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2013-01-21
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據舊同事 "雪梨媽" 繼 2012年年底晉升新奶奶的喜事後，緊接的一月份又是她的生辰，當然也是做就我們聚頭的好機會。今趟選了一直未嘗的雲來軒，位處於尖沙咀棉登徑，較方便我和 "永高" 下班後前往。晚上7時半的雲來軒已全爆滿，當晚除一家幼稚園在此設宴外，另中央大廳的後端也間隔了活屏風，不時傳出熱閙的喧嘩聲。而驟眼所見幾個房間也無虛席，生意在農曆年前也特別的火旺。令我最心宜的座位要算是這自成一角的卡座，可獨享寧靜，適合4位食客。餐牌首頁寫上 "三感五覺 心淬煉"，道出雲來軒研製美食的不苟精神。蜜味合桃理應是甚為吸引的餐前小食，可是潮了，並不香脆，浪費了合桃原有的美味！金磚豆腐是前菜之一，色澤炸得均勻，外層添上小量的黑芝麻。入口乾爽不油，隨即感認到豆腐薄而香脆的表層裂開後，嬌嫩軟滑的豆腐慢慢溜出，面層的炸蒜具細緻的鹹、香、辣三味，為金磚豆腐增添一份惹味。炸豆腐似乎是一道普通不過的菜式，但原來仍能在狹小的空間中找尋得到令三感五覺觸動的地方，實屬意料之外。仍有一款前菜未送上，香江懷舊雜菜煲己趕著出場。不懂怎樣才稱得上是懷舊的雜菜煲，但湯底味道就是一份不造作的醇和，配上瑤柱絲、蝦乾、冬菇、粉絲、
今趟選了一直未嘗的雲來軒，位處於尖沙咀棉登徑，較方便我和 "永高" 下班後前往。
晚上7時半的雲來軒已全爆滿，當晚除一家幼稚園在此設宴外，另中央大廳的後端也間隔了活屏風，不時傳出熱閙的喧嘩聲。而驟眼所見幾個房間也無虛席，生意在農曆年前也特別的火旺。令我最心宜的座位要算是這自成一角的卡座，可獨享寧靜，適合4位食客。
餐牌首頁寫上 "三感五覺 心淬煉"，道出雲來軒研製美食的不苟精神。
蜜味合桃理應是甚為吸引的餐前小食，可是潮了，並不香脆，浪費了合桃原有的美味！
金磚豆腐是前菜之一，色澤炸得均勻，外層添上小量的黑芝麻。入口乾爽不油，隨即感認到豆腐薄而香脆的表層裂開後，嬌嫩軟滑的豆腐慢慢溜出，面層的炸蒜具細緻的鹹、香、辣三味，為金磚豆腐增添一份惹味。炸豆腐似乎是一道普通不過的菜式，但原來仍能在狹小的空間中找尋得到令三感五覺觸動的地方，實屬意料之外。
仍有一款前菜未送上，香江懷舊雜菜煲己趕著出場。不懂怎樣才稱得上是懷舊的雜菜煲，但湯底味道就是一份不造作的醇和，配上瑤柱絲、蝦乾、冬菇、粉絲、雜菜等，濕濕潤潤令人吃得很稱心的就是了。
給香江懷舊雜菜煲搶先一步的前菜是胡麻鮮淮山。鮮淮山切成粗條狀，質量較為強烈，但相對也難於吸收胡麻醬汁的味道，加上淮山纖維較細密，醬汁味道又過於淡薄，清淡的鮮淮山變得淡上加淡，實在失色！
豆腐、蔬菜的一輪清淡後，總得添點肉食。"永高" 在幾款牛肉中，選了較特別的香草芥末安格斯牛柳粒。賣相別具一格，帶點不經意的藝術氣質。牛肉非常的軟腍，而青綠的芥末醬汁用上了日本的 Wasabi， 質感 Creamy 兼軟滑。Wasabi 混上沙律醬後，不但能平衡 Wasabi 的辛辣，絲絲的酸甜更能提昇 Wasabi 的吸引力，與安格斯牛柳粒也極為合拍，很有新意的一道菜式。
不過當牛柳粒沾上大量芥末醬汁時，辛辣的嗆鼻效果絕對不能輕視。
我們放棄了炸子雞，改選了冬季之選木桶水晶雞，三個人半隻的份量便足夠有餘了！一入口味蕾已感認到鮮香的雞味，肉質滑溜兼富彈性，好明顯是新鮮雞的特質。雞肉滲著鹹香，也帶有溫婉的藥材味道，大抵冬天是進補的最佳時節，以我個人口味而言，藥材味可再調得濃烈一點，非單更形美味，主題定必更為突出。
底部還保留了有雞心、雞肝及雞腎，喜歡品嚐內臟的朋友定可立時清倉，一件不留！
飽餐一頓後，是甜品時候了，我們三人都有不同的喜好。
"永高" 選了杞子銀耳桂花榚。琥珀般的透明狀，晶瑩剔透。"雪梨媽" 除覺得稍為過甜外，此桂花榚帶有清清的桂花香已做得很不錯。我也相當同意，而當中甚有咬口的銀耳也是我很喜歡的點子。
我要了川貝冰糖燉原個雪梨，要為我感冒後仍不時敏感的喉嚨來一下滋潤。雪梨面上放有30年的陳皮絲作點綴，杞子及川貝與原個雪梨一同燉製，雪梨質感已相當軟腍，入口接乎溶化。甜湯味道清而不甜，可是入口沒有明顯的滋潤感，而川貝的中心有點硬實，"雪梨媽" 懷疑燉製火喉仍未足夠所致。 相反30年的陳皮絲帶著果皮濃香，十分的討好！
"雪梨媽" 選了遠年陳皮紅豆沙，餐牌標明是採用30年的遠年陳皮，相信質量絕對不頼。果然是名正言順的紅豆沙，入口盡是沙沙的口感，頂多是幾條烹煮得軟化的陳皮絲，此外不存在任何紅豆衣或雜質，是小妹幾十年來第一次吃到的真正紅豆沙，純沙的口感原來別有一番風味。
當晚雲來軒除了我們三位舊同事一個溫飽完美的晚餐外，我們同時又仿如置身在雲端的廚房中，一邊讓個人的三感五覺感受新的刺激與體驗，另一邊則不斷噴著口水花如職業的食評家般發表偉論，弄得我們思潮也澎湃起來，相當的有意思！
期待雲來軒更有創意的菜式。
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