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2020-07-16
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值得大家學習的市場營銷技巧。餐廳除了食物要出眾外，還多時候還要講究營銷策略。這個舖位十年前曾去參觀，上手業主開價低水，當年Yoho Town還未落成。前景向好，落標競投，本來十拿九穩，卻突然殺出一個程咬金比我標價略高幾萬元，敗予中式地溝油酒樓。自此元朗雞地這地方就沒留意了。今次周日來到倫哥，車泊樓下錶位。發現舖位改建細了許多，並非原本那間過萬呎長形間隔，分割了一半空間予健身中心了。倫哥老闆低調，對待朋友豪邁。以往多到九龍佐敦總店，電話打聲招呼，總是送來一盆又一盆高質海鮮，氣氛十分高漲。對他的雞煲及火鍋十分欣賞，更是喜歡他的營銷技巧，最懂得從客人角度出發。即管說說幾個他們善用的方法吧。1. 善用社交媒體即時回覆顧客聯絡他們的WhatsApp查問價格及訂枱，往往即時回覆及確實訂位。吃火鍋雞煲多會良朋歡聚，一大群賓客到達餐館，若然還要在大門輪候座位，往後氣氛便會大打折扣，很難再提高。即時WhatsApp確實訂枱，到達後不用等待，入場就座立即上菜，客人的愉悅度隨即上升。2. 先聲奪人，製造高潮坊間雞煲火鍋競爭者眾多，大部分都以劃紙仔自助形式供應食物，甚少會注意食物賣相，廚師按單執菜隨併一通。但
這個舖位十年前曾去參觀，上手業主開價低水，當年Yoho Town還未落成。前景向好，落標競投，本來十拿九穩，卻突然殺出一個程咬金比我標價略高幾萬元，敗予中式地溝油酒樓。自此元朗雞地這地方就沒留意了。
今次周日來到倫哥，車泊樓下錶位。發現舖位改建細了許多，並非原本那間過萬呎長形間隔，分割了一半空間予健身中心了。
倫哥老闆低調，對待朋友豪邁。以往多到九龍佐敦總店，電話打聲招呼，總是送來一盆又一盆高質海鮮，氣氛十分高漲。對他的雞煲及火鍋十分欣賞，更是喜歡他的營銷技巧，最懂得從客人角度出發。即管說說幾個他們善用的方法吧。
1. 善用社交媒體即時回覆顧客
聯絡他們的WhatsApp查問價格及訂枱，往往即時回覆及確實訂位。吃火鍋雞煲多會良朋歡聚，一大群賓客到達餐館，若然還要在大門輪候座位，往後氣氛便會大打折扣，很難再提高。即時WhatsApp確實訂枱，到達後不用等待，入場就座立即上菜，客人的愉悅度隨即上升。
2. 先聲奪人，製造高潮
坊間雞煲火鍋競爭者眾多，大部分都以劃紙仔自助形式供應食物，甚少會注意食物賣相，廚師按單執菜隨併一通。但倫哥做法值得借鏡，他們首先供應一大盤精美海鮮拼盤，以碎冰墊底，整齊排列九孔活鮑魚、鮮蝦、帶子、青口等等時令海鮮。以往到總店，更有膏蟹提供。食客不禁嘩嘩眾取寵作響，先聲奪人，製造高潮。用這方法相對傳統劃紙仔，廚房更能節省人手，也可隨意按時令海鮮控制食材成本。
3. 顧客能有參與感，與別不同
雞煲上場，侍應教導食客每兩分鐘要用木棍搞拌一下。要搞拌四次，合共煮八分鐘才能食用。隨即分配工作，男的開著電話計時器，女的靜靜等待每兩分鐘大顯入廚身手。每兩分鐘開蓋一次，香味四溢，空氣中滲透著濃郁米酒、芫茜、洋蔥、辣椒之誘惑味道，但卻殘忍地不准你們進食，要忍耐八分鐘！？顧客可參與煮食工作，不斷被誘惑香味吸引，與別不同。
4. 營造歡樂氣氛
一百蚊一百支嘉士伯！還可留待下次使用！！沒有聽錯吧？？想深一層，其實就是營銷方法，一本一疊換領券，即時收取客人一百蚊。鄰座客人購買後興奮了，不斷邀請我們一起飲用。與其免費客人任飲，倒不如製造輿論話題，一百蚊一百支夠激烈吧！客人開心，話題十足，還可以刺激舊客戶下次再來換領嘉士伯了。當然有限期三個月。
首次來倫哥元朗店，可能客戶類別型不同，與總店比較感覺便宜及用料普通。每位$198，任食任飲雞煲火鍋。相對以前總店，應是每位$500。
雞煲上場，先拍攝一張原裝圖片。上層大量芫茜及紅蔥頭，低層滿滿醃味雞件。按侍應建議，每兩分鐘搞拌一次，進食時每件雞塊軟滑香濃入味，醃料醬汁造得不錯。
可能是價格回落，成本問題，侍應較少。食物也要自行到雪櫃領取，肥牛則落單另上。湯底用料豐富，這兒吃火鍋絕不需要豉油，破壞食物原本味道 。
總括來說，吃雞煲吃火鍋，倫哥是為不二之選。
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