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2019-02-03
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新一年才剛開始，妹妹工作就做出不錯的成績，已經達到全年目標。妹妹遂請我們去食omakase慶祝一番！提起廚師發辦，鮨文仍然是我心目中的第一。不論食材質素，食材配搭還是與師傅的互動，都讓人讚口不絕。我們的$1900omakse雖然價錢不便宜，但試過又會覺得物有所值。先試試金箔黑松露茶碗蒸，茶碗蒸蒸得嫩滑只是基本要求，這兒的出品除了有蛋香，還加入慷慨的黑松露和滑溜的冬菇，香氣撲鼻，面頭的醬汁亦很有鮮味！接著開始刺身環節，第一道是石垣鯛，本身魚身有4kg重，份量十足，師傅只簡單加上青檸和岩鹽，魚肉煙煙靭靭，越嚼越清甜甘香。鰤魚是野生油甘魚一種，師傅預先網燒，再用豉油和魚油浸過，吃起來魚油豐腴，非常肥美。旁邊擺放的則是千葉縣的針魚，連同紫蘇葉、薑、蔥捲起，正正吃完肥美的鰤魚可以清新味蕾。平時日本生蠔都比較小巧，但這隻北海道真蠔size算巨型呢！第一口能吃到海水咸味，落到喉嚨又化為鮮甜，aftertaste悠長，好吃啊！接著是來自北海道小樽的寒鯖，師傅特地選擇人手釣的，原來這樣才能確保魚身沒有碰撞，魚肉才會保持鮮味無腥味。師傅還用稻草燒過，想不到真的會有淡淡的草香，非常特別！寒鯖油脂分佈平均，入
提起廚師發辦，鮨文仍然是我心目中的第一。不論食材質素，食材配搭還是與師傅的互動，都讓人讚口不絕。我們的$1900omakse雖然價錢不便宜，但試過又會覺得物有所值。
先試試金箔黑松露茶碗蒸，茶碗蒸蒸得嫩滑只是基本要求，這兒的出品除了有蛋香，還加入慷慨的黑松露和滑溜的冬菇，香氣撲鼻，面頭的醬汁亦很有鮮味！
接著開始刺身環節，
第一道是石垣鯛，本身魚身有4kg重，份量十足，師傅只簡單加上青檸和岩鹽，魚肉煙煙靭靭，越嚼越清甜甘香。
鰤魚是野生油甘魚一種，師傅預先網燒，再用豉油和魚油浸過，吃起來魚油豐腴，非常肥美。旁邊擺放的則是千葉縣的針魚，連同紫蘇葉、薑、蔥捲起，正正吃完肥美的鰤魚可以清新味蕾。
平時日本生蠔都比較小巧，但這隻北海道真蠔size算巨型呢！第一口能吃到海水咸味，落到喉嚨又化為鮮甜，aftertaste悠長，好吃啊！
接著是來自北海道小樽的寒鯖，師傅特地選擇人手釣的，原來這樣才能確保魚身沒有碰撞，魚肉才會保持鮮味無腥味。師傅還用稻草燒過，想不到真的會有淡淡的草香，非常特別！寒鯖油脂分佈平均，入口即溶在口中迸發魚油香，非常滿足！
粒貝口感爽脆，鮮味十足！
冬天是吃白子最佳的季節，白子是魚的精巢，日本人冬日會進食來補身，自從幾年前第一次試過白子後，我就愛上白子creamy的口感。想不到這次來到可以吃到，但師傅就整成天婦羅，炸得外脆內軟，入面滑捋捋，巧妙地配搭鹹香十足的鱈魚卵巢－－明太子，令味道更有層次！
燒鰻魚一樣有水準，燒得香脆可口，魚肉卻不會燒得過乾，魚肉細緻，正！
伊佐木魚是秋冬期間限定的魚類，簡單加上柚子，令到味道更為清甜。
來自伊豆的金目鯛輕輕炙燒過，肉質變得柔軟肥美，加上矜貴的金箔和魚子醬，味道更加豐富。
梭子魚壽司有紫蘇葉，芝麻和梅，味道惹味。
師傅在我們面前拍一拍北寄貝，北寄貝立即『彈起身』，師傅提醒不宜相機食先太久，因為趁新鮮才能吃到北寄貝最新鮮的味道！用料確實新鮮，味道鮮甜，令人滿足！
腦天，即吞拿魚頭頂部分的一小撮肉，有少許魚筋，越咀嚼魚味會更突出。
接著就輪到海膽杯出場，師傳用了馬糞海膽加赤海膽兩種海膽。
馬糞海膽較為細塊，卻鮮味濃郁，口感幼滑。赤海膽味道則較為重，兩者各有千秋。師傅還放了牡丹蝦在上面，牡丹蝦用料新鮮，爽彈鮮味。
吃完海膽杯已經接近尾聲。師傅送上的魚湯原來用上剛剛所有魚骨去熬湯，難怪特別鮮甜，入面還有魚蛋呢！
左口魚邊非常肥美，用來做手卷合適不過，師傅炙燒左口魚邊將魚油逼出，油脂香濃。紫菜亦毫不馬虎，來自東京築地市場內的一間紫菜專門店，出品特別脆口有紫菜味。
甜品依舊是北海道蜜瓜，噴上威士忌，甜度更為提升。
非常圓滿的一晚，謝謝妹妹！
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