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2012-05-30
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基本上我每天都會看報紙（註：我看的是蘋果），上班的日子會看得仔細一點，放假的話有時間也會，不然至少也瞄一瞄大標題，而「福臨門」這三個字是我在報紙見過出現得最多次的餐廳名字，通常會出現在娛樂名人版，而就在我寫這篇食評的今天，在港聞版也有。到底這酒家有多大魅力，可以令城中富豪視她為飯堂，有時我會想為什麼他不索性把福臨門的大廚帶回家，不用每次去食飯都被記者拍照。很高興得到食友的邀請可以參加是次聚會，他說這酒家是少數要他親自出馬去談菜單的，而且那天還談了三個小時呢，確實花了不少心力，而我就坐享其成舒舒服服吃大餐，真不好意思。為免引起誤會，以下列出的價錢是以餐牌上一份的標價作參考，一份大概是四個人的份量，至於照片中的份量實際是多少份，我也不太清楚，敬請留意。蜜汁叉燒($200)。叉燒在燈光之下閃閃發光，顏色漂亮，邊位有少少烤焦。叉燒用上最靚的脢頭肉，肥瘦均勻，不過我個人喜歡再吃肥一點點的，但瘦的部份肉質都是軟腍鬆化，豬肉味濃，麥芽糖的味道又香又甜，水準在香港絕對數一數二。大紅片皮乳豬全體($1,200一隻)。乳豬比我平常吃到的較大型，上檯時廚師已經把豬皮片得整整齊齊，拍過照之後，侍應先替我們把
基本上我每天都會看報紙（註：我看的是蘋果），上班的日子會看得仔細一點，放假的話有時間也會，不然至少也瞄一瞄大標題，而「福臨門」這三個字是我在報紙見過出現得最多次的餐廳名字，通常會出現在娛樂名人版，而就在我寫這篇食評的今天，在港聞版也有。到底這酒家有多大魅力，可以令城中富豪視她為飯堂，有時我會想為什麼他不索性把福臨門的大廚帶回家，不用每次去食飯都被記者拍照。很高興得到食友的邀請可以參加是次聚會，他說這酒家是少數要他親自出馬去談菜單的，而且那天還談了三個小時呢，確實花了不少心力，而我就坐享其成舒舒服服吃大餐，真不好意思。為免引起誤會，以下列出的價錢是以餐牌上一份的標價作參考，一份大概是四個人的份量，至於照片中的份量實際是多少份，我也不太清楚，敬請留意。
蜜汁叉燒($200)。叉燒在燈光之下閃閃發光，顏色漂亮，邊位有少少烤焦。叉燒用上最靚的脢頭肉，肥瘦均勻，不過我個人喜歡再吃肥一點點的，但瘦的部份肉質都是軟腍鬆化，豬肉味濃，麥芽糖的味道又香又甜，水準在香港絕對數一數二。
大紅片皮乳豬全體($1,200一隻)。乳豬比我平常吃到的較大型，上檯時廚師已經把豬皮片得整整齊齊，拍過照之後，侍應先替我們把豬皮分好。每片豬皮都切得比薯片還要薄，完全不帶半點脂肪，入口香脆帶焦香。一向我吃乳豬都只愛加砂糖，不過這次我把乳豬醬塗在熱辣軟熟的餅皮上，放上一片豬皮，再灑上少許砂糖，真的非常好吃。通常我們吃乳豬，都只是以吃脆皮為主，最多只是店家切的時候連少許肉，餘下的豬殼卻很少吃得到，而這裡豬殼卻由侍應用人手撕開一件件再上檯，乳豬所有部份都不會浪費。乳豬肉醃得很入味，肉質嫩滑不油膩，鬆化可口，尤其是連皮的豬腳仔，更加是啖啖肉，難怪大家都稱之為福臨門的招牌菜。
