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2016-06-10
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個人推介指數。 9分 (10分為滿分) – 食材新鮮， 以蒸氣帶出食材的原味， 醬料多樣化， 環境舒服， 服務態度親切貼心。作為我的朋友也知道我是邊爐愛好者，湯底更是越清越好，因為這才能吃得出食材的原味，而近年最受歡迎的類邊爐食法肯定就是蒸氣鍋。 心裡一直想試試這已不再新穎的火鍋，可是一直也沒有什麼心水食店。上週我的太太終於為我安排了一個驚喜，突然帶我去旺角一所專門吃蒸鍋的店子，結果準沒有讓我失望。水上人，明白地是以海鮮為主打，內裡有個像西貢食店般的魚缸，活活地海鮮就等着客人任意選擇。不過順帶一提，這裡的海鮮除了有例排定價外，其他的海鮮的價錢也以重量計萛，問清楚才下單呀。老實說，如果是大顆兒或無限彈藥，當然是試嘗各樣量計的鮮味海鮮，如不是，像我們般二小口，可以單點套餐，或如我主力精點自己喜愛的定價海鮮，配以其他火鍋食材，更為化萛。在電視上也介紹過，蒸鍋除了能讓食材原汁原味外，沒有傳統火鍋般上火，最值得待的是鍋底的滲滿各樣食材的粥底。今晚我想体會豬骨和海鮮的配撘，選擇了豬骨作為粥底的霊魂。服務員會先把所有粥料包括生米，豬骨和瓜菜放在鍋的最下層，不需加水，純粹以蒸煮食材的蒸氣倒流回鍋底內，
作為我的朋友也知道我是邊爐愛好者，湯底更是越清越好，因為這才能吃得出食材的原味，而近年最受歡迎的類邊爐食法肯定就是蒸氣鍋。 心裡一直想試試這已不再新穎的火鍋，可是一直也沒有什麼心水食店。上週我的太太終於為我安排了一個驚喜，突然帶我去旺角一所專門吃蒸鍋的店子，結果準沒有讓我失望。
水上人，明白地是以海鮮為主打，內裡有個像西貢食店般的魚缸，活活地海鮮就等着客人任意選擇。不過順帶一提，這裡的海鮮除了有例排定價外，其他的海鮮的價錢也以重量計萛，問清楚才下單呀。
老實說，如果是大顆兒或無限彈藥，當然是試嘗各樣量計的鮮味海鮮，如不是，像我們般二小口，可以單點套餐，或如我主力精點自己喜愛的定價海鮮，配以其他火鍋食材，更為化萛。在電視上也介紹過，蒸鍋除了能讓食材原汁原味外，沒有傳統火鍋般上火，最值得待的是鍋底的滲滿各樣食材的粥底。今晚我想体會豬骨和海鮮的配撘，選擇了豬骨作為粥底的霊魂。服務員會先把所有粥料包括生米，豬骨和瓜菜放在鍋的最下層，不需加水，純粹以蒸煮食材的蒸氣倒流回鍋底內，慢慢炖成美味的海鮮粥。
未上主菜前，看見枱上的醬料吧，我真的瘋狂了，除了有我最愛的沙嗲醬外，這裡的配料應有盡有，醬料包括新口味的重慶醬，湖南醬，桂林醬，還有XO醬，麻醬等，配料有薑容，芫茜，香蔥，還有我吃到停不了口的炸菜和花生。
主菜一道一道上來，首先到來的是兩只免費的黑松露帶子，只是你不是點套餐，在FB 給讚和打咭，就送給你，還有其他送贈的食物，包括象抜蚌刺身。毎樣食材也有自己最佳的蒸煮時間，所以細心的服務員上菜時會細問是否蒸煮食材，然後會把食材放送鍋裡，蓋好滕帽子，再按爐上的計時器。不消數分鐘，計時器響起，服務員便會把蒸好的食物放在你的碟子上。當然你也可以自己作自己的服務員，自行蒸焗，但本人不太建議，因鍋子也挺熱吧。
黑松露大元貝
是我今晚食過最好的海鮮，帶子控制得剛剛好，一點也不老。更想不到帶子的鮮甜和黑松露香濃那麼好感情，彼此既沒有搶去對方角色，更能突出大家的優點。吃下去整分鐘， AFTER TASTE仍在口腔來漫遊， 確是必食之首選。翡翠汁五頭鮑魚
在鮑魚上的翡翠汁其實是香草汁, 本人一向不太習慣這味道, 所以換以最簡單旳醬油作調味, 果然更能提升鮑魚的鮮味. 其實新鮮的海鮮, 放在水中焯熟也很好味, 不過以蒸煮的方法, 確是更能把鮮味鎖上, 加上更易控制時間, 這頭鮑魚,外面煙韌, 內裡綿軟, 我想我的婆婆也可以開懷地吃着. 雪花和牛粒
從外觀看這些牛粒真的是如雪花一樣, 紋理分明, 油花和牛肉交錯分佈, 絶對是上等的貨式, 而且份量還不少. 不過我倒有點擔心, 牛粒也很厚, 如果火力不夠, 內裡通常還是生生的, 如果蒸得太久, 油花全部流失, 肉質就會老. 服務員調校了五分鐘, 我本以為一定過熟, 結果一放入口, 就像吃棉花糖一樣, 肉質棉軟, 牛味很濃, 配以XO醬伴食, 味道剛剛好. 又再一次証明,上等的食材, 以最簡單的方法烹調就成.山水滑豆腐
和一般打邊爐以某字頭的豆腐, 口感和豆香完全不同. 吃下去是有濃濃黃豆香味, 滑嘟嘟的流入你的喉裡. 不用點醬油, 兩分鐘肉我己清了一半碟. 比起肉食, 我更欣賞這豆腐吧.欖菜肉崧冰菜
這個冰菜口感很特別, 爽爽脆脆, 味道清甜, 恕我孤陋寡聞, 確是我三十多年來從來未嚐過的口感, 非常好食. 我曾經在街市見過這款菜, 價錢也不便宜, 所以沒有試, 吃過後才感到難忘, 明天一定要去訪尋一下. 講回這味菜, 加上略咸的肉崧, 實在是送飯的佳品, 正當我苦惱的時候, 及時粥已經完成.
吃這種純用蒸氣焗熟的粥也是頭一次, 看着生米變成熟粥真是神奇. 這粥的質感不太像我們到粥店吃的一樣綿, 但多了份米粒的口感. 最令人回味的是, 半粥半飯的米完全吸收了各種食材的精華, 毎一啖也鮮甜毎一啖也包含着肉香. 配以冰菜的肉崧, 一口一口地把大約五小碗的粥底KO. 這刻, 除了滿足外, 沒有其他能形容我的心情.臨行時, 那些服務員雖然很忙碌, 也抽時間送我們出門口, 再報以一個微笑, 歡迎我們下次再光臨. 老實說, 令人十分窩心.
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