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2014-11-08
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我個人對私房菜也是情有獨鍾，除了氣氛有情調高雅、餐桌擺設之外，大廚也放了不少心思在他為我們準備的菜式，每一道菜也會做到一絲不茍，法國菜精緻中帶優雅，更是令人賞心悅目。早幾日打電話在The Coterie 預留座位，當晚約了三五知已一同聚餐，談笑風生。 地方都好優雅舒適，牆身一邊是畫上一些西方的名畫，另一邊是放滿餐酒的酒櫃，裝修簡單而美觀優雅。此外The Coterie餐廳部份分成兩邊，我們坐那邊大約可坐到8個人，而另一間可以作私人房間都可坐10-12人， 所以這間私房菜都有不少客人打來約朋友Gathering、開生日派對等......朋友們也是到齊了，我們先點了一些有汽和冇汽的礦泉水飲用，得到店中的老板娘及店員熱情的招待，同時也為我們每道菜都好細心地為我們介紹，那時我也有一點難為情。 頭盤已經準備了......Amuse Bouche法文即是解作餐前小食，當日廚師為我們準備了黑松露蒸蛋作為我們今天的頭盤，用小匙舀吃，在口腔中散發啖啖清幽的黑松露，黑松露質感軟如慕絲，黑松露下面配與幼滑的蒸蛋，蒸出來的蛋夠滑之餘，黑松露味道還很突出，「amuse bouche」一清下味蕾，難怪也
朋友們也是到齊了，我們先點了一些有汽和冇汽的礦泉水飲用，得到店中的老板娘及店員熱情的招待，同時也為我們每道菜都好細心地為我們介紹，那時我也有一點難為情。 頭盤已經準備了......
Amuse Bouche法文即是解作餐前小食，當日廚師為我們準備了黑松露蒸蛋作為我們今天的頭盤，用小匙舀吃，在口腔中散發啖啖清幽的黑松露，黑松露質感軟如慕絲，黑松露下面配與幼滑的蒸蛋，蒸出來的蛋夠滑之餘，黑松露味道還很突出，「amuse bouche」一清下味蕾，難怪也是叫「Mouth a Music」 ！
Scallop ceviche， walnut oil，tricolor bell pepper stripsCeviche即是解「醃海鮮」，也是正餐前的開胃小食，冷盤Scallop ceviche以青檸及、橙汁、pepper、核桃油等醃製，賣相精緻嬌美，將新鮮帶子刺身切片，入口的帶子相當鮮嫩甜美，中間伴碟烤燈籠椒用醋汁混合，色彩鮮豔欲滴，散發著清甜微酸的的醋香，清甜醒胃已經教人回味。
當我們正享用「Scallop ceviche」時，正好搭配海鮮食物的最好良伴，一杯好的白餐酒當然不可缺少，老板娘為我們選擇了支white wine 給我們，就是Southwest France 的 Domaine d'En Segur Cuvee Madeleine 2013，用的提子主要是Chardonnay，味道帶點檸檬及蜜桃的果香，入口順滑好smooth，所以此白酒都是偏甜，平均帶「Scallop ceviche」的食物的甜酸度，真是好match。
準備下一道菜時，當然要用decanter讓紅酒透下氣先，老板娘更為我們挑選了一支紅酒來自South Africa 的 Creation Pinot Noir Walker Bay 2010，真是令人有窩心。紅酒的色澤不會太濃，都是帶正紅色澤，味道較順滑中也有瀝口感，有莓果香所以都有點帶酸，質感都算厚身，after taste 都較悠長。等待了一陣，鵝肝也好快上枱......
「The Foie Gras」 Flamed with calvados，apple tarte tatin，frisee salad in cider dressing鵝肝呈金黃煎得好香，入口仍然熱燙香濃，鵝脂比想像中較少，所以不會太油膩。鵝肝旁邊放有蘋果撻，蘋果撻都有水準，清新的蘋果肉充滿天然的蘋果香甜，酥皮撻入口鬆化香脆，啖啖果香有清甜微酸的味道，一口鵝肝再嘆一口蘋果撻共食，清新果香中仍有鵝肝油脂香，令人齒頰留香，感覺亦相當不錯，也即可減去鵝肝膩滯的感覺。
主菜方面有兩款將會可以享用當中是......Pan-fried seabass, tomato confit, baby spinach beurre blanc
鱸魚的皮層煎成香脆，再用曬爐將魚肉慢慢焗至剛熟，令到魚肉保持鮮嫩細滑，宜用餐刀慢慢切開而慢慢地品嚐，當中的Beurre blanc其實是白酒牛油汁同時加入了菠菜，將鱸魚蘸上此菜汁醬，令口感濕潤香滑又清新，而且簡約輕盈配搭用了車厘茄、紅蘿白和青瓜等作配菜，食得更是輕盈健康。
Ballotine of bresse chicken infused king crab leg, iberico ham, pistachio sauceBallotine其實解作小包裹，雞肉用了法國飼養六星期大的雞隻，將未煮熟的雞肉做最外層，再把皇帝蟹腳肉及24個月的 Iberico Ham作餡料最後捲成肉卷，將整件肉卷蒸了30分鐘後再去煎，雞的肉質細緻嫩滑，中間的皇帝蟹腳肉的肉質結實，蟹味也濃郁鮮甜，但24個月iberico ham沒有想像中般鹹香，配以輕淡的開心果醬汁令肉卷質感更滑溜濕潤。
今晚的是日甜品是Tiramisù ，質感較軟腍帶濕潤，marscarphone芝士打得夠挺身，入口也感輕盈柔滑，咖啡味也是非常濃郁甘香，咖啡酒可以再重一些便是最好。
時候都不早，大家都飲到半醉半醒， 快樂的時光總是好就過，朋友們的來臨一同共聚晚餐，我的心情興奮開心也不捨得離開。暢談風月，把酒言歡可不是人生美好的大事?好開心在The Coterie食飯，美酒佳餚每款食物都用盡心思，廚師的功勞當然不少，食物都好有創新又美味，下次再約朋友都會再選擇The Coterie。張貼