是日老火湯($400)。照片所見的一大鍋其實價值$1400，如此矜貴的老火湯我還是第一次見，湯料比湯水還要多，感覺就好像煲中藥一樣，三碗水煲成一碗水的超級精華，顏色極深，香氣四溢。是日老火湯是赤小豆眉豆粉葛鯪魚煲瘦肉，湯水甜得好像加了糖一樣，但全部都是來自湯料本身，可想而知用料有多豐富。
椒鹽田雞腿(在餐牌上找不到這個，有個類似的油泡田雞腿$200)。其實我不吃田雞的，我有嚐過，也知道它的味道像雞肉，肉質也非常嫰滑，但就是不太敢吃，不過抱著既然來了就多少也要吃一點的心態，我吃了一小口。炸漿的部份很薄很脆口，椒鹽帶丁點辣椒香，相當惹味。食友說這些都是本地田雞，可能會帶少許腥味，不過店方用蒜蓉醃過，所以不太察覺。
碧玉翠珊瑚($270)，蘭度配上蟹肉和蟹膏煮成的醬汁，蘭度只保留中間最嫰最甜的部份，頭頭尾尾的都不要，每一口都是又爽又甜。侍應說每碟碧玉翠珊瑚上面的蟹膏都是煮的時候現拆的，所以是非常新鮮，不過可能現在膏蟹仍然未當造，因為我與其他食家的照片比較，他們是整個獻汁都是呈金黃色的，看起來比這個更加吸引，而且我比較喜歡吃甘香的軟膏多一點。
炆牛筋腩煲($180)。單看顏色已知道醬汁非常濃郁，牛筋腩全部都炆得非常入味。一向我都比較愛吃牛筋，因為怕牛腩的肉會攝在牙鏠裡會不舒服，但這個牛腩絕對沒有這個問題，肉質軟腍鬆化，肉汁豐盛，我也忍不住吃了幾塊；含有豐富的膠質的牛筋，吃起來口感軟Q滑嫩，完全吸收了牛腩的肉汁，好吃的程度比得上貴價的花膠。同桌的食友都被這個煲迷住，忍不住點了幾個白飯伴吃。
蛋黃八寶鴨($420)。福臨門的八寶鴨跟我一貫吃到的做法有點不同，鴨裡面並沒有釀入任何東西，本來應該在鴨裡面的餡料，如蓮子、薏米、蛋黃、栗子和白果等等的，都放在鴨的旁邊，變成獻汁的一部份。不知道這個那個派別的做法，但坦白說，我比較喜歡釀餡料在裡面的那種八寶鴨，因為鴨汁會和餡料融合在一起，吃起上來味道會更加濃郁。鴨子略嫌不太夠肥，肉有點兒嚡，未夠軟腍；蓮子非常鬆化，亦蓮子香，而且份量超多；蛋黃和栗子等都炆得很腍。
正宗鹽焗雞（連雜）($450)。所謂正宗鹽焗雞，是真正用鹽把雞焗熟而非用鹽水將雞浸熟，是非常花工夫的。首先要把雞醃好再包上肉扣紙，然後用生炒過的鹽去焗，再以熱力將鹽味逼入雞內。與平常只有鹹味的鹽焗雞不同，雞肉有鹹香之餘還帶有煙熏味，雞肉肥美嫰滑，鹹度適中。
瑤柱荷葉飯(半份$180/一份$350)。荷葉非常大塊，所以有一陣陣荷葉香，飯身一看就知夠乾身，顏色金黃均勻且粒粒分明。飯裡加混合了蟹肉、瑤柱、鴨肉及冬菇粒等，飯粒飽滿帶淡淡的菇香，不過因為吃得太飽，只能吃到一小碗。
蛋黃麻蓉飽($50)。麻蓉飽飽身很平滑，每個大小都一樣，熱辣辣的拿在手上，已經覺得飽身鬆軟，吃起來帶麵粉香甜，再配上混有粒粒芝麻和花生，頗有咬口，只是略嫌蛋黃的份量不夠多，欠了點黃油香。
豆沙蘋葉角($50)。賣相類似客家茶粿，糯米皮做得非常軟身，吃起來香甜軟糯又煙韌，是我吃過最好的糯米皮，再加上香甜不膩的豆沙餡，是甚有水準的中式甜品。食物固之然有水準，特別是乳豬和炆牛筋腩，真的非常好吃，不過令我印象最深的是侍應們的服務，細心到位，態度親切，仔細得連個人夾餸和吃的兩雙筷子也會更換。至於價錢方面，看過餐牌又沒有如想中般貴得難以負擔，當然吃貴價食材就另計。最後再一次多謝食友安排，否則也不知道何時會有機會來。
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