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2009-01-10
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今天同事乜春宴請一眾同事，因她拜讀過小弟在OR上寫蓮香樓的食評，深深被文中食物吸引，所以找我替她發辦，我於兩天前訂枱同時預訂了霸王鴨、炆班趐、太史五蛇及焗西米布甸(蓮蓉餡)這些搶手招牌菜式，其它留待當晚再叫，其實我腦中已有一張人肉菜牌了。 因近日冬瓜不當造，不時不食亦不煑，蓮香為控製出品水準，暫時不做古法冬瓜盅；原先想訂杏汁白肺湯，但店員告知價錢竟要索價四百五十元一窩，價位直廹另一名牌老店陸羽茶室，因預算所限，在巧婦難為無米炊的情况下，改訂了合時的太史五蛇 ($250)。我準時六時半到達，伙記巳預先铺上枱布及擺好碗筷，平日一般晚飯枱都没有铺上枱布；雖是周日時間但仍座無虛設，很多張大枱都早巳被客人預留了。以下是當晚"春茗"的菜單:霸王鴨 (HK$180)鴨身填滿饀料然後以幔火炆至香騷骨軟，鴨殼內餡料主要有蓮子、白果、粟子、鹹蛋黄和糯米等，最佳食法是一口連餡料及鴨肉同食，今天蓮子的比例比平日多，入口濃而不膩，不一會已幹掉了一半有多。炆斑翅 (HK$330)份量很重的一道菜，用大條石班尾及鮨位近扒水位置來煑，肉厚而滑身的魚肉經泡油後再炆至冧身，而厚身的魚皮富蛋白質及膠質，入口微脆而帶彈
因近日冬瓜不當造，不時不食亦不煑，蓮香為控製出品水準，暫時不做古法冬瓜盅；原先想訂杏汁白肺湯，但店員告知價錢竟要索價四百五十元一窩，價位直廹另一名牌老店陸羽茶室，因預算所限，在巧婦難為無米炊的情况下，改訂了合時的太史五蛇 ($250)。
我準時六時半到達，伙記巳預先铺上枱布及擺好碗筷，平日一般晚飯枱都没有铺上枱布；雖是周日時間但仍座無虛設，很多張大枱都早巳被客人預留了。
以下是當晚"春茗"的菜單:
霸王鴨 (HK$180)
鴨身填滿饀料然後以幔火炆至香騷骨軟，鴨殼內餡料主要有蓮子、白果、粟子、鹹蛋黄和糯米等，最佳食法是一口連餡料及鴨肉同食，今天蓮子的比例比平日多，入口濃而不膩，不一會已幹掉了一半有多。
炆斑翅 (HK$330)
份量很重的一道菜，用大條石班尾及鮨位近扒水位置來煑，肉厚而滑身的魚肉經泡油後再炆至冧身，而厚身的魚皮富蛋白質及膠質，入口微脆而帶彈性，口感豐富、味道非常好而且有營養。
太史五蛇羹一窩 (HK$250)
入口便知是傳統的口味，蛇肉不少但没有蛇王燊那麽多，隨蛇送上一碟香料有黄菊花、薄脆及檸檬葉，我最愛的檸檬葉給太少了，雖然好味但份量實在太少了，八個人每人，只得一小碗多點，連一隻普通飯碗份量也没有，
家鄉煎釀鯪魚
一道工序繁複的順德家鄉菜，鯪魚肉起肉後再煎釀後砌回魚形，表面乾身脆口不會油膩，保持鯪魚的原鲜味，很有水準的功夫菜。
海蔘鹿腳筋 (HK$78)
一道膠質豐富的菜式，有助保持皮膚彈性，最啱女仔食，材料較賣所以份量不大。
魚唇扒芥膽 (HK$78)
魚唇是魚趐緊接魚身的部份，骨膠質豐富，煑至爽口而彈牙，配合較濃味的芥菜膽來食，味道非常匹配。
煎藕餅
蓮藕磨粉混合猪肉再以猛火煎成餅狀，表面没有油淋淋，入口藕味濃重減輕了猪肉的油膩感。
七味牛仔骨
醬汁只鋪在牛仔骨表面，不會成碟茨汁，肉質柔軟而不韌，煑得夠水準。
生炒糯米飯 (HK$50)
夠乾身没有黐成一團一團，只是吃了一匙便光碟了。
焗西米布甸(蓮蓉餡)
蓮香自創的招牌菜，看來跟一般西米布甸無異，表面焗至焦香，伙記以刀匙平均分配一人一碗，没有因下了蓮蓉而太甜，食至底層才感到有淡淡的蓮蓉味，甜味控制恰當，不會太甜。
緣豆沙(送)
今晚送的糖水，緣豆都煑至爆開，但不像紅豆般起晒沙，同樣喜歡它調較適中的甜味。
藍妹啤酒一枝 ($22)： 在座酒客不多淺嚐即止。
霸王鸭味递稍不及平日水準，但全晚整體味道都令人滿意，一枱八人花了一千二百大元找數，吃了這麽多款有質菜的功夫菜，實在好抵食，最後多謝乜春請客！
其實還有很多菜式想食，例如宮廷醬燒骨、蝦子柚皮、豉汁蒸鱔、上湯花竹蝦等等，但人數不多而且胃納有限，惟有留待將來幔慢再來吃。
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