,但肥豬肉份量似乎太多,牛肉球太過彈牙,缺少了一份鬆軟滑溜,與坊間一般酒樓沒有太大分別,沒有驚喜。
山竹牛肉球
$55
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炒齋豬腸粉雖然不是甚麼矜貴小食,但豬腸粉很容易黏鑊,要炒得好也不容易。XO醬炒腸粉($90)炒得夠乾身、兼沒有炒燶,已經成功了一半;豉油份量落得啱啱好、又炒得均勻,每一截腸粉的表面及切囗都徹底上色。賣相已經合格有餘。
XO醬炒腸粉
$90
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咬落去爽口、軟滑、不黏牙,掂!當然,這一味炒腸粉的亮點就是XO醬。試過多間酒樓的類似小食,這裡的XO醬唔算得特別出眾;味道方面,香辣程度調校得幾平均,只不過蝦米粒、江瑤柱絲、金華火腿茸的分量唔算多,豬腸粉只有XO醬的濃郁惹味,卻沾不上豐盛的XO醬配料。
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流沙奶皇包($50)脹卜卜、包身鼓起,賣相幾好;掰開鬆軟的麵包,中心的奶皇餡又夠厚身。
流沙奶皇包
$50
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雖然並不是那種起沙、漏油(鹹蛋黃所引致的效果)、接近液體狀態的流沙餡,但也絕不是一團 custard 狀、非常難吃的糊狀物;質感綿密、少少黏口、呈半凝固狀態、仍然有少許流沙效果,比起接近全液態的流沙餡食起來其實更方便,不會搞到一團糟。味道方面略嫌鹹蛋黃的鹹香及起沙不夠明顯、奶味偏重。
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近半年無論飲茶食飯,總喜歡、也有實際需要叫一碟叉燒,因為此乃小公主這陣子的最愛,天知她何時又轉口味?今日沒有另外,叫了一碟肥燶瘦叉燒(例)($180)。餐牌沒有說明是西班牙黑豚,所以也相信只是本地豬,最多是較為優質的本地黑豬;這個價錢食本地叉燒可算相當貴了。話說回頭,名字說明一切,枱面上那碟叉燒也的確能做到這三點:肥、燶、瘦三者並存,也是靚叉燒的必備條件。叉燒必定需要有少少燶邊,這樣才不會只有單調的蜜汁香甜,還可以多了少少焦燶的香口。半肥瘦就更加是重點所在,全瘦的叉燒即使用梅頭,也會缺少那一份滑溜及肥膩的油香。
肥燶瘦叉燒(例)($180)
$180
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每一件叉燒真的是肥、瘦並存,而且整條叉燒都是揀手豬肉部位,肉質非常鬆軟、腍滑,又有少量脂肪夾雜在軟腍的瘦肉之間。味道方面既有蜜汁的香甜、也有適度的鹹味,沒有犯上大部份其他酒樓的叉燒偏甜的毛病。
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已經有一段時間沒有食田雞,見到椒鹽田雞腿(小碟)($160)當然不能放過。很多人唔鍾意食田雞,覺得其樣貌醜陋、污糟兼滑潺潺,但煮熟之後根本已經見不到原來的樣子,實在不容錯過如此美食。採用類似避風塘炮製方法,田雞腿落鑊泡油、炒熟之後,再混入少量金蒜及辣椒碎兜亂爆香。
椒鹽田雞腿(小碟)
$160
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每隻田雞腿已切走爪部及盆骨,只剩下腿肉;既方便進食,也是田雞最嫰滑可口的部份。烹調田雞的關鍵在於控制火喉,過火的話會變得很韌;如果煮唔熟,又擔心有寄生蟲。也不可以揀選太大隻的田雞,否則肉質會非常粗嚡、難以咀嚼。這碟小食的每一隻田雞腿雖然相當大隻,難得依然非常軟滑,與雞肉比起來,田雞腿還多了幾分爽滑、彈牙,肉質也更結實,而且味道更鮮甜。用了油泡椒鹽的烹調方法,更加添一重濃淡適中的惹味,可惜始終是酒店級中菜,做唔到大排檔的熱辣辣;但這只是一個小瑕疵,實在太好食,有點意猶未盡,早知叫例牌($220)
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五大一細的午餐約 $1000,唔算非常貴,但也絕不便宜,至低限度貴過銅鑼灣及尖沙咀的其他中高檔酒樓;因為食嘅嘢其實唔多,只不過筆者一家的食量不算大吧!當然,比「國福樓」價錢更貴的高級粵菜酒家或酒店級中菜廳還有很多間,但「國福樓」的出品絕對可以媲美;如果不介意花費多一點的話,這裏是一個不錯的開飯地方。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2017-05-28
用餐途徑
堂食
人均消費
$200 (午餐)
推介美食
餐前小食:甘香脆鹹魚仔及炸花生
筍尖鮮蝦餃
$ 65
櫻花蝦燒賣
$ 60
蘿蔔千絲酥
$ 60
蘿蔔千絲酥
$ 60
酥皮韮菜盒
$ 60
椒鹽田雞腿(小碟)
$ 160
XO醬炒腸粉
$ 90
肥燶瘦叉燒(例)($180)
$ 180
流沙奶皇包
$ 50