影片
更多
2019-05-14
253 瀏覽
海鮮雞湯拉麵- 淡橙色湯底濃稠近似汁醬，夾雜著魚肉及魚皮屑。呷一口，口味濃重的雞高湯，與魚味沉穩的沙甸魚茸完美融合；再細嘗，是蜻蜓點水般的蝦乾鹹香。濃郁剛烈的湯底，一瞬間打開所有味蕾- 京蔥絲與紫洋蔥片辛鮮爽脆，能平衡湯底膩滯- 不規則狀的牛蒡脆條，堆成小山峰。篤斷一段，咬落香脆不油膩，每口盡是牛蒡甘香。浸入湯中，迅速吸收湯汁，變得有嚼勁- 拉麵偏腍，尚算彈牙，掛湯力佳- 棵木煙熏糖芯蛋（原文照錄，明顯有錯別字）。蛋白偏結實，蛋黃呈啫喱狀，程度是可夾起那種。醬油下得偏輕手，不會蓋過蛋香，及微弱的煙燻香，精準討好- 厚切淡粉紅色雞肉片，嫰滑，帶清新鹽味及黑胡椒香氣- 薄切淡粉紅色豚肉片，九成瘦肉一成脂肪，肉味極濃*有幸被安排坐在一個能看見廚師烹調的位置收到柯打後，廚師將燙過的拉麵，立即放入冰水中，再抽出梳理，確保麵條沒打結，然後放在淺口碗中備用*另一邊視，廚師勺了一湯殼濃稠度和顏色都極像豆漿的雞高湯進銀鍋中，然後在湯碗加入醬油、鏗魚粉、味淋。湯煮熱後，廚師將之倒入碗中，再用手提攪拌器將所有材料混和*所有配料皆偏輕盈，全為把濃郁湯底推上主角之位而存在
- 淡橙色湯底濃稠近似汁醬，夾雜著魚肉及魚皮屑。呷一口，口味濃重的雞高湯，與魚味沉穩的沙甸魚茸完美融合；再細嘗，是蜻蜓點水般的蝦乾鹹香。濃郁剛烈的湯底，一瞬間打開所有味蕾
- 京蔥絲與紫洋蔥片辛鮮爽脆，能平衡湯底膩滯
- 不規則狀的牛蒡脆條，堆成小山峰。篤斷一段，咬落香脆不油膩，每口盡是牛蒡甘香。浸入湯中，迅速吸收湯汁，變得有嚼勁
- 拉麵偏腍，尚算彈牙，掛湯力佳
- 棵木煙熏糖芯蛋（原文照錄，明顯有錯別字）。蛋白偏結實，蛋黃呈啫喱狀，程度是可夾起那種。醬油下得偏輕手，不會蓋過蛋香，及微弱的煙燻香，精準討好
- 厚切淡粉紅色雞肉片，嫰滑，帶清新鹽味及黑胡椒香氣
- 薄切淡粉紅色豚肉片，九成瘦肉一成脂肪，肉味極濃
*有幸被安排坐在一個能看見廚師烹調的位置收到柯打後，廚師將燙過的拉麵，立即放入冰水中，再抽出梳理，確保麵條沒打結，然後放在淺口碗中備用
*另一邊視，廚師勺了一湯殼濃稠度和顏色都極像豆漿的雞高湯進銀鍋中，然後在湯碗加入醬油、鏗魚粉、味淋。湯煮熱後，廚師將之倒入碗中，再用手提攪拌器將所有材料混和
*所有配料皆偏輕盈，全為把濃郁湯底推上主角之位而存在
張貼
