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2011-07-07
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展開甜牛魔小局以來，文華扒房無疑是最驚喜的一頓，所有菜式賣相、組合、心思與味道，均令人拍案叫絕、眼界大開、食指大動，難怪成為本港唯一一間米芝蓮星級扒房! 並且基於同樣理由，這是唯一一間餐廳要分三篇食評來記載，大家耐心收看就會明白了! 首先向當晚的食友講聲不好意思，大頭蝦的我竟搞錯時間，扒房要到晚上6:30pm才開門營業。還好該層位於文華中菜廳及扒房之間，正有個舒適沙發位，四圍又有高雅裝飾，大家輕鬆聊天，時間例也過得很快。如是遇上等人的情況，其實這個位置的幫助也挺大，由此已可見酒店的細心。 夠鐘入座，是晚一行七人，先經過入口處的酒吧，再經過蠔吧及開放式廚房，就正式來到設計簡單的主餐區，佈置用的是純白優雅的百合花，與環境十分匹配，充分彰顯高雅的格調。是晚我們則被安排就坐靠窗的圓形大檯，既有開揚景觀，位置又非常闊落舒適，加上侍者主動給大肚媽媽的cushion，環境方面是不能再滿意了。然而細心一看，也能找到店內暗藏心思的地方，向上一望就明白了；原來天花滿佈了文華扇形標誌，可說是稍稍的透露了接下來這餐的不平凡。坐下不久，侍者細心的為我送上熱水；如Herbert之前的食評提到，那容量也幾別致的。然
首先向當晚的食友講聲不好意思，大頭蝦的我竟搞錯時間，扒房要到晚上6:30pm才開門營業。還好該層位於文華中菜廳及扒房之間，正有個舒適沙發位，四圍又有高雅裝飾，大家輕鬆聊天，時間例也過得很快。如是遇上等人的情況，其實這個位置的幫助也挺大，由此已可見酒店的細心。 夠鐘入座，是晚一行七人，先經過入口處的酒吧，再經過蠔吧及開放式廚房，就正式來到設計簡單的主餐區，佈置用的是純白優雅的百合花，與環境十分匹配，充分彰顯高雅的格調。是晚我們則被安排就坐靠窗的圓形大檯，既有開揚景觀，位置又非常闊落舒適，加上侍者主動給大肚媽媽的cushion，環境方面是不能再滿意了。
然而細心一看，也能找到店內暗藏心思的地方，向上一望就明白了；原來天花滿佈了文華扇形標誌，可說是稍稍的透露了接下來這餐的不平凡。
坐下不久，侍者細心的為我送上熱水；如Herbert之前的食評提到，那容量也幾別致的。然後又送來兩籃精緻又飽滿的麵包籃，籃中內容十分豐富，約有6-7款，難得是全部均熱暖又可口，好吃到不得了；當中尤以方型的牛油軟包、鬆軟牛草包，及之前small jj也提過的橄欖包最令我留下深刻印象! 由於實在太好吃，首兩籃真是忍不住全部吃光了，直到後來侍者又重新送上兩籃，大家才開始意識到要忍一忍，為接下來豐富的大餐留肚。
吃過麵包籃又點菜後，侍者一連送來三款非常別致amuse bouche，這三款悅口小食之特別，令人非常意外，以致全檯人都發癲似的，影完又影，想起那情景也幾好笑!
第一款amuse bouche是WATERMELON，顧名思義西瓜就是主題，其實是將脫水至質感微脆的西瓜，加上精緻裝飾而成的一款finger food，吃時脆身口感奇特，西瓜的甜鮮味又加俗濃烈，既悅目又可口!
第二款以精緻文華禮盒盛起的amuse bouche是COOKIE，面層白色細碎的看似椰蓉，實為芝士薄片，微帶輕柔咸香；底層的「餅底」則是由羅勒／橄欖做起的薄片（是晚共有兩罐，一罐一則，吃前則無法得知），我試的是前者，香口不得了，又是一款帶來奇特體歷的小吃。
最後一款amuse bouche也是賣相最為奪目的OLIVE；別給盆栽迷惑到，雖然它的葉子也可吃，但真正的主角是底部銀匙盛起的橄欖球。這是以分子料理技術，將橄欖重新注造進薄身富彈性的膠囊中的小吃，當小球咬破後，濃烈的橄欖香會在口內併發，久久不會散去，是非常特別的體驗，喜歡橄欖者尤會著迷!
享用過超水準麵包，以及空前絕後的Amuse bouche陣後，終於來到自己選點的頭盤。為了盡量留肚給主菜及甜品，是晚只點了一冷一熱頭盤分享；它們各有特色，帶來了無與倫比的體驗!
首先是凍食的RAW - organic salmon, alaskan king crab, botan shrimp, sake, cucumber($288)，由有機三文魚、阿拉斯加蟹腳及牡丹蝦組合而成，當中幾款食物均十分新鮮，當中以牡丹蝦的鮮甜最得人心。另外，拌碟還有清酒味的啫喱，帶有海苔及綠茶味的脆堆，也帶來不同的口感與味覺驚喜；不過要數最特別，肯定是碟中的「蠔」葉，吃下去不錯是葉子質感，卻突然一陣澎湃蠔鮮／腥充塞口腔! 原來西班牙某區的農民愛以蠔殼為肥料，飼養出來的葉子自然帶濃重蠔味，是晚眾人真是開了眼界! 另外後方白色的珍珠狀小球，也是以分子料理技術鑄造，據食友講入口同時有濃重蠔味及檸檬汁，可謂玩味十足!
另一款熱食的頭盤是SCALLOP - french, diver caught, watercress, bacon, consomme($318)，相比前者，它一點不花巧，但依然引起眾人嘩然，只因帶子實在很巨大，身量有如一座小山!
必須力讚帶子的煎功實在達至頂級水準，帶子面層微焦香脆熱暖，中間卻仍呈溏心狀甚為鮮甜；而且帶子本身肉厚之餘，肉質既鮮又彈，配以清湯真的美味無限! 還有拌碟的菠菜蓉，質感異常細滑，口味非常濃烈，具有鮮明的反差及對比，又是挺好吃的；帶子吃完後，單是這蓉我搽包也吃了不少呢!
已經寫了那麼多，但之後還有更豐富的五款主菜，以及七款甜品有待分享。明天再續~~~~
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