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2015-11-19
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香港人向來愛吃火鍋，而且無分季節，就算是炎炎夏日，都會開大冷氣來灼肥牛、煮海鮮。不過除了「烚吓烚吓」外，相信大家近期至愛的食法，非「蒸氣火鍋」莫屬。筆者當然也不例外，就以蒸海鮮為例，最近已經分別在旺角及西灣河的連鎖酒家《潮福》吃過 2 次。早兩天從友人口中得知，藍田近日都開咗間《潮福》，而且晚市仲做緊新張大酬賓，5:30-8:30 前結賬，可享全單 8 折、而 8:30 後入座，更可享全單 7 折優惠，非常化算。所以這晚兩口子就特意訂座，來試試這間新店的蒸海鮮，看看水準如何。這裡裝潢同先前到訪過的旺角店，其實分別不大，地方寬敞闊落，加上裝修簡單企理，以酒家來說，座位一點也不逼狹。大堂中央以圓檯為主，旁邊則設有多張四人卡座，而且用餐區更劃分成吃蒸氣火鍋或小菜兩邊，客人可以因應自己的喜好自行選擇。由於折扣優惠，只限於蒸氣石鍋，所以沒多想已即持揀了檯上放咗草帽鍋蓋的桌子座了下來。一如其它《潮福》分店，這裡除了近門口的魚缸養著多款生猛海鮮外，旁邊的海鮮檔，亦放滿了不少貝類、新鮮生蠔、大魚尾、海花蝦等，似足海鮮街市，客人可即揀即撈，而且全部明碼實價，夠曬均真。入座後先揀飲品，吃火鍋又怎少得一渣清
香港人向來愛吃火鍋，而且無分季節，就算是炎炎夏日，都會開大冷氣來灼肥牛、煮海鮮。不過除了「烚吓烚吓」外，相信大家近期至愛的食法，非「蒸氣火鍋」莫屬。筆者當然也不例外，就以蒸海鮮為例，最近已經分別在旺角及西灣河的連鎖酒家《潮福》吃過 2 次。早兩天從友人口中得知，藍田近日都開咗間《潮福》，而且晚市仲做緊新張大酬賓，5:30-8:30 前結賬，可享全單 8 折、而 8:30 後入座，更可享全單 7 折優惠，非常化算。所以這晚兩口子就特意訂座，來試試這間新店的蒸海鮮，看看水準如何。
這裡裝潢同先前到訪過的旺角店，其實分別不大，地方寬敞闊落，加上裝修簡單企理，以酒家來說，座位一點也不逼狹。大堂中央以圓檯為主，旁邊則設有多張四人卡座，而且用餐區更劃分成吃蒸氣火鍋或小菜兩邊，客人可以因應自己的喜好自行選擇。由於折扣優惠，只限於蒸氣石鍋，所以沒多想已即持揀了檯上放咗草帽鍋蓋的桌子座了下來。
一如其它《潮福》分店，這裡除了近門口的魚缸養著多款生猛海鮮外，旁邊的海鮮檔，亦放滿了不少貝類、新鮮生蠔、大魚尾、海花蝦等，似足海鮮街市，客人可即揀即撈，而且全部明碼實價，夠曬均真。
入座後先揀飲品，吃火鍋又怎少得一渣清熱的飲料呢？見餐牌有自家製粟米馬蹄水 ($30)，當然二話不說，即點。馬蹄水入口甜度適中，而且冰涼解渴，近排天氣咁熱，喝這個最適合。
再細看餐牌，其實價錢同早前到訪過的《潮福》，大至相同，由於之前已經吃過 2 次排骨粥，所以今次打算試吓蒸和牛同蒸豬脷。不過既然一場來到，當然也要點翻一、兩款海鮮試試。就一於揀老公愛吃的龍蝦同鮑魚。
趁海鮮未到，先行混醬，除醬油外，餐廳提供了十二款醬汁香料食材，不過名茶醬油有價，每位要另收 $12。
先端上來是鋪滿蒜蓉的蒸開邊龍蝦 ($98/隻)，據說龍蝦是來自南非，約 8-10 両重，只需蒸 5 分鐘即成。龍蝦水準不俗，蒸熟後肉質雪白、咬下彈牙爽口、而且肉厚又鮮甜，加上每隻索價不到一百元，十分抵食。
蟲草花蒸南非鮮鮑魚 ($68/隻)，南非鮑魚足有掌心般大，而且端上來時已經鎅曬花，多口一問，原來據說鎅花的作用是令鮑魚更容易吸收醬汁的味道。至於烹調時間，同龍蝦一樣，蒸 5 分鐘左右就食得。挾起一試，鮑魚味道果然甘香突出，食落不但爽口鮮甜、而且肉質具嚼勁，加上只簡單地以薑、蔥及蟲草花蒸煮，沒放進太多調味，所以不會搶去鮑魚的鮮美。
至於這 2 隻蒜蓉蒸日本大元貝皇 ($48/隻)，其實是免費的，何解？先看看這張 poster，相信大家就會一目了然。來自日本的大元貝，肉厚得來又夠大隻，蒸煮 4 分鐘後，入口剛熟而不過老，食落鮮甜彈牙，加上伴吃的粉絲，盡吸蒜油香味，蒸熟後更滲出元貝的鮮甜汁液，的確是水準之作，想免費吃，就要記得提早訂座喇！
惠州蒸手剁豬肉丸 ($78/6粒)，之前試過，覺得食味豐富，咬感十足，所以決定再翻兜。以新鮮豬肉手剁而成的肉丸，內裡加入了香甜的惠州梅菜作餡料，再混合蘿蔔、冬菇、馬蹄、果皮、蔥粒及芫荽等，蒸煮 10 分鐘後，入口不但爽滑彈牙，細嚼下更夾雜著濃郁的梅菜香。
點了一客細清蒸和牛 ($198)，其實蒸和牛之前在西環一間日本料理店試過，餐廳用的是一個四四方方木箱，底部開有氣孔，讓蒸氣透出；木箱內先鋪一層層高麗菜和冬菇絲，然後再放上和牛，蓋好木蓋，蒸約三至四分鐘至和牛片剛熟，連同蒸至軟腍的高麗菜和冬菇絲捲在一起吃。不過這裡用中式做法，當然唔同，見服務員將手切美國和牛一片片排放於鍋內蒸煮，3 分鐘後揭蓋，一試，牛肉味比想像中濃郁，雖然沒配上蔬菜，味道有點寡，但入口肉質軟綿又 Juicy，蘸點醬料吃也很惹味。
平日很少機會會吃到蒸豬脷，見餐牌有白胡椒蒸豬脷 ($98)，點來一試。見服務員端出來的豬脷，每片都切得甚厚身，初頭還擔心食落會好韌口；但原來剛好相反，豬脷經蒸煮 6 分鐘後，入口出奇地軟腍滑溜，而且仲帶陣陣白胡椒的辛香，令人忍不住想添食。
為飯桶老公加點了一客雙腸糯米飯 ($198)，原來糯米飯已經預先炒過，飯粒看來色澤油潤，而且粒粒分明。蒸煮 5 分鐘後，先用湯匙舀起大吃一口，入口熱騰騰的、而且飯粒乾爽明快，口感軟糯，配上味道鹹香的臘腸和膶腸，簡直是天作之合。餐後店方送上一大碟西瓜作飯後水果，入口味道爽甜，為完美一餐作結。
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