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2011-03-08
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看見食友Johnny Law介紹的柴灣優質叉燒，單看圖片已經垂涏三呎，剛好家裡早輪來也試了一躺燒臘加料，雖不是頂級的水準，味道大致上也令人滿意，其實地點也不陌生，就是這幾年擴充極快的連鎖集團「太興燒味」了。也是無心算有心，週日之下家中忙於執拾雜物，家母忙了一整天後，已沒氣力提起菜籃去逛市場，也不知她在那裡得到一張此集團的五十元代用券，就勞煩我和家父去了大圍分店一躺，論樓面和燒臘櫃的設置，也是甚為「企理」，但論燒臘的款式數量就不算多。開宗明義已道明來意，半隻油雞之外，另斬三十元的叉燒，掌刀子的阿姐斬了一小截下來，已預了會貴上一點，過磅後要補上一至兩塊錢的差額，絕對可以接受，亦足證這位阿姐一流刀功和估值的功夫；總共承惠一百零六大元，用上代用券約補五十餘元的差價。到了開飯時間......................試其叉燒，件頭上斬得較為碎了一點，看梅頭的部位也不太肥，但入口的肉質甚為腍身鬆化，更不乏嚐出肉汁的機會，其外層有些邊位更烤得微微脆身，而表層的蜜味，亦恰到好處，作為晚飯加料，這份叉燒已甚為見得人了。早輪有食友就在某個星級食肆的飯局裡，一度要求品嚐菜單以外的「名物」叉燒，其實也曾
也是無心算有心，週日之下家中忙於執拾雜物，家母忙了一整天後，已沒氣力提起菜籃去逛市場，也不知她在那裡得到一張此集團的五十元代用券，就勞煩我和家父去了大圍分店一躺，論樓面和燒臘櫃的設置，也是甚為「企理」，但論燒臘的款式數量就不算多。開宗明義已道明來意，半隻油雞之外，另斬三十元的叉燒，掌刀子的阿姐斬了一小截下來，已預了會貴上一點，過磅後要補上一至兩塊錢的差額，絕對可以接受，亦足證這位阿姐一流刀功和估值的功夫；總共承惠一百零六大元，用上代用券約補五十餘元的差價。
到了開飯時間......................
試其叉燒，件頭上斬得較為碎了一點，看梅頭的部位也不太肥，但入口的肉質甚為腍身鬆化，更不乏嚐出肉汁的機會，其外層有些邊位更烤得微微脆身，而表層的蜜味，亦恰到好處，作為晚飯加料，這份叉燒已甚為見得人了。早輪有食友就在某個星級食肆的飯局裡，一度要求品嚐菜單以外的「名物」叉燒，其實也曾試過利苑的出品，其肥瘦相間及完全軟熟的肉質，配上獨門的蜜味醬汁，確將這平常之物推至極致.......亦試過灣仔的所謂老字號，那乾瘦的出品，捨蜜汁以外也沒甚麼鮮味可言，吃得老父再三搖頭，加上早輪「呃秤」的負面新聞所影響，看簡單的如揀叉燒，亦是一門學問，也不要一味純靠口碑。
至於那半隻油雞，雞皮甚薄，肉質整體上也見嫩滑，論價錢應是冰鮮雞，倒吃不出雪味出來，反而帶上一點油香；只是醬油的味道不算重，好的滷雞用醬油，其實也需要一些調配，除老抽、冰糖、肉桂、八角等香料之外，更甚會加點花雕酒上去，滷得不俗的油雞，其實不沾薑蔥蓉已很夠味，撇除入味的問題之外，其餘的功夫也是造足的。這頓晚餐，平心而論，不差，相比之下，始終以叉燒的味道勝上一籌，在某程度上，亦一洗這集團「貴而不佳」的印象，今次的笑臉，還是看在這蜜味的梅頭肉上。
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