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2016-04-02
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已非首次光顧潮福蒸氣石鍋，上一回的正面經驗，令我蠢蠢欲動想再度幫襯，最近聽聞集團通菜街分店有新搞作，晚市推出「海鮮定食·配料任食」套餐。此消息對於小妹這類大食積來說，可說是一大喜訊，那就必須擇日前去大吃大喝一番。店子裝修與普通中式酒樓無異，沒甚特別佈置，不過桌子之間空位算多，並無擠迫感覺。今晚客人出奇稀疏，環境不太嘈吵，侍應人手也較為鬆動。舖頭其中一角闢作海鮮區，那裏食材種類繁多，包括鮑魚、生蠔、花螺、扇貝等等，部份正在水中暢泳，認真生猛。客人看見甚麼海產新鮮，便可即場落單，價格就寫在白板上，明碼實價。場內亦設自助調味架，豉油、沙茶醬、花生醬、沙嗲醬、辣椒油、胡椒粉等一應俱全。配料還有蔥花、芫茜、紅椒絲、蒜茸……應有盡有。飲品則可自行在雪櫃挑選，怕熱氣的小妹揀了竹蔗水降火，清清的不太甜，比喝汽水或啤酒健康。既然撞著半任食套餐而來，那就單刀直入細閱內容。客人可在指定海鮮中選5項、燉湯和粥底各1款，另每枱奉送貝殼盛盆及南非龍蝦。至於任選項目絕不欺場，除蔬菜及糕點，還包括蟲草雞、肥牛片、豬肉丸、鯪魚球等，非常豐富。收費分三個時段：(1)17:30-19:45 $298/位， (2)20:00
已非首次光顧潮福蒸氣石鍋，上一回的正面經驗，令我蠢蠢欲動想再度幫襯，最近聽聞集團通菜街分店有新搞作，晚市推出「海鮮定食·配料任食」套餐。此消息對於小妹這類大食積來說，可說是一大喜訊，那就必須擇日前去大吃大喝一番。
店子裝修與普通中式酒樓無異，沒甚特別佈置，不過桌子之間空位算多，並無擠迫感覺。今晚客人出奇稀疏，環境不太嘈吵，侍應人手也較為鬆動。
舖頭其中一角闢作海鮮區，那裏食材種類繁多，包括鮑魚、生蠔、花螺、扇貝等等，部份正在水中暢泳，認真生猛。客人看見甚麼海產新鮮，便可即場落單，價格就寫在白板上，明碼實價。
場內亦設自助調味架，豉油、沙茶醬、花生醬、沙嗲醬、辣椒油、胡椒粉等一應俱全。配料還有蔥花、芫茜、紅椒絲、蒜茸……應有盡有。飲品則可自行在雪櫃挑選，怕熱氣的小妹揀了竹蔗水降火，清清的不太甜，比喝汽水或啤酒健康。
既然撞著半任食套餐而來，那就單刀直入細閱內容。客人可在指定海鮮中選5項、燉湯和粥底各1款，另每枱奉送貝殼盛盆及南非龍蝦。至於任選項目絕不欺場，除蔬菜及糕點，還包括蟲草雞、肥牛片、豬肉丸、鯪魚球等，非常豐富。收費分三個時段：(1)17:30-19:45 $298/位， (2)20:00-22:15 $338/位，(3) 22:30以後 $298/位。星期五、六、日及公眾假期多加$50，另花生及醬油$15/位，並設加一服務費。
對於桌面的尖頂籐帽不再陌生，據說將之當鍋蓋的烹調方法，能夠高度保溫，從而鎖住食材的原汁原味。用餐過程全由專人代勞，每種食材烹調多久各異，侍應已一一記至滾瓜爛熟。
置於鍋底乃是煲粥的材料，即是瑤柱、淮山和珍珠米，無需加水，上層再放一個有孔蒸盤，擺放各種海鮮、肉類或蔬菜。加熱時所有精華向下流，粥品因而吸盡所有味道，這要留待最後才享用哦！
趁著蒸煮食物之際，我們便先享用燉湯。雲腿粒冬瓜燉海螺肉原盅奉上，甫開蓋子白煙猛然飆出，非常燙熱。湯水色澤清澈，能看見多樣材料，味道香濃鹹鮮，未知有甚麼滋補作用。小妹連雞腳和海螺也吃掉，絕不浪費。
時間夠了！急不及待率先品嚐貝殼盛盆，分別有大隻的番薯蜆及細隻的花甲。番薯蜆肉地肥厚，可惜質感很韌，難以消化，未知是來貨質素或是烹煮時間問題。至於花甲則出色得多，甜味較出而且容易咀嚼，加上海水輕輕的鹹鮮，不加醬汁已很可口。
日本大元貝蒸製時間得宜，入口柔軟不老，沒有乾巴巴之劣態。廚師在面頭鋪了蒜蓉，味道適中沒有蓋過元貝鮮味，底下則墊有粉絲，吸收所有甜美。
之後兩款海鮮一同蒸起，象拔蚌仔肥美多肉，廚師將之切成條狀，方便客人享用。成品煙韌彈牙，富有嚼勁，屬於小妹喜歡的質感，味道也算鮮甜，頗有驚喜。至於蟶子皇有手掌般長，不過未夠爽滑，要花點牙力才能咬開。
非洲龍蝦開邊蒜蓉蒸製，相比之前試過另一分店的出品，單講件頭已跑輸幾條街！不過想起這是贈送食物，也不能諸多要求。龍蝦色澤雪白，肉地雖然單薄，仍算爽口。蒜蓉下得非常重手，幾乎蓋去龍蝦本身鮮美，敗筆之舉。
這是首次品嚐清蒸美國石蠔，蠔肉遇熱收縮後只得細細粒，小妹就乾脆整隻吞下。咬開石蠔，蠔汁立即在嘴裏爆開，味道不算濃郁，但完全沒有腥惡，相信薑片和蔥段起了作用。老實說，這樣的石蠔一次能吃很多，一隻並不夠喉。
接著輪到任食項目，肉類也有數項選擇，我就揀了名字特別的污糟雞。據知污糟雞乃順德美食，小妹只覺醃料鹹鹹香香，但不知實質是甚麼調味，另加入了杞子、洋蔥、薑絲。雞件肉少骨多，享用時要非常小心，沒耐性的話很易會放棄。
此時肚子經已很撐，對於老友柯打的釀豆卜再無興趣，反而南瓜片和粟米更加吸引。南瓜片清甜腍軟、入口即化，由於之前吃過多款海鮮肉類，這就如一股清泉洗滌味蕾。至於粟米甜度稍遜，小小一段已經足夠，沒有追加的衝動。
最後便是全晚重頭戲，熬了整個小時的瑤柱鮮淮山粥。粥底細滑綿綿，還見粒粒米花，淮山經已煮得溶掉，只見殘餘的碎片。本以為粥底味道偏淡，但因吸盡之前蒸過食物的精華，加上瑤柱鹹鮮，啖啖味美，不知不覺就吃了兩碗。
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