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2013-06-10
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我一直以為，在華人地區，米芝蓮推介不過是場嬉戲，也許冠上星星光環，無疑是飛黃騰達快線，然而，讓外國人品評中國菜，真的有參巧價值麼？雖說鏞記水準日益下滑，但「爛船也有三斤釘」，不說燒鵝不說「細蓉」，單是復古菜，早傲視同群。陸羽的巧手古法廣東菜也讓一眾老饕回味不已。反之，米芝蓮評委懂甚麼叫雲霧肉嗎？評委懂「二十四橋明月夜」嗎？看到豆腐丸子釀到原隻金華火腿中，能吃出俏黃蓉的心思嗎？也能意會杜牧於橋上偶遇歌女的情懷嗎？某日，發現上環一家破落燒臘小店連續三年被冠以米芝蓮推介。心中第一反應，不選永祥，不選再興，不選新桂香，米芝蓮原來懂吃燒臘？好奇心驅使我造訪，了解米芝蓮的口味。這趟造訪可說一而再，再而三。第一趟，還不到七點，叉燒已告沽清；第二趟，單買叉燒回家。兩趟下來，有了個大概印象，第三趟，認真寫文章。有點像從前的再興，新園於家家戶戶炊煙正濃時便關門大吉，對我這種久久沒於下班時見到陽光的上班族來說，於店裏吃碟熱騰騰的燒味飯，有如緣木求魚。只好挑個放假的中午，花上個多小時車程，從大埔出發，雖驟晴驟雨，也無損造訪興致。若不發現於門外的米芝蓮推介貼紙，真以為新園不過是尋常燒臘店。一般燒臘店格局，白花紙
雖說鏞記水準日益下滑，但「爛船也有三斤釘」，不說燒鵝不說「細蓉」，單是復古菜，早傲視同群。陸羽的巧手古法廣東菜也讓一眾老饕回味不已。反之，米芝蓮評委懂甚麼叫雲霧肉嗎？評委懂「二十四橋明月夜」嗎？看到豆腐丸子釀到原隻金華火腿中，能吃出俏黃蓉的心思嗎？也能意會杜牧於橋上偶遇歌女的情懷嗎？
某日，發現上環一家破落燒臘小店連續三年被冠以米芝蓮推介。心中第一反應，不選永祥，不選再興，不選新桂香，米芝蓮原來懂吃燒臘？
好奇心驅使我造訪，了解米芝蓮的口味。
這趟造訪可說一而再，再而三。第一趟，還不到七點，叉燒已告沽清；第二趟，單買叉燒回家。兩趟下來，有了個大概印象，第三趟，認真寫文章。
有點像從前的再興，新園於家家戶戶炊煙正濃時便關門大吉，對我這種久久沒於下班時見到陽光的上班族來說，於店裏吃碟熱騰騰的燒味飯，有如緣木求魚。只好挑個放假的中午，花上個多小時車程，從大埔出發，雖驟晴驟雨，也無損造訪興致。
若不發現於門外的米芝蓮推介貼紙，真以為新園不過是尋常燒臘店。一般燒臘店格局，白花紙皮石地板，深褐色木檯摺凳，再加牆上幾把圓吊扇，彷彿米芝蓮星星從來沒把這店照亮過。也有如傳統燒臘店，叉燒、燒鵝、燒肉等通通吊在大廚窗玻璃後，塊塊嬌艷欲欲滴，只待送到跟前。
瞄一下餐牌，暗喜這裏還有碗裝燒味飯，就來碗燒鵝飯。朋友知我會點例牌叉燒，則要一碟切雞油雞飯。我喜歡碗裝燒味飯，燒味滿滿鋪在碗之上，感覺特別豐盛，又多帶一份古早味。燒鵝飯，早不寄望在尋常燒味店中吃到皮脆肉嫰的燒鵝，只望富肉香又帶點油潤，便心滿意足。果真，沒期望更有驚喜。鵝肉嫰滑，脂香十足，皮是不夠脆但還細味到點點燒烤香，拌些微醬油，白飯早吃到碗底朝天。
點菜時沒特別囑附，但早了解這裏的叉燒屬「纖瘦」一路，沒肥膏，也沒有燶邊，賣相確實不甚吸引。咬開叉燒，外層果真較乾，纖維也較粗，口感平平，中間瘦肉較嫰滑，味道比一般叉燒入味，搭着醬汁多吃幾口，難免覺得頗鹹。邊吃，卻邊想起些舊事。眼前的叉燒實有古早風韻，從前幹粗活的藍領，下班後總愛來碟叉燒，幾支大啤，細味生活瑣事。叉燒，就小口小口細嚼，再大口灌啤酒，濃味就是王道。也不知從甚麼時候，我們都愛肥叉，更愛燶邊，舊日風韻，早成歷史文物。說到這裏，也許你以為米芝蓮評審真箇有深度，把舊日風韻冠上光環，相反，我認為不過是個巧合。看看鏞記被除星，而一街之隔的一樂燒鵝卻被推介，然而大埔一樂總店卻名落孫山，就不難發現，推介與否，與地利甚至乎店鋪位置有關。
我不敢說新園連續三年被推介，只不過地利之便，座落中上環而又剛好被評委看上，但以地圖看星星分佈，不難看出點點端倪。
說到底，米芝蓮跟無線勁歌金曲總選一樣，不過是場遊戲。
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