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2019-12-26
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香港的日本餐廳一直都有不少，而有做日本懷石料理的餐廳卻不多。今晚和朋友食晚飯，就推介了這家由香港人開的懷石料理餐廳，位於中環蘭桂坊附近，地點方便。餐廳新開不久，裝修新潢，有一半吧台位，可以欣賞師傅的手藝。我們都選了$1980的夢套餐，菜式十分豐富。分子料理 柚子泡泡，柚子味泡泡細密香滑，入口即溶。粟米水配日本水果茄和提子，粟米水香甜可口，有香濃的粟米味，水果茄和提子爽脆多汁。八寸用海洋為主題，擺碟賣相精緻，每粒都精細美味。由上至下有栗子啫喱，黑芝麻豆腐，粟米帶子，櫻花蝦粉蟹膏和瑤柱菠菜，特別是黑芝麻豆腐味道濃郁，入口軟稔香滑。米紙配帶子他他脆米紙用一個木盒裝住，有三種顏色，分別是 粟米 紫芋 芥末味，薄而香脆，米味香濃， 帶子他他配有黑魚子，味道層次豐富。刺身 沙魚鰭右口魚 用鹽板端上，薄切的右口魚卷住酸汁啫喱一起食，魚肉彈牙鮮甜，酸汁味道微酸，兩者配搭適宜。炸月翠鱗金鯛金鰂魚皮連魚鱗炸得香脆，魚肉軟稔香甜，入口嫩滑多汁，點上濃郁的龍蝦醬一起食，鮮味更突出。稻穗配瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔稻穗是用即炸的方式製成，香脆可口，類似食爆谷一樣。蝦肉嫩滑鮮甜，蘿蔔軟稔香甜，配有香甜的湯汁，入口清甜
餐廳新開不久，裝修新潢，有一半吧台位，可以欣賞師傅的手藝。我們都選了$1980的夢套餐，菜式十分豐富。
分子料理
柚子泡泡，柚子味泡泡細密香滑，入口即溶。
粟米水配日本水果茄和提子，粟米水香甜可口，有香濃的粟米味，水果茄和提子爽脆多汁。
八寸
用海洋為主題，擺碟賣相精緻，每粒都精細美味。由上至下有栗子啫喱，黑芝麻豆腐，粟米帶子，櫻花蝦粉蟹膏和瑤柱菠菜，特別是黑芝麻豆腐味道濃郁，入口軟稔香滑。
米紙配帶子他他
脆米紙用一個木盒裝住，有三種顏色，分別是 粟米 紫芋 芥末味，薄而香脆，米味香濃， 帶子他他配有黑魚子，味道層次豐富。
刺身 沙魚鰭右口魚
用鹽板端上，薄切的右口魚卷住酸汁啫喱一起食，魚肉彈牙鮮甜，酸汁味道微酸，兩者配搭適宜。
炸月翠鱗金鯛
金鰂魚皮連魚鱗炸得香脆，魚肉軟稔香甜，入口嫩滑多汁，點上濃郁的龍蝦醬一起食，鮮味更突出。
稻穗配瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔
稻穗是用即炸的方式製成，香脆可口，類似食爆谷一樣。蝦肉嫩滑鮮甜，蘿蔔軟稔香甜，配有香甜的湯汁，入口清甜新鮮。
香霜蟹
賣相美觀，用一間小屋子裝住，外面有一隻細小的蟹仔，即炸而香脆。入面的蟹肉嫩滑豐富，蟹味香濃，配有蟹籽和湯汁，口感豐富。
京都豆乳配法式粟米醬紫菜醬
豆乳滑溜香甜，豆乳味濃郁，入口即溶，粟米醬味道特別清新，配豆乳味道好夾。
鹿兒島A4和牛
A4和牛的油脂比例分配合適，不會覺得油膩，入口嫩滑香甜，肉質軟稔，牛肉味濃郁，配甘荀和露荀。
食事 黑松露飯
用日本糯米煮成，熱騰騰，黑松露味香氣撲鼻，牛油味道香濃，飯粒軟熟入味，咬落軟稔有質感，有蘑菇 鮮菇等一齊煮，增加鮮甜美味。
最後當然要食埋個甜品，杏仁豆腐加抹茶小丸子，配有當造的梨和柿和紅豆蓉，豆腐香甜滑溜，杏仁味濃郁，抹茶小丸子煙韌而不甜，有香濃的抹茶味。
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