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2023-02-19
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情人節的時候看到了朋友和先生在這新店愉快用餐的照片，又適逢美美的朋友說要吃生冷的日本菜便立刻訂位，因為還在試業中，所以仍然可以輕鬆愉快地訂位。當天為我們預備食物的是大將健師傅，食物如下菜之花 本菇💬💬💬底下是有點像濃稠的出汁，配上菜之花和本菇，也是開胃的南蠻漬鰆魚💬💬💬魚肉裡面有點乾硬，酸度足夠開胃，味道是不錯鮫鰈肉 包 鮫鰈緣則💬💬💬這個個人覺得有點可惜，開胃小菜南蠻漬的酸度對牠的味道影響很大，口腔的酸味仍未有過去，鮫鰈豐厚的油脂味道沒能吃出多少更別說是魚肉的味道原本就會比較淡雅，可惜可惜，但之後的食物就漸入佳景了。慢煮鮟康魚肝⭐⭐⭐💬💬💬也是慢煮的，味道沒有很甜，仍可以吃到鮟肝的原味，健師傅說他是用明火煮慢的，沒用慢煮棒的原因是因為一直沒在用，懶得再買一支巨棍回來放著，我只能說 師傅好功夫。小長井 生蠔💬💬💬個頭不大，但味道足夠而食後沒有肚瀉，可以了。天草 石垣鯛⭐⭐⭐💬💬💬健師傅說是兩公斤的大小，油份充足，愈咀嚼愈有風味和油香。地金目鯛⭐⭐⭐💬💬💬沒有炙燒的地金目鯛也別有一番風味，魚肉的味道和油份也很足夠，魚皮也沒有因為沒經過湯霜或燒霜而有咬不開的口感，整件事就是溫潤而豐富。舍利
當天為我們預備食物的是大將健師傅，食物如下
菜之花 本菇
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底下是有點像濃稠的出汁，配上菜之花和本菇，也是開胃的
南蠻漬鰆魚
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魚肉裡面有點乾硬，酸度足夠開胃，味道是不錯
鮫鰈肉 包 鮫鰈緣則
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這個個人覺得有點可惜，開胃小菜南蠻漬的酸度對牠的味道影響很大，口腔的酸味仍未有過去，鮫鰈豐厚的油脂味道沒能吃出多少更別說是魚肉的味道原本就會比較淡雅，可惜可惜，但之後的食物就漸入佳景了。
慢煮鮟康魚肝⭐⭐⭐
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也是慢煮的，味道沒有很甜，仍可以吃到鮟肝的原味，健師傅說他是用明火煮慢的，沒用慢煮棒的原因是因為一直沒在用，懶得再買一支巨棍回來放著，我只能說 師傅好功夫。
小長井 生蠔
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個頭不大，但味道足夠而食後沒有肚瀉，可以了。
天草 石垣鯛⭐⭐⭐
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健師傅說是兩公斤的大小，油份充足，愈咀嚼愈有風味和油香。
地金目鯛⭐⭐⭐
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沒有炙燒的地金目鯛也別有一番風味，魚肉的味道和油份也很足夠，魚皮也沒有因為沒經過湯霜或燒霜而有咬不開的口感，整件事就是溫潤而豐富。
舍利
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吃了兩件壽司後，美美的朋友和我都覺得舍利的味道和口感都不錯，沒有重咸重酸，是溫婉而柔和但又不失風味的，便壯著膽子問健師傅可否為我們揑製一粒飯丸，魚沼米的後段那一點甜，我是挺喜歡的。
白象拔蚌 醋水雲 海藻監⭐
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看著就很親切的一道菜，鮮甜的白象拔，微酸的醋水雲，海藻鹽所帶來的一點點具有風味的微咸，不錯。
千葉縣 銚子 旋網 天然鮪 中拖羅 十四日熟成⭐⭐⭐⭐⭐
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健師傅說這鮪是早幾天拍宣傳片時的廣告用魚，中拖羅就有足夠的油脂和接近赤身濃厚的味道，魚肉經過熟成後質地更加柔軟，一下子便與舍利融為一體，驚為了半個天人 。
千葉縣 銚子 旋網 天然鮪 大拖羅 十四日熟成⭐⭐
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與剛才的中拖羅是同一條魚，但比起中拖羅，味道就稍為有點遜色，但油份就出色太多，偶爾吃一件也不錯
縞蝦⭐
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足夠的鮮甜，裡面夾著蝦膏和蝦籽，不錯。
炸目光魚 烏魚子
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內廚的炸功不錯，吃起來的時候接近沒有油膩感。唯烏魚子的份量和分佈有點微妙，沒有成堆的烏魚子便顯得咸度不夠，帶不起目光魚的味道。但如果魚肉上都是成堆的烏魚子就是很多人民幣的味道，對店家來說也不健康。當然大家都會知道烏魚子所帶來咸香和風味不是那一點點鹽花便可以完全代替，但在我來說選擇就只有下更多的烏魚子，刨得更平均一點，或者直接用鹽來代替就好了，會更簡單直接一點。
鷗洋 大極上 馬糞海膽⭐
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鮮甜又足夠的滑，放進口的時候已經完全化開，好吃的。
鰻箱 馬糞海膽 10號仔⭐⭐⭐
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極鮮甜也有足夠的滑，但和剛才的鷗洋相比多了一點點挺身的感覺，甜味更突出，好吃好吃
北寄貝⭐⭐
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五百克一隻的大小，這件壽司應該是用了三分一隻吧? 貝肉爽甜，足夠的味道，滿足
櫻鱒⭐
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豐厚的油份，嫩滑到接近不需要咀嚼的質感，有點像把奶油放入口裡慢慢溶化的感覺。
紅瞳赤鯥
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經過炙燒後的赤鯥油份足夠，但味道奇怪地好像有點單薄，可能是我喝了點小酒的問題?
鯖魚卷⭐⭐⭐
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也是很有親切感的一貫，上面也是有一片醋漬的白板昆布解膩，魚肉的風味和和紫蘇真的十分合襯，喜歡。
花甲清湯⭐⭐⭐
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健師傅說這個清湯的底味是靠著沙白築起來的，最後才把花甲放進去再增加一點風味，與有味噌的花甲湯相比，我個人更喜歡這種純粹的貝味。
靜岡 蜜瓜
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侍應放上來的時候，我第一句便跟健師傅說，這蜜瓜也是切得很任性，只吃尖尖。雖然經師傅解釋後我理解他是想把最好的一部份呈現給客人，但我看著下面剩下的也是感覺到有點可惜，但又下不了決心在美美的朋友面前”刨西瓜”，所以就作罷了。
題外話/補充資料：
可能大家看到某些我說有親切感的菜式都好像有點”熟口熟面”，我看到象拔蚌醋水雲的組合時就和朋友說，這個組合我在天沢也吃過呢，健師傅便和我們說，天沢和天希其實是同一個老闆的新店。最後和健師傅再閒談一下的時候才知道Yu師傅在這邊也有給意見。
姊妹店難免會有一點比較，口味上天希會比天沢淡麗和更傳統一點，但魚料方面也是說除了貝以外都是用野生的，而且健師傅的握功不錯，力度適中令飯體不會有鬆散又不會太緊實，中環來說也是性價比之選了，會期待再訪。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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