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2022-10-13
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雞白湯拉麵:湯底: 正統濃郁雞骨香味。相比起泓一，更增添一種獨特嘅忌廉香味，濃而不膩，飲完成碗都唔覺得口渴。 但是與宣傳的泡沫雞湯有偏差，並沒有泡沫帶來的空氣感, 整體口感錦實, 液質。麵條: 鹼水黃麵，偏粗身，面身堅挺，但導致掛湯能力失色，麵條和湯感覺不太夾，未能有效吸取湯味。所幸鹼水味不足以掩蓋濃湯原味。叉燒: 豬肉叉燒腍滑，雞肉叉燒軟嫩，有香甜的肉香和煙燻感，表現在香港拉麵中數一數二出色。可惜沒有放在湯裏，整體感覺偏凍, 與滾燙的麫一起吃感覺怪異。配菜: 炸牛蒡只是裝飾，未能另拉麵增添另一層次，反而感覺少許鎅口油膩，畫蛇添足。竹筍雖爽脆清香，味道帶有淡淡甜香，但太碎，整碗麵沒有一條是完整的。總評:本人在寫這首篇食評前，已恆常在香港各地尋找能達日本拉麵水平的麵店，近期聲名遠播的丸京、奇蹟，我都有吃過，但完全未達到我心目中的理想拉麵。丸京不錯，但麵質偏淋，整體過於濃郁；奇蹟拉麵我則覺得平平無奇，湯底一般麵一般（豚骨湯底）。最近討論區各大網民都推薦座銀，而且本人上星期嘗試過泓一雞白湯拉麵，能夠作對比。所以今次慕名而來，只為了吃上一碗我滿足的拉麵。作為香港定價數一數二貴的拉麵，價錢未
湯底: 正統濃郁雞骨香味。相比起泓一，更增添一種獨特嘅忌廉香味，濃而不膩，飲完成碗都唔覺得口渴。 但是與宣傳的泡沫雞湯有偏差，並沒有泡沫帶來的空氣感, 整體口感錦實, 液質。
麵條: 鹼水黃麵，偏粗身，面身堅挺，但導致掛湯能力失色，麵條和湯感覺不太夾，未能有效吸取湯味。所幸鹼水味不足以掩蓋濃湯原味。
叉燒: 豬肉叉燒腍滑，雞肉叉燒軟嫩，有香甜的肉香和煙燻感，表現在香港拉麵中數一數二出色。可惜沒有放在湯裏，整體感覺偏凍, 與滾燙的麫一起吃感覺怪異。
配菜: 炸牛蒡只是裝飾，未能另拉麵增添另一層次，反而感覺少許鎅口油膩，畫蛇添足。竹筍雖爽脆清香，味道帶有淡淡甜香，但太碎，整碗麵沒有一條是完整的。
總評:
本人在寫這首篇食評前，已恆常在香港各地尋找能達日本拉麵水平的麵店，近期聲名遠播的丸京、奇蹟，我都有吃過，但完全未達到我心目中的理想拉麵。丸京不錯，但麵質偏淋，整體過於濃郁；奇蹟拉麵我則覺得平平無奇，湯底一般麵一般（豚骨湯底）。
最近討論區各大網民都推薦座銀，而且本人上星期嘗試過泓一雞白湯拉麵，能夠作對比。所以今次慕名而來，只為了吃上一碗我滿足的拉麵。
作為香港定價數一數二貴的拉麵，價錢未能完全反映在食物味道及質素上，與本人期望有過大落差，名過於實。與餐牌宣傳中的非凡味道，本人只有背叛之感。
我感覺整碗拉麵只是比平常好吃的拉麵，未能感受到拉麵師傅在這碗拉麵拉麵的熱心。餐牌的封面寫得很好，「一杯一杯丁寧をお作り致します」，既然師傅用心慢慢製作每一碗拉麵，為何我那碗的湯底泡沫上菜時已消失？這並非只是外觀問題，而是顯示了拉麵師傅的態度。每一碗拉麵的出品應該是一致的，並且與餐牌上的模樣一樣，讓食客了解自己點的拉麵出品的狀態。泡沫不足令湯底失去空氣感，未能做到口感綿密，為其一敗筆。
其二為可惜之處。分開食材而言，叉燒水準高，雞白湯湯底表現出色，配菜新鮮。但作為一碗拉麵整體未能有效融合。個人而言拉麵和湯底不夾，好像在吃兩樣分開的食物；叉燒放在旁邊，淨食過凍，浸落湯又令到湯變凍；竹筍存在感過低，我吃到最後才發現有竹筍黏在拉麵上。與其說在吃一碗拉麵，感覺是叫了一碗淨雞湯加餅麵加兩塊叉燒。
相比之下，服務態度比一般拉麵店好，就算本人坐門口位亦不感覺翳焗。亦很貼身有防濺衣，毛巾等。座位之間寬敞，與旁邊的人不會貼手貼腳。
Soup: 7
Noodle: 5
Meat: 7
配菜: 3
Overall:5.5
雞白湯拉麵
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