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2021-05-16
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已經一段時間未能去旅行，就在香港吃日本菜當去了日本吧！鮨燐早前在上環已有一定名氣， 2020年疫情仍嚴峻時竟然在年底開設了尖沙咀分店，相當有膽識。入場是相當有格調，店員絕對好服務，會主動幫忙推櫈，安排抹手巾，以及定期加茶，服務一絲不苟，平時到其他日本餐廳一般都需要主動要求店員加茶（我是個水桶，吃飯需要飲很多茶或水），而在這裏基本上整個用餐體驗並不需要主動要求加茶。重點還是廚師發板，今次的是選了Omakase HKD@$1480前菜水菜芝麻豆卜、胡麻豆腐、日本沙甸魚乾配日本蕃茄（左至右食）水菜芝麻豆卜鹹香小清新；胡麻豆腐感覺是在豆腐中勻和了一齊，表面有芥末味漬物，整體質感軟糯；而日本沙甸魚乾配日本蕃茄口味特別清新，爽甜滋味。深池薄切配搭柚子汁鹽版，輕輕熨一下，口味咸香清新，而且薄切質感特別爽彈。針魚賣相擺設感覺像一片樹葉，口感偏煙韌，魚味較濃，亦配搭薑蔥豉油提鮮。南海蠔質感相當飽滿，賣相滿分，味道較為清新帶有柚子味啫喱 ，口感亦爽口。間八輕輕火炙，加上辣柚子胡椒及紫蘇花，具有彈牙質感，亦令味道豐富。池魚+蔥+芝麻+薑花由紫菜包裹，賣相感覺有點像縮小版的手卷，但感覺鹹香鮮味，鮮沙甸魚+蔥+
入場是相當有格調，店員絕對好服務，會主動幫忙推櫈，安排抹手巾，以及定期加茶，服務一絲不苟，平時到其他日本餐廳一般都需要主動要求店員加茶（我是個水桶，吃飯需要飲很多茶或水），而在這裏基本上整個用餐體驗並不需要主動要求加茶。
重點還是廚師發板，今次的是選了Omakase HKD@$1480
前菜
水菜芝麻豆卜、胡麻豆腐、日本沙甸魚乾配日本蕃茄（左至右食）
水菜芝麻豆卜鹹香小清新；胡麻豆腐感覺是在豆腐中勻和了一齊，表面有芥末味漬物，整體質感軟糯；而日本沙甸魚乾配日本蕃茄口味特別清新，爽甜滋味。
深池薄切配搭柚子汁鹽版，輕輕熨一下，口味咸香清新，而且薄切質感特別爽彈。
針魚賣相擺設感覺像一片樹葉，口感偏煙韌，魚味較濃，亦配搭薑蔥豉油提鮮。
南海蠔質感相當飽滿，賣相滿分，味道較為清新帶有柚子味啫喱 ，口感亦爽口。
間八輕輕火炙，加上辣柚子胡椒及紫蘇花，具有彈牙質感，亦令味道豐富。
池魚+蔥+芝麻+薑花由紫菜包裹，賣相感覺有點像縮小版的手卷，但感覺鹹香鮮味，
鮮沙甸魚+蔥+蘿蔔也是有紫菜包圍，賣相像全肉版本的小卷，味道不腥反而是鮮甜。
中拖羅岩鹽紫蘇葉，當中魚味濃香，紫蘇葉岩鹽令整體味道更鮮香。
炙燒大拖羅質感相當肥美，油脂滿瀉，入口即化令人相當滿足。
食壽司前更有日本豚角煮，點上芥末醬，咸香入味之餘帶點刺激。
壽司系列：
赤貝極具鮮味，口感爽口；
火炙金目鯛入口即溶，帶豐富油香、口感柔嫩；
大拖羅有輕微筋，沒有那麼油膩；
太刀魚質素偏肥，肉質彈牙，是夏天的代表性食材；
中拖羅魚味濃郁，沒大拖羅肥，亦沒有筋。
馬糞海膽入口即化，底蘊甘甜，一口吃下去被滿滿鮮甜海膽包圍。
鯖魚昆布以紫菜包裹，提升魚鮮風味，作為壽司/刺身的結尾。
蟹肉麵豉湯味道鮮甜香氣充足，不會過分濃郁。
甜品方面是黑豆抹茶奶凍，黑豆不會太硬，有質感，而且抹茶味道香濃，可以攪拌奶凍一同進食風味更佳。
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